Введение к работе
Актуальность темы. Важную роль в развитии кормовой базы играет сокращение потерь пищевого и кормового сырья на всех этапах его переработки. При убое птицы до 30% приходится на малоценные отходы, которые являются сырьем животного происхождения и после переработки могут быть источником кормового белка в рационах. Особая роль уделяется перопуховому сырью, поскольку в России оно не используется или используется неэффективно. Его протеин составляет около 50% от всего белка малоценных продуктов, получаемых в убойных цехах.
В нативном состоянии кератин пера не переваривается в желудочно-кишечном тракте, поскольку расщепляющий его фермент в организме сельскохозяйственных животных и птицы не вырабатывается. Поэтому для перевода кератина в форму, перевариваемую в желудочно-кишечном тракте, его необходимо подвергнуть воздействию, чтобы разорвать дисульфидные связи молекулы кератина.
Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось сравнительное изучение гидротермического и ферментативного способов переработки перопухового сырья для установления оптимальных технологических параметров получения и рационального использования белковых концентратов в птицеводстве.
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи:
-
Изучить влияние различных режимов гидротермической обработки перопухового сырья. Выяснить влияние влажности перопухового сырья, продолжительности и температуры его переработки на перевариваемость протеина получаемых продуктов.
-
Выявить влияние гидромодуля, ферментативной активности, продолжительности ферментации при обработке белкового продукта из перопухового сырья ферментными препаратами Протолихитерм, Протеаза С и Novo-Pro D.
-
Изучить химический состав белковых концентратов из перопухового сырья, полученных в результате гидротермической и ферментативной обработки, и определить перевариваемость их протеина «in vitro».
-
Изучить влияние белковых концентратов, произведённых из " перопухового сырья, на зоотехнические показатели японских перепелов и цыплят-бройлеров, а также физиологические показатели и качество мяса цыплят.
-
Провести на цыплятах-бройлерах производственную проверку лучших вариантов произведённых продуктов и разработать предложения производству.
Научная новизна работы. Впервые получены сравнительные данные о влиянии гидротермических и ферментативных способов переработки перопухового сырья одного и того же происхождения на качество полученных белковых концентратов; изучено их влияние на показатели продуктивности, химический состав мяса птицы.
Практическая значимость работы. Установлены технологические параметры производства белковых кормовых продуктов из перопухового сырья с применением гидротермического и ферментативного приёмов обработки. Доказана экономическая эффективность производства мяса птицы с использованием в составе комбикормов белковых концентратов из перопухового сырья. Разработаны ТУ 9219-094-23476484-09 «Мука кормовая гидролизованная. Белковый концентрат из пера»
Апробация работы. Материалы исследований были доложены на конференции молодых учёных и аспирантов в ГНУ ВНИТИП Россельхозакадемии в 2010 году.
Публикации. По материалам исследований опубликовано шесть работ, в том числе три статьи в изданиях, рекомендованных ВАК.
Структура и объём диссертации. Диссертационная работа изложена на 145 страницах машинописного текста, содержит 46 таблиц, 20 рисунков и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методики исследований,
результатов исследований, выводов и предложений производству. Список литературы включает 130 источников, в том числе - 44 на иностранных языках.
