Введение к работе
Актуальность темы диссертации. Повышение санитарного качества, а также пищевой и биологической полноценности продуктов питания, их безвредности имеет немаловажное значение для сохранения здоровья людей. Важнейшим мероприятием в решении этих задач является научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка мяса и других продуктов животноводства. Особого внимания заслуживает оценка мяса, получаемого от животных, пораженных различными болезнями, в частности, таким заболеванием, как лейкоз, имеющим место во многих странах мира.
Лейкоз крупного рогатого скота имеет широкое распространение на территории Республики Беларусь и наносит скотоводству значительный экономический ущерб. К началу 90-х годов это заболевание приобрело характер эпизоотии, так как регистрировалось почти во всех хозяйствах. Уровень инфицированное коров вирусом лейкоза в этот период в товарных хозяйствах составлял 19,6%, госплемзаводах - 29,5% (Лемеш В.М., 1990; Дрогун А.Г., 1992; Шуринова С.А., 1993, Русинович А.А., 1995).
В последние годы отечественными и зарубежными исследователями накоплен большой материал по этиологии, биологии, особенностям эпизоотологии и патогенеза, а также по разработке мер борьбы с лейкозом крупного рогатого скота (Пышко И.И., 1973; Москалик Р.С., 1985; Бурба Л.Г 1976-1990; Бусол В.А., 1990; Лемеш В.М., 1968-1991; Дун Б.А., 1991; Валихов А.Ф., 1992; Нахмансон В.М., 1986-1994; Кунаков А.АД994; Симонян Г.А, 1994; Шишков В.П., 1994; Смирнов П.Н., 1994; Смирнов Ю.П., 1995; Крикун В.А., 1996; 199б;Ко1Ь Б., 1986; Onuma М., 1989; Lini S., 1990 и др.). Тесный контакт человека и животных, употребление в пищу мясных и молочных продуктов, схожесть форм течения и проявления заболевания требуют от ветсанэкспертов ставить и решать вопрос о ветеринарно-санитарной оценке продукции, получаемой от больных лейкозом животных. Результаты ранее проведенных исследований показали, что туши мяса и внутренние органы больных лейкозом животных, убитых в опухолевой стадии развития болезни, в значительной степени обсеменены микробами, а биохимические и органолептические показатели мяса имеют значительные отклонения от нормы. Вместе с тем, значительное количество животных, зараженных лейкозом, выявляется в стадии бессимптомной инфекции и субклинической, но данных о качестве получаемой от них продукции не имеется. Поэтому исследова-
ния по оценке санитарного состояния мяса таких животных с учетом его биологической ценности являются, на наш взгляд, необходимыми.
Связь работы с крупными научными программами, темами. Работа выполнена в 1993-1996 г.г. в соответствии с планом научных исследований Витебской государственной академии ветеринарной медицины по теме 17.0 "Изучить влияние биологически активных веществ и патологических состояний у животных на качество молока и мяса и разработать рекомендации по повышению доброкачественности продуктов".
Цель и задачи исследования. Целью нашей работы явилась разработка ветеринарно-санитарной и биологической оценки мяса крупного рогатого скота больного лейкозом на разных стадиях развития болезни.
Для реализации намеченной цели нами поставлены следующие задачи:
-
Изучить особенности распространения и проявления лейкоза крупного рогатого скота в хозяйствах Беларуси.
-
Определить пищевую ценность мяса, больного лейкозом скота по органолептическим показателям, химическому составу и биологической полноценности.
-
Изучить санитарное состояние мяса по бактериологическим, физико-химическим показателям, определить токсичность и режимы обеззараживания мяса крупного рогатого скота, пораженного лейкозом.
-
Усовершенствовать ветеринарно-санитарную оценку мяса от больных лейкозом животных.
Объект и предмет исследования. Объектом и предметом исследования явились: крупный рогатый скот, пораженный лейкозом на разных стадиях развития патологического процесса, продукты убоя от больных и здоровых животных, данные ветеринарной статистики о распространении лейкоза в Беларуси.
Гипотеза. Широкое распространение лейкоза крупного рогатого скота в Республике Беларусь обусловило необходимость разработки ветеринарно-санитарной оценки продукции, получаемой от больных животных. Значительное снижение санитарных показателей продуктов убоя от животных в опухолевой стадии развития лейкозного процесса, позволили нам предположить, что и в начальных стадиях болезни (фаза бессимптомной инфекции и субклшшческая) доброкачественность мяса снижается. Проведенные нами исследования подтвердили, что мясо крупного рогатого скота, инфицированного виру-
сом лейкозом по пищевой, биологической ценности и санитарным показателям уступает мясу здоровых животных.
