Содержание к диссертации
стр.
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1- Характеристика казахской белоголовой породы скота 11
Характеристика герефордской породы 17
Вводное скрещивание казахского белоголового скота с герефордским.. 29
Внутрипородные типы казахского и герефордского скота 32
Характеристика абердин-ангусской породы 35
Ангусский скотв России 42
Характеристика скота симментальской породы 46
Характеристика скота красно-пестрой голштинской породы 49
Эффективность использования вводного скрещивания симментальских коров с быками голштинской породы 51
Влияние скрещивания на мясную продуктивность животных 55
Влияние возраста и живой массы крупного рогатого скота при убое на выход мясной продукции 58
Биологическая и пищевая ценность говядины 62
Влияние уровня кормления на продуктивные качества крупного рогатого скота 73
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ * 86
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 89
3.1. Влияние герефордских быков на мясную продуктивность
скота казахской белоголовой породы 89
Содержание и кормление подопытных животных 90
Кормление подопытных бычков 90
Переваримость питательных веществ рационов и обмен азота у
подопытных бычков 91
Использование азота рационов 94
Динамика живой массы подопытного молодняка 97
Линейный рост подопытных бычков 102
Этологическая реактивность бычков 105
Клинические показатели скота 107
Характеристика волосяного покрова бычков 109
Гематологические показатели Ill
Мясная продуктивность и качество мяса 117"
Убойные качества и морфологический состав туш 118
Характеристика качества мяса , 122
Конверсия питательных веществ корма в съедобные части тела ... 132
Качественная характеристика шкур бычков 133
Экономическая эффективность вводного скрещивания коров
казахской белоголовой с герефордскими быками разных
генотипов 135
3.2. Сравнительное испытание мясных пород крупного рогатого
скота в экстремальных условиях Нижнего Поволжья 136
Условия содержания и кормления подопытных животных 137
Переваримость питательных веществ 139
Рост и развитие подопытных бычков 146
Весовой рост 147
Линейный рост подопытных бычков 148
Гематологические показатели подопытных бычков 153
Физиологические показатели подопытных бычков 158
Этологические показатели подопытных бычков 160
Волосяной покров животных 161
Убойные качества подопытных бычков 163
Химический состав мякоти туш 167
Технологические свойства мяса 170
Орган олептическая оценка качества мяса 171
Качественные показатели жировой ткани 172
Конверсия протеина и энергии кормов в пищевой белок
съедобных частей тела подопытных бычков 175
Качественная характеристика шкур 177
Сохранность охлажденного мяса бычков казахской белоголовой
породы разных внутрипородных типов 178
Экономическая эффективность производства говядины 183
3.3. Эффективность выращивания на мясо симментальских быч
ков разных генотипов в зависимости от возраста их убоя 184
Кормление подопытных животных 184
Динамика живой массы подопытных бычков 185
Мясная продуктивность и качество мяса 186
4 Конверсия протеина и энергии корма в белок
и съедобные части тканей тела 188
Экономическая эффективность выращивания
и откорма бычков разных генотипов 190
3.4. Эффективность выращивания симментальских бычков до
высоких весовых кондиций 191
Содержание и кормление подопытного поголовья 192
Весовой рост животных 193
Экстерьерные особенности подопытных бычков ., . 196
Гематологические показатели 200
Результаты контрольного убоя подопытных бычков 203
Морфологический состав туш животных 205
Химический состав средней пробы мякоти туш
и длиннейшего мускула спины 215
Биохимический состав мяса 222
Технологические и кулинарные свойства мяса 224
Характеристика жировой ткани 227
Характеристика шкур бычков 233
Эффективность производства говядины 236
Производство вареной колбасы «Филоновская»
из мяса подопытных бычков 240
Экономическая эффективность производства
вареной колбасы «Филоновская» ,,..., * 245
3.5. Особенности формирования мясной продуктивности помес
ных бычков симментальской породы в зависимости от типа их
телосложения 247
Кормление подопытных бычков 248
Весовой рост подопытных бычков 248
Линейный рост подопытных бычков 250
Морфологические и биохимические показатели крови 252
