Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Предпосылки развития малых гостиниц 8
1.1. Специфика малых гостиниц среди различных видов гостиничных предприятий 8
1.2. Факторы, определяющие развитие малых гостиниц 24
1.3. Роль и значение франчайзинга в развитии малых гостиниц 39
Глава 2. Особенности организации малых гостиниц в регионах 56
2.1. Зарубежный опыт развития гостиничной индустрии на основе (їюанчайзинга 56
2.2. Проблемы становления малых гостиниц Российской Федерации в переходной экономике 71
2.3. Аналитическая оценка гостинично-туристского потенциала Московской области для развития малых гостиниц на основе франчайзинга 87
Глава 3. Рекомендации по развитию малых гостиниц на основе франчайзинга 106
3.1. Практические рекомендации по созданию системы регулирова- ния деятельности малых гостиниц 106
3.2. Пути использования франчайзинга малыми гостиницами при внедрении новых технологий 121
3.3. Методические рекомендации по созданию франчайзинговой цепи матых гостиниц 137
Заключение 160
Библиография 172
Приложения IS6
Введение к работе
Актуальность темы. Развитие современного туризма привело к сильной диверсификации спроса на гостиничные услуги: увеличивается количество людей, предпочитающих размещение в малых гостиницах, где они могут получить персонифицированное обслуживание, суть которого состоит в сочетании своеобразного семейного уюта, услуг высокого качества и индивидуального подхода к каждому гостю.
В различных странах мира малые гостиницы с количеством номеров от 10 до 200 являются наиболее динамично развивающимися - если коэффициент загрузки больших и средних гостиниц с 1991 г. по 1996 г. возрос с 61,9% до 67,7%, то малых гостиниц - соответственно с 62,8% до 71,8%. Во многом это связано с тем, что малые гостиницы, в основном расположенные в небольших городах и курортных поселках, в меньшей степени зависят от конъюнктуры, чем средние и крупные, так как могут быть переориентированы на прием внутренних туристов, на предоставление офисов, а также на прием туристов с длительным проживанием; их деятельность не подвергается конкуренции со стороны цепей средних и крупных гостиниц.
В Российской Федерации количество потребителей гостиничных услуг в последние годы увеличилось на 15-20 %. Статистика 1997-1998 гг. свидетельствует, что большинство людей, путешествующих по стране, предпочитают пользоваться услугами именно малых гостиниц. Однако, в настоящее время для всех малых гостиниц Российской Федерации существует ряд проблем в области ведения гостиничного бизнеса, использования передовых методов менеджмента и маркетинга, решения вопросов автоматизации, бронирования, обучения персонала, снабжения и технического обслуживания, повышения классности. Самостоятельное решение этих вопросов для малых гостиниц ограничено скромными финансовыми ресурсами и, как следствие, они не имеют возможности полноценного про движения на рынок своего продукта. В этой связи, одной из наиболее важных задач, стоящих перед малыми гостиницами, является поиск организационных решений для удовлетворения существующего и растущего спроса. Одним из возможных вариантов разрешения данной проблемы является использование франчайзинга.
Это потребовало исследования существующих подходов к организации гостиничного хозяйства и разработки научных и практических рекомендаций по развитию малых гостиниц на основе франчайзинга. Актуальность работе придает возможность практического применения ее результатов для разработки комплекса мероприятий, обеспечивающих успешность развития сферы гостиничных услуг в Московской области.
Степень разработанности темы. Вопросы экономики сферы услуг, менеджмента гостиниц, специфики функционирования гостиниц и франчайзинга рассмотрены в работах таких отечественных ученых и практиков как В.И. Азар, Б.В. Аверьянов, Г.А. Ахинов, A.M. Бабич, Ю.Ф. Волков, В.В. Довгань, Е.В. Егоров, Т.Г. Ерошкина, Е.Н. Жильцов, В.В. Колесников, Ю.Н. Королев, А.З. Майлер, Л.Б. Сульповар, С.А. Силинг, B.C. Преображенский, Р.Ю. Попова, Н.А. Платонова, Ю. С. Путрик, B.C. Сенин, Е.В. Таптыков, Н.А. Шэнгелия, СП. Шпилько и др.
Делая выводы о специфике сферы гостиничных услуг, автор опирался на труды зарубежных специалистов в гостиничном хозяйстве, таких как Р.А. Браймер, С.А. Бейкер, Т. Джордж, П.Е. Диас, МЛ. Касавана, Н.З. Порта, и др.
