Введение к работе
Актуальность темы. Необходимость снижения товарных потерь свежих плодов и овощей, сохранения их питательной и биологической ценности обусловливает актуальность исследований, связанных с дальнейшей разработкой новых способов хранения, обеспечивающих высокое качество сельскохозяйственной продукции.
Плоды косточковых культур, характеризующиеся высокими вку- . совыми достоинствами в сочетании с биологической ценностью, являются одним из компонентов сбалансированного питания человека.
Ведущее место среди косточковых культур занимает слива, отличающаяся высокой урожайностью, неприхотливостью к климатическим условиям, а также хорошими вкусовыми и лечебными свойствами плодов.
Слива является рентабельной культурой, выращиваемой практически во,всех районах промышленного садоводства.
Сезон потребления свежих плодов сливы относительно короток и составляет 3-4 месяца. В период массового поступления фруктов в летние месяцы и снижения традиционных темпов реализации важное значение приобретают условия хранения, предотвращающие потерю товарного качества и пищевых характеристик плодов.
Метод нанесения на поверхность пищевых продуктов защитных покрытий в настоящее время используется за рубежом для хранения мяса и рыбы, плодоовощной продукции. Ведутся исследования по созданию качественно новых покрытий, что вызвано проблемой утилизации отходов, загрязняющих окружающую среду, при производстве полиэтиленовых и целлофановых пленок.
В нашей стране защитные покрытия на основе синтетического пленкообразователя использовались для хранения семечковых, цитрусовых, корнеплодов. Метод не требует сложного оборудования и применим на предприятиях оптовой и розничной торговли.
Плоды сливы, обработанные пленкообразующими составами,ранее как объект хранения не рассматривались в отечественной литературе. В иностранных источниках сведения по этому вопросу немногочисленны и касаются в основном исследования товарного качества плодов, отсутствуют данные по комплексному влиянию нового способа хранения на метаболизм плодов сливы.
Работа выполнена в соответствии с планом НИР Г"в рамках хозяйственно-договорной темы "разработать и внедрить технологию хранения плодов с применением индивидуальных покрытий".
Цель работы - исследование влияния пленочных защитных покрытий на товарное качество, интенсивность физиологических и биохимических процессов, протекающих в послеуборочный период. В связи с этим задачами данного исследования являются:
выделение эффективных консервантов и установление оптимального качественного состава пленкообразующей композиции для ' хранения плодов сливы ;
исследование товарного качества плодов, в т.ч. вкусовых характеристик в результате применения консервантов ;
изучение влияния защитных покрытий на динамику углеводного и фенольного комплексов, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ, интенсивность дыхания ;
изучение влияния консервантов на микрофлору плодов сливы;
определение экономической эффективности хранения плодов сливи, обработанных консервантами и пленкообразующими составами.
Лаучная новизна. Дроведено сравнительное исследование лея-зсоспособпости плодов сливы различной степени зрелости. Впервые изучено влияние качественного состава пленочных покрытий на осново поливинилового спирта на сохраняемость плодов сливы. Пока- зана перспективность использования для плодов сливы нового консерванта - натрийщшкового кошшексснага нигрилтрнмегилфосфоно-' вой кислоты ( JV^ivHTS) в составе пленочного покрытия на основе поливинилового спирта (ББС), включакхцего также олигодошетилсило-ксановую жидкость ШС-200А в качестве гидрофобного компонента.
Исследована интенсивность дыхания, динамика полисахаридно-го и поліфенольного комплексов мякоти и кожицы плодов сливы различной степени .зрелости, изучен фракционный состав протопектина, целлюлозы и их динамика в период хранения. Установлена степень влияния защитных покрытий ка состояние пектинового комплекса, содержание других структурных полисахаридов - гсшщеллшоз и целлюлозы.
Изучена сохраняемость питательных и биологически активных веществ плодов сливы, в том числе флавонолов, катехинов, лейко-антоцианов в зависимости от способа хранения/
Определен минеральный состав мякоти и кожицы плодов сливы, изучено влияние используемых консервантов на содержание некоторых макро- и микроэлементов.
Изучена микрофлора плодов сливы, обработанной консерванта-
ни и пленкообразующими составами.
Практическая цешшсть и реалізацій результатов исследования. Установлена эффективность хранения плодов сливы различной степени зрелости с применением защитных покрытий, на основе поливинилового спирта в сочетании с гидрофобным компонентом и консервантами вследствие снижения физиологической и иикробиальной порчи плодов, сохранения питательной и биологической ценности плодов, удлинения сроков хранения во сравнению с традиционным способом.
Цромшленное внедрение нового способа хранения осуществлено в производственных условиях Страшенского ПСП республики Молдова и в Научно-производственном объединении "Кодру" (Кишинев).
Апробация работа. Основные положения работы доложены на ІУ Всесоюзной конференции по технологии производства и практическому применению кремнийорганических соединений в 1990 г. (Москва).
Публикации. До теме диссертации опубликовано 5 работ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов и рекомендаций. Изложена наЩЭ9 страницах машинописного текста, иллюстрирована 18 рисунками, 29 таблицами (из них 19 - в приложении). Библиография включает 203 названия, советских и иностранных авторов.
