Введение к работе
доктор сельскохозяйственных наук, профессор В.В. Мунгин
1.
Актуальность направления исследований. Молоко является одним из немногих продуктов животноводства, которые могут использоваться без дополнительной переработки. Содержание в нем легкоусвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его ценным в питании человека. Такая кладовая питательных веществ позволяет получить из молока более сотни продуктов его переработки. Современный потребитель предъявляет повышенные требования к молоку и молочным продуктам. Они должны быть свежими, натуральными, вкусными и экологически чистыми. Эти требования потребителя в первую очередь обязаны соблюдать производители и молочные заводы. Производство молока высокого качества с необходимыми технологическими свойствами является непременным условием для эффективной работы таких предприятий. Это в свою очередь диктует необходимость использования современных генетических методов для повышения экономической эффективности молочного животноводства.
Программа разведения красно-пестрой породы скота в России (ВНИИплем, 2000), подразумевает работы по выведению зональных типов скота этой породы (И.М.Дунин, А.И.Прудов, К.К. Аджибеков и др. 2004; И.М. Дунин, 2005; А.И. Бальцанов, Н.Г.Рыжова и др., 2005; А.И. Голубков, И.М.Дунин и др., 2008).
Один из таких типов – поволжский создается в хозяйствах Приволжского округа. Характерной особенностью этого типа является повышенное содержание белка в молоке (3,4-3,6%) по сравнению со среднепородным - 3,2% (И.М. Дунин, 2000; И.М. Дунин, А.И. Прудов, А.И. Бальцанов, А.П. Вельматов, 2000; И.М. Дунин, А.И. Бальцанов и др., 2010).
В качестве улучшающей используются быки-производители красно-пестрой голштинской породы голландской селекции, обладающей самой высокой белковомолочностью в Европе (А. Вострилов, Е. Жаринов, 2007; А. Белоусов, Р. Юсупов, П. Зенков, А. Сулейманов, 2010; Н.Б. Никулина, 2010; А.И. Голубков и др., 2011).
Сравнительная оценка качественных показателей молока животных поволжского типа красно-пестрой породы, полученных от голштинских быков голландской селекции определяют новизну работы, её актуальность, научную и практическую значимость.
Полученные в результате исследований данные могут внести некоторые изменения в селекционные программы создания новых типов скота и планы по дальнейшему использованию производителей голштинской породы красно-пестрой масти голландской селекции.
Цель и задачи исследований. Целью наших исследований является изучение молочной продуктивности, химического состава и технологических свойств молока животных создаваемого поволжского типа красно-пестрой породы, полученных от голштинских быков-производителей голландской селекции.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
оценить коров-дочерей голштинских быков голландской селекции по молочной продуктивности за 305 дней первой лактации;
определить химический состав молока на протяжении первой лактации;
определить аминокислотный состав белков молока;
изучить технологические свойства молока;
дать качественную характеристику молочных продуктов, выработанных из молока коров создаваемого поволжского типа красно-пестрой породы;
определить экономическую эффективность использования животных создаваемого поволжского типа красно-пестрой породы молочного скота.
Научная новизна исследований. Впервые в регионе выведения внутрипородного поволжского типа скота красно-пестрой породы в сравнительном аспекте была проведена комплексная оценка животных вновь создаваемых генотипов молочного скота по молочной продуктивности, химическому составу и технологическим свойствам молока.
Практическая значимость работы. Установлена целесообразность использования генофонда голштинской породы голландской селекции при создании поволжского типа красно-пестрой породы, сформированы предложения по повышению молочной продуктивности, улучшению качества продукции животных красно-пестрой породы.
Выводы и предложения производству, полученные на основании проведенных исследований внедрены в ФГУП «1 Мая» Россельхозакадемии Октябрьского района Республики Мордовия и будут использованы для дальнейшей работы по созданию поволжского типа красно-пестрой породы, а также в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Зоотехния», «Ветеринария» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в ФГБОУ ВПО «Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева».
Апробация результатов исследований. Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены:
на научных конференциях: «Огаревские чтения» Мордовского государственного университета имени Н.П.Огарева (Саранск, 2010, 2011);
на научно-практической конференции молодых ученых (Саранск 2011);
на научно-практической конференции, проведенной на базе ФГБОУ ДПОС «Мордовский институт переподготовки кадров агробизнеса» (Саранск, 2011);
на расширенном заседании кафедр технологии производства и переработки продукции животноводства и кафедры зоотехнии им. профессора С.А. Лапшина Аграрного института Мордовского государственного университета имени Н.П.Огарева (Саранск, 2011).
Основные положения научной работы, выносимые на защиту:
молочная продуктивность коров за 305 дней лактации;
химический состав молока коров за 305 дней лактации;
аминокислотный состав белков молока;
технологические свойства молока;
экономическая эффективность использования животных создаваемого поволжского типа красно-пестрой породы молочного скота.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 4 научные статьи, в том числе одна в журнале, включенный в перечень рецензируемых научных журналов ВАК РФ.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 118 страницах текста компьютерной верстки, содержит 23 таблицы, 11 рисунков и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, заключения, выводов, предложений производству и приложений. Список использованных источников включает 199 наименований, в том числе 39 работ иностранных авторов.