Вместе с тем, несмотря на столь представительный список авторов, еще не достаточно полно рассмотрены вопросы, касающиеся развития малых гостиниц на основе франчайзинга.
Цель и основные задачи исследования. Целью работы является разработка научных и практических рекомендаций по развитию малых гостиниц на основе фоанчайзикга.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
• выявить специфику малых гостиниц среди различных видов гостиничных предприятий;
• рассмотреть факторы, определяющие развитие малых гостиниц;
• обосновать роль и значение франчайзинга как формы организации гостиничного бизнеса;
• проанализировать зарубежный опыт развития гостиничной индустрии на основе франчайзинга;
• изучить современную ситуацию в сфере гостиничных услуг РФ и сформулировать проблемы гостиничного хозяйства в целом и малых гостиниц, в частности;
• оценить гостинично-туристский потенциал территории Московской области и определить предпосылки развития на ней малых гостиниц на основе франчайзинга;
• разработать практические рекомендации по созданию системы регулирования деятельности малых гостиниц;
• предложить пути внедрения новых технологий в малых гостиницах при использовании франчайзинга;
• обосновать методические рекомендации по созданию франчайзинговой цепи малых гостиниц.
В качестве объекта исследования выступают гостиницы различных форм собственности, в том числе малые, объединения исполнителей гостиничных услуг, а также псупярстяенные органы убавления и регулирования гостиничного хозяйства.
Предметом исследования является совокупность экономических, организационных и правовых отношений, возникающих в процессе развития малых гостиниц на основе франчайзинга в России.
Теоретической и методической базой исследования явились фундаментальные труды отечественных и зарубежных ученых в области экономики сферы услуг, туризма и гостеприимства, франчайзинга, современных экономических, организационных и социальных проблем развития сферы гостиничных услуг.
При подготовке работы автором проанализированы законодательные и нормативные документы, лежащие в основе государственной политики регулирования гостиничной деятельности в России, статистические материалы: издания Комиссии ООН по туризму, Всемирной Туристской Организации, Комиссии ВТО по Европе, материалы Комиссии Европейского Сообщества, международных конференций по проблемам развития гостиниц; национальные статистические публикации, отчеты, доклады, обзоры правительственных ведомств по туризму, данные периодической печати.
В диссертации применялись методы экономического и статистического анализа, количественного и качественного изучения, а также принципы системности и развития. Автор также опирался в обосновании основных положений диссертации на экспертные методы получения информации.
Научная новизна. Научная новизна работы состоит в том, что:
• раскрыта специфика малых гостиниц среди различных видов гостиничных предприятий, определены факторы, влияющие на их развитие, обоснована регулирующая роль государства в совершенствовании деятельности гостиниц, предложено определение малой гостиницы;
• вьишпены особенности франчайзинга, преимущества и недостатки его использования малыми гостиницами, обоснованы направления развития малых гостиниц на основе использования франчайзинга в России;
• проведена оценка гостинично-туристского потенциала территории Московской области, определена необходимость участия государства в формировании и регулировании сферы услуг малых гостиниц в регионе;
• разработаны практические рекомендации по созданию системы регулирования деятельности малых гостиниц в регионе, в частности по совершенствованию системы сертификации, лицензирования и контроля качества услуга также даны рекомендации по внедрению новых гостиничных технологий в малой гостинице;
• предложена методика создания франшизной цепи малых гостиниц, даны рекомендации по формированию экономических взаимоотношений гостиниц при использовании франчайзинга.
Практическая значимость работы Практическая значимость исследования состоит в том, что его результаты могут быть использованы для выработки системы мер по развитию малых гостиниц на основе франчайзинга на региональном уровне. При этом наибольшую практическую ценность представляют:
• обоснование перспектив развития малых гостиниц в Московской области с использованием франчайзинга как формы организации гостиничного бизнеса;
• рекомендации по совершенствованию системы регулирования деятельности малых гостиниц;
• методика создания франшизной цепи малых гостиниц.
Отдельные результаты диссертационной работы могут быть положены в основу практической деятельности отдельных гостиниц и региональных органов власти для разработки программ по развитию малых гостиниц.
Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования были доложены и обсуждены на научно-технических и методических конференциях Государственной Академии сферы быта и услуг в 1997-1999 гг. (г. Москва) и использованы администрацией Московской области при подготовке Программы развития гостиничного сектора в Московской области на 1998 - 2003 гг.