Методология н методы проведенного исследования. Методологическим подходом в решении поставленных задач явилась совокупность эпизоотологических, клинико-гематологических, гистологических, органолептических, химических, биологических, бактериологических и расчетно-аналитических методов исследований.
Научная новизна н значимость полученных результатов. Впервые с использованием комплекса органолептических, физико-химических, биохимических, биологических и бактериологических методов исследований проведено сравнительное изучение качественных и вегерннарно-санитарных показателей мяса крупного рогатого скота, зараженного и больного лейкозом. При этом изучены пищевая и биологическая ценность по органолептическим показателям, химическому составу мяса, аминокислотному спектру белков. Изучено санитарное состояние мяса по уровню бактериальной обсемененности микрофлорой, физико-химическим свойствам и токсическому действию. Это позволило определить доброкачественность мяса, получаемого от зараженных лейкозом животных и предложить регламент изготовления безвредных мясопродуктов.
Практическая (экономическая, социальная) значимость полученных резулг,татов. В результате проведенных исследований получены новые научно-обоснованные данные о влиянии лейкоза на качество мяса. Определены пищевая, биологическая ценность и санитарное состояние мяса, получаемого от лейкозных животных. Полученные данные имеют теоретическое и практическое значение и будут способствовать повышению качества выпускаемой продукции. Выполненные исследования позволили научно обосновать и предложить ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при лейкозе крупного рогатого скота. Основные положения исследований включены в следующие практические разработки:
1. "Методические рекомендации по токсико-биологической
оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузо
рий Тетрахимена пириформис", утверждены ГУВ МСХП РБ 20 октяб
ря 1997 г.
2. Дополнения и изменения к "Правилам ветеринарного ос
мотра убойных животных и ветеринарно-санитарной эксперти
зы мяса и мясных продуктов" по ветеринарно-санитарной оценке
туш и органов крупного рогатого скота при лейкозе, утверждены
ГУВ МСХП РБ 29 сентября 1998 г.
Основные положения диссертации, выносимые на зашиту.
1. Широкое распространение и особенности проявления лейкозі
крупного рогатого скота в Республике Беларусь, что определило не
обходимость исследования доброкачественности продуктов убоя, по
лучаемых от больных животных.
-
Снижение пищевой, биологической ценности и санитарньп показателей мяса от больного лейкозом скота уже в начальной стадні заболевания, что обусловило необходимость усовершенствования ве теринарно-санитарной оценки такого мяса.
-
Регламент ветеринарно-санитарной экспертизы продуктої убоя при лейкозе крупного рогатого скота, позволяющий повысит] доброкачественность продукции.
Личный вклад соискателя. Донная диссертационная работа яв ляется законченным научно-исследовательским трудом по изучении особенностей распространения и проявления лейкоза крупного рога того скота в Республике Беларусь, биохимических и бактериологиче ских показателей, определению пищевой, биологической полноценно сти и ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя больных жи вотных. Исследования выполнены лично автором под руководство! доктора ветеринарных наук, профессора Лемеша В.М. в соответствиі с основными направлениями научных исследований Витебской госу дарственной академии ветеринарной медицины.
Апробация результатов диссертации. Материалы диссертаци] доложены на Международных конференциях: "Актуальные проблемі ветеринарной медицины" (Смоленск, 1996), "Проблемы производств молока и говядины" (Жодино, 1996) , "Ветеринарные и зооинженер ные проблемы животноводства" (Витебск, 1996), 2-й Международно] научно-практической конференции "Актуальные проблемы ветери нарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции (Москва, 1997).
Опубликованность результатов. Основные положения диссер тации опубликованы в 11 научных работах на 30 страницах, из них 3 в трудах академии, 5 - в материалах международных конференций, 2 в тезисах докладов международных конференций, 1 - методически указания.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа из ложена на 130 страницах и включает введение, общую характеристик работы, обзор литературы, общую методику и основные методы ис следования, результаты экспериментальных исследований, выводь практические предложения, список использованных источников (33 наименований, в том числе 63 зарубежных авторов), приложение. Ps бота иллюстрирована 9 рисунками и 22 таблицами.