Мясная продуктивность и качество мяса 253
Химический состав средней пробы мякоти туш 259
Химический состав отдельных отрубов туш подопытных бычков ... 261
Биохимический состав мяса 263
Фракционный состав мышечных белков 266
Технологические и кулинарные свойства мяса 267
Количественные и качественные показатели жировой ткани 269
Выход крупнокусковых отрубов и мелкокусковых полуфабрикатов... 274
Конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию .... 278
Качество шкур подопытных бычков 279
Экономическая эффективность выращивания
подопытных бычков 280
Влияние исходного сырья на выход и качество
вареных колбасных изделий 281
Экономическая эффективность производства колбасы
из мяса подопытных бычков 286
3.6. Влияние различного уровня выращивания коров симмен
тальской породы на формирование их мясной продуктивности .... 287
Кормление подопытных телок 288
Физиологические исследования
Переваримость питательных веществ рационов 291
Использование азота рационов подопытными телками 294
Баланс кальция и фосфора 296
Весовой рост подопытных телок 298
Линейный рост и тип телосложения подопытных животных 302
Морфологический и биохимический состав крови 306
Этологическая реактивность телок 309
Воспроизводительная способность 310
Результаты контрольного убоя коров 314
3.7. Влияние вводного скрещивания коров черно-пестрой породы
с голштинскими быками на мясную продуктивность потомства ... 321
Экономическая эффективность 330
ВЫВОДЫ 330
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 335
ПРИЛОЖЕНИЯ 337
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 366
Введение к работе
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения России разнообразными высококачественными, полноценными пищевыми продуктами в последние годы стоит наиболее остро. Согласно научно-обоснованным нормам питания, потребность в мясных продуктах должна составлять не менее 90 кг на душу населения. Тогда как за 2003 год по Российской Федерации фактическое потребление мяса и мясных продуктов на человека составило 52 кг (В.Г. Кайшев, 2004).
В этой связи, как показывает практика развитых стран, интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства позволяет в значительной мере выполнить поставленные задачи. В Российской Федерации наиболее распространенными породами крупного рогатого скота мясного направления являются: казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская, абердин-ангусская.
Изучению вопросов повышения производства говядины и улучшения ее качества посвятили свои работы такие ученые, как К.А. Акопян (1959); Д.Л. Левантин (1966); С.Я. Дудин (1967); Л.П. Прахов (1975); А.В. Черекаев (1989); А.М. Белоусов (1994); В.И. Левахин (1995); И.Ф. Горлов (1996), Н.И. Стрекозов (1997); А.В. Ранделин (1997); Е.С. Горбатых (2001); Ш.А. Макаев (2002); ПИ. Бельков (2003) и др.
В литературе встречаются разрозненные сведения о сравнительном изучении продуктивных качеств казахского белоголового и абердин-ангусского скота. В последние годы в результате использования в стадах мясного скота производителей герефордской и абердин-ангусской пород в основном канадской и английской селекции, отличающихся значительной долгорослостью и высокорослостью, существенно изменился тип животных, их хозяйственно-биологические показатели.
Так, в Нижнем Поволжье сотрудниками ГНУ ВНИИ мясного скотоводства, ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Рос сельхозакадемии, специалистами хозяйств и племслужбы в 2002 г. был апробирован новый тип казахско-
7 го белоголового скота «Заволжский». В текущем году проводится апробация
нового отечественного типа абердин-ангусского скота.
Однако численность всего мясного скота в общем объеме составляет не более 4,0%. В связи с этим на первое место выходит проблема повышения мясной продуктивности симментальского скота, разводимого на всей территории России и обладающего высокими мясными качествами, характерными для мясных пород, а по такому показателю, как интенсивность роста, превосходящего их.
Д:А. Кисловский (1965); Н.Д. Потемкин (1971); Н.С. Колышкина (1970) и др. отмечают невыравненность животных симментальской породы по типу телосложения и наличие больших различий в мясной продуктивности у животных разных типов.
