Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Технология получения и применения коптильных экстрактов для ароматизации рыбоовощных консервов Золотоконова, Светлана Васильевна

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Золотоконова, Светлана Васильевна. Технология получения и применения коптильных экстрактов для ароматизации рыбоовощных консервов : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.13.- Краснодар, 1997.- 26 с.: ил.

Введение к работе

Актуальность темы. В условиях глубоких экономических и социальных преобразований, развития интеграции и насыщения внутреннего рынка конкурентноспособной продукцией одним из основных направлений перерабатывающих предприятий является создание расширенного ассортимента продукции на основе новейших технологий применение нетрадиционных добавок, отличающихся повышенными пищевыми и вкусовыми свойствами и стабильностью при хранении.

Традиционным способом консервирования продукции является копчение. Усилия ученых всех стран направлены на создание различных заменителей коптильного дыма, не содержащих экологически вредных компонентов и обладающих антиоксидантними и бактерицидными свойствами.

Перспективными в этом плане представляются теоретические исследования и практическая реализация новой технология получения и применения заменителей коптильного дыма, проводимые во Всероссийском НИИ консервной и овощесушльной промышленности СВНИИКОП, г.Видное Московской обл.). Новая технология основана іа селективной растворимости коптильных и пряно-ароматических інгредиентов в хидкой двуокиси углерода.

Дель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось шработка технологии и оборудования для получения экологически шстых коптильных экстрактов и конструирование рыбооводаых проектов нового поколения со вкусом и ароматом копченостей. Пос-авленная цель была достигнута путем последовательного решения уіедуюших задач-:

- анализ существующих способов, технологий и оборудования

- 4 -»

для получения заменителей коптильного дыма;

отработка способов получения экологически чистых, высококачественных коптильных экстрактов в лабораторных условиях;

разработка аппаратурно-технологической схемы производства коптильных и пряно-коптильных экстрактов; ;

изучение физико-химических, антиоксидантних, бактерицидных свойств коптильных экстрактов;

конструирование новых рыбоовоцных консервов с использованием коптильных и пряно-коптильных экстрактов;

оценка экономической, экологической, социальной значимости производства коптильных экстрактов.

Научная новизна работы. Впервые была выдвинута и обоснована научная концепция селективного извлечения ароматических и вкусовых компонентов из коптильного дыма экстрагированием (в системе "газ-жидкость") жидкой двуокисью углерода.

Получены коптильные экстракты из пиролизной древесины, из пиродизной древесины и шрота пряностей, из коптильного дыма и отходов существующего производства копченой рыбы.

Изучены их антиоксидантные и бактерицидные свойства. Сконструированы рыбоовощные" консервы с добавлением полученных коптильных экстрактов, проверена их микробиологическая стабильность .

Мировая техническая новизна разработанных автором способов подтверждена выдачей положительных решений на 5 изобретений.

Практическая ценность. Выполненные исследования явились научным обоснованием для разработки лабораторной экстракционной установки, аппаратурно-технологической схемы производства коптильных и пряно-коптильных экстрактов.

і- Іь -

Отработаны технологические приема и рецептуры производства рыбоовопдаых консервов с коптильными экстрактами.

Разработана нормативно-техническая документация на производство коптильного экстракта и рыбоовощных консервов с ним

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на :

Всероссийской научно-технической конференции по электрохимической обработке, Мосісва, 1994 г.;

Международной научно-практической конференции "Научные осноеы высоких технологий и техники использования диоксида углерода в пищевой промышленности", Краснодар, 1995 г.;

. - 4 Международном симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии и продукты". Москва, 1995 г.;

Международной конференции "Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК", Москва, 1995 г.;

Всероссийской конференции "Современнее достижение биотехнологии", Ставрополь, 1996 г.;

Научных конференциях профессорско-преподавательского состава Астраханского государственного технического университета (1995, 1996 г.Г.).

Публикации. По материалам работы опубликовано 19 печатных работ, в том числе 5 положительных решений на выдачу патентов РФ на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит

Похожие диссертации на Технология получения и применения коптильных экстрактов для ароматизации рыбоовощных консервов