Введение к работе
назнач^^^зТ;рИт^ГЄВЖй^^В «W«« политики в оГастГ^шв^^Р Є^КОНЧЄтдагосУдаРсгаенной
учитывая социальною \%LZ^ ^Г Российской Федерации,
туальность Ч-Ж^Г^ЇЇ^ <^ ««*« ак-
старческого возраста, страдающих осте^Гом ^ * П0ЖИЛГ И
ральной регуляции SKJK?ЕЖЕ;; ^^ НЄЙ№>-необходимость соответствиошей -LL; ^4^ организма, что обуславливает ческом возрасте^ое^^ Д,КЦИИ Т"* **»" в П0ЖІИ0М и Ф" минов и J5iSSS5 ?ГЕТ Ие0бх0ДИМЫМ «^єством
вследствие скудно" иТд^р^^^ питания
дочно-кишечного тракта- тоимене» *,Г ^«веские заболевания желу-
«льноеспсут^неІ^ГГо^^4^ Ч**»' ** занное ^расгными измеНениямиТ^^н^с<и^; УС~*' ~
олемы^и^ И ^^ -ектов про-
левадий!Тто^сГЗГГвнГятРГ ' КРРеКЦИИ ^^Рных забТ академик РАМН ВІ^ЇЇГДїїї вГг* И ""З*— У"* жинская да, Ходырев вїї, ^^^ї^*' ^^ А*" ^
о^^^^Ч1Т^!^Т РгаНЮаЦИИ 3^*Р« по
обогаще^ых ^Гп^аСТ^^^^^ ДОбаВК <***> и
профилактики S^aTS>M Тоше^и S " "Ч*** путей
являются молочные продукты ко^ооГв^ ^1 * "Рад"0»»
естественным исготаХ^ка^^Р^. ^^ «^«^ являются
ко научное зшченнТ.ГнХ^аю^Г^^ГмеГ01"" № геродиетическогоназначения наппавт,»^ * ^Р1»продуктов хранение здоровья н рас^ЗїтГ"* " ^^31^ заболеваний, со-
разрІ и" ^вГдГZ^ftoir0 НаСТОЯЩЄГ0 ИССле~* является значения. ТОВар0Ведная оценка молочных продуктов геродиетического на-
В соответствии с целью поставлены следующие задачи-молочных продуктов, в том чи^лТс^ц^ГоХ^080 В ОТН0ШЄНИИ
С-Петербург
ОЭ 200(ракт
J
разработать научно-обоснованную рецептуру витаминно-минерального премикса, предназначенного для профилактики остеопороза. Исследовать его товароведные характеристики и их изменения в процессе хранения;
разработать рецептуры и технологии кисломолочных напитков и молоч-но-растительной творожной массы, обогащенных витаминно-минеральным премиксом. Исследовать потребительские свойства и их изменения в процессе хранения, в том числе сохранность компонентов премикса;
произвести расчет себестоимости разработанной продукции;
разработать и утвердить техническую документацию на производство витаминно-минерального премикса и обогащенных молочных продуктов геро-диетического назначения, предназначенных для профилактики остеопороза у лиц пожилого и старческого возраста.
Научная новизна:
научно обоснована рецептурная формула витаминно-минерального премикса «Остео-геронто», предназначенного для профилактики остеопороза. Дана оценка его потребительских свойств;
разработаны рецептуры и технологии новых кисломолочных напитков и молочно-растительной творожной массы, обогащенных премиксом;
изучены товароведно-технологические характеристики молочных продуктов геродиетнческого назначения в процессе производства и хранения;
получены и экспериментально подтверждены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанного витаминно-минерального премикса и обогащенных им молочных продуктов;
Практическая значимость. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: «Витаминно-минеральный премикс «Остео-геронто» (ТИ и ТУ 9184-036-02068315-2006), кефир «Геронто» (ТИ и ТУ 9184-037-02068315-2006), йогурт «Геронто» (ТИ и ТУ 9184-038-02068315-2006), молочно-растительная творожная масса «Геронто» (ТИ и ТУ 9184-039-02068315-2006).
Результаты исследований внедрены в учебный процесс в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения» на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований диссертации доложены и обсуждены на Всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питанию) (Кемерово, 2003), Всероссийской научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка» (Тюмень, 2005), научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Кемерово, 2005), Международном молодеж-
ном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров», (Хабаровск, 200S).
Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, из них 2 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 146 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 22 рисунка. Список использованной литературы включает 148 наименований, в том числе 32 иностранных.