В последние годы в целях повышения молочной продуктивности симментальский и черно-пестрый местный скот интенсивно скрещивается с гол-штинской породой. В литературе встречаются весьма противоречивые данные о влиянии скрещивания на интенсивность роста и мясные качества помесного потомства (Н.В. Дугушкин, 1983; Г.И. Бельков, 1988; И.М. Дунин, К.К. Аджибе-ков, Н.И. Ерохина и др., 1995; И.Ф. Горлов, 1996; Ю.Н. Нелепов, И.М. Воло-хов, И.Ф. Горлов, 1999; А.А. Кайдулина, 2001). Поэтому изучение закономерностей роста и развития бычков разных типов телосложения, их мясных качеств, выхода качественных отрубов туш и постного мяса, процесса осаливания туш, конверсии питательных веществ корма в мясную продукцию является актуальной задачей.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с Федеральной научно-технической программой «Говядина» (задание 03.03), являлась разработка методов рационального использования породных ресурсов крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья для увеличения производства высококачественной говядины и по-
вышения ее конкурентоспособности. Для достижения этого решались следующие задачи:
- провести сравнительное испытание мясных пород крупного рогатого
скота (казахской белоголовой, абердин-ангусской);
определить эффективность использования вводного скрещивания коров казахской белоголовой породы с герефордскими быками разных эколого-генетических типов; изучить мясную продуктивность симментальских бычков разных генотипов по голштинской породе в зависимости от возраста и весовых кондиций при убое; установить особенности формирования мясной продуктивности бычков симментальской породы разных внутрипородных типов; оценить мясную продуктивность телок симментальской породы разных генотипов при интенсивном выращивании; изучить влияние вводного скрещивания коров черно-пестрой породы с голштинскими быками на мясную продуктивность потомства;
определить экономическую эффективность выращивания скота разных пород, генотипов, внутрипородных типов на мясо;
дать практические предложения производству по рациональному использованию разводимых пород скота.
Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья на основании результатов комплексных исследований научно обоснованы и разработаны методы рационального использования мясных пород скота за счет использования лучшего отечественного и мирового генофонда.
Проведено сравнительное изучение продуктивных качеств районированных мясных пород скота (казахской белоголовой, абердин-ангусской).
Научно обоснованы резервы повышения мясной продуктивности симментальского скота за счет использования животных перспективных типов телосложения и интенсивного выращивания молодняка. Определены оптимальные возраст и весовые кондиции реализуемых на мясо симментальских бычков разных генотипов с учетом выхода наиболее ценных отрубов туш, соотношения
9 белка и жира в мякоти туш, биологической ценности и технологических качеств
мяса, затрат корма на единицу продукции, себестоимости продукции.
Установлено положительное влияние вводного скрещивания черно-пестрого скота с голштинским на мясные качества потомства.
Выведен и проходит апробацию новый высокорослый отечественный тип абердин-ангусского скота. Материалы исследований использовались при апробации комолого типа казахского белоголового скота «Заволжский».
Способы выращивания молодняка крупного рогатого скота защищены патентами РФ на изобретения (№ 2003106600 от 11.03.03. и № 2003108189 от 24.03.03.)
Практическая значимость. Полученные результаты исследований позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства, улучшения качественных показателей говядины, полученной от животных мясных, комбинированных и молочных пород за счет их рационального использования.
Установлено, что в условиях Нижнего Поволжья животные казахской белоголовой породы превосходят абердин-ангусских сверстников по интенсивности роста, но уступают им по убойному выходу и качественным показателям мяса.
На основании опытных данных определены наиболее оптимальные варианты вводного скрещивания коров казахской белоголовой породы с гере-фордскими быками, симментальской и черно-пестрой - с голштинскими быками. Установлены наиболее перспективные для Нижнего Поволжья внутри-породные типы скота.
Разработанные методы совершенствования районированных пород крупного рогатого скота для Нижнего Поволжья могут быть использованы при совершенствовании других пород и внутрипородных типов, при составлении перспективных планов племенной работы, в программах по подготовке зоо-специалистов.
10 На основании углубленного изучения качественных показателей мяса подопытных бычков разработана нормативно-техническая документация на вареную колбасу «Филоновская» (ТУ 9213-047-10514645-02) и полукопченые колбасы «Новониколаевская» (ТУ 9213-002-34440476-96) и «Задонская» (ТУ 9213-013-3444-0476-97).
Основные положения, выносимые на защиту:
методы рационального использования районированных мясных, ком-бинированных, молочных пород скота при производстве говядины в Нижнем Поволжье;
особенности роста, развития и мясной продуктивности мясных пород скота (абердин-ангусской, казахской белоголовой);
влияние герефордских быков разных эколого-генетических типов на мясную продуктивность казахского белоголового скота;
особенности формирования мясной продуктивности бычков симментальской породы в зависимости от их типа телосложения и генотипа;
оптимальные возраст убоя и весовые кондиции симментальских бычков разных генотипов;
влияние голштинских быков на мясную продуктивность черно-пестрого скота;
экономическая эффективность использования на мясо молодняка крупного рогатого скота разных пород, генотипов и внутри породных типов.
