Введение к работе
Актуальность темы. Увеличение производства высококачественной, конкурентоспособной продукции свиноводства и снижение ее себестоимости требуют не только совершенствования технологии производства свинины, но и в значительной мере перестройки селекционно-племенной работы.
Наряду с использованием традиционных методов селекции, необходимо освоение и широкое моделирование селекционного процесса с определением прогноза продуктивности, а также теоретическое обоснование методов отбора. Для селекционера важно, чтобы прогноз осуществлялся по тем признакам, которые не связаны с убоем животных, легко учитываются и были бы приемлемы для использования компьютерной техники.
Новые технологии в свиноводстве, направленные на рост продуктивности и оптимизацию отдельных частей и тканей туши за счет создания мясных животных, должны оказать положительное влияние на качество и физико-химические свойства мяса, его технологичность и промышленную пригодность.
Решение этих вопросов неразрывно связано с разработкой комплекса показателей объективной и надежной оценки качества сырья и готовой продукции за счет использования новых аналитических методов, которые должны соответствовать передовому уровню науки и технологии.
Перспективным направлением в условиях интенсивного ведения животноводства является использование в рационах свиней ферментных препаратов и пробиотиков, что повышает их устойчивость к воздействию технологических и биологических стрессовых факторов, нормализует обмен веществ и обеспечивает более полное раскрытие генетически обусловленной продуктивности.
В связи с вышеизложенным исследования, направленные на разработку научных принципов селекционно-племенного отбора, совершенствование мясных качеств свиней и повышение эффективности производства конкурентоспособной свинины, являются актуальными, имеющими большое научное и практическое значение, в том числе для реализации приоритетов Национальных проектов в области АПК.
Цели и задачи исследований. Цель настоящих исследований, которые являются этапом комплексной научно-технической программы «Животноводство» по совершенствованию существующих и внедрению новых методов селекции свиней (шифр 0.51.25., подпрограмма «Свиноводство», № гос. регистрации 01.05.12500864 за 2005-2010 гг.), заключалась в разработке научно-практических методов повышения эффективности производства конкурентоспособной свинины на основе оптимизации генетических и паратипических факторов.
Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:
провести анализ селекционно-генетических характеристик популяций свиней ведущих племенных хозяйств Южного Федерального округа;
дать оценку эффективности племенного отбора при различных системах разведения свиней;
изучить показатели мясной продуктивности, физико-химический состав, технологические и кулинарные качества мяса и шпика свиней в зависимости от породной принадлежности;
изучить структуру поступления, состав и свойства мясного сырья категории PSE и DFD, в сравнении с NOR, с целью его рационального использования;
провести дифференцированную разделку свиных туш и определить выход обваленных отрубов;
изучить влияние пробиотиков и ферментных препаратов на морфологические, биохимические и иммунологические показатели крови животных, а также на рост, резистентность и мясную продуктивность свиней различных пород и типов;
оценить антиоксидантный эффект аскорбиновой кислоты в составе витаминно-минерального премикса и ее влияние на биохимические и морфологические показатели крови супоросных, лактирующих свиноматок и поросят;
разработать программу оптимизации методов оценки мясных качеств свиней на основе компьютерной техники и провести экспериментальную проверку в условиях мясоперерабатывающих предприятий;
дать социально-экономическую оценку результатам исследований.
Научная новизна. Впервые в условиях Южного федерального округа теоретически обоснована и экспериментально подтверждена научная концепция создания специализированных линий при помощи методики внутрилинейного подбора в закрытых популяциях животных.
Рассмотрены теоретические и практические представления о влиянии породной принадлежности свиней на физико-химические, биохимические, структурно-механические свойства мясного сырья и готового продукта.
Информация о качестве мясного сырья в зависимости от различных факторов использована для разработки новых и совершенствования действующих технологий производства свинины с учетом оптимальных показателей по мясной продуктивности и качеству мяса.
Выявлено положительное влияние ферментного препарата «Ксибетен-цел», пробиотиков «Лактобактерин» и «Реалак» на оптимизацию естественной резистентности организма животных, повышение интенсивности роста и мясной продуктивности.
Научно обосновано использование в составе витаминно-минерального премикса аскорбиновой кислоты в качестве адекватного антиоксиданта в рационах свиней крупной белой породы.
Разработана компьютерная программа «Оценка качества свинины (ОКС)», получено авторское свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ (№ 2008613604; зарегистрировано в Реестре программ для ЭВМ 28 июля 2008 г., заявка № 2008612698 от 16 июня 2008 г.), получен патент РФ на изобретение (RU № 2392832).
Практическая значимость. В результате многолетних исследовании проведен анализ сложившихся систем разведения свиней крупной белой породы в хозяйствах Южного Федерального округа. Разработаны методы определения оценки относительной гомозиготности линий, структуры генотипической изменчивости, прогнозирования межлинейного гетерозиса и селекционные индексы отбора.
В результате изучения комплекса физико-химических и функционально-технологических показателей мясного сырья со свойствами PSE, NOR и DFD разработаны рекомендации по комплексному использованию мяса свиней различных пород и типов для мясоперерабатывающих предприятий. Проведена оценка качества мясного сырья на основе использования компьютерных технологий.
Применение ферменных препаратов и пробиотиков – «Лактобактерин», «Реалак» (безопасных для здоровья человека и животных), дало возможность оптимально расходовать корма за счет их лучшей усвояемости, повысить резистентность и продуктивность молодняка при выращивании и откорме, улучшить мясные качества и технологические свойства свинины.
Разработаны и внедрены технологии использования аскорбиновой кислоты в составе премикса в качестве антиоксиданта, позволяющего нормализовать обмен веществ в организме свиней различных половозрастных групп, повысить уровень естественной резистентности и способность к адаптации на воздействие неблагоприятных факторов внешней среды.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе ДонГАУ в лекционных и лабораторных курсах при подготовке специалистов технологического профиля и аспирантов.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
- селекционно-генетическая характеристика популяций свиней, разводимых в Южном Федеральном округе, и эффективность племенного отбора при различных системах разведения;
- мясная продуктивность, потребительские свойства мяса и шпика свиней разных пород и типов;
- влияние пробиотиков и ферментных препаратов на морфологические и биохимические, иммунологические показатели крови, интенсивность роста и мясную продуктивность свиней;
- изменение морфологических и биохимических показателей крови свиноматок и поросят при использовании в качестве антиоксиданта аскорбиновой кислоты в составе витаминно-минерального премикса;
- эффективность использования новой программы оптимизации методов оценки мясных качеств свиней в условиях мясоперерабатывающих предприятий;
- экономическая эффективность производства конкурентоспособной свинины на основе оптимизации генетических и паратипических факторов.
Апробация работы. Результаты работы докладывались на Международных (Санкт-Петербург – 2004 г., Москва – 2008 г.. Краснодар – 2010 г., Волгоград – 2010 г., Одесса – 2011 г.), Всероссийских и региональных (Краснодар – 1995, 1996 гг., Белгород – 2006 г., Зерноград – 2008 г., Нижний Архыз – 2008 г., Саратов – 2011 г., п. Персиановский – 1992-2011 гг.) конференциях, конгрессах и заседаниях межвузовского координационного совета «Свинина», на расширенном заседании кафедр частной зоотехнии; разведения, селекции и генетики сельскохозяйственных животных; кормления сельскохозяйственных животных; зоогигиены Донского ГАУ (п. Персиановский, 2011).
За разработку технологии инновационного продукта награждена дипломом и золотой медалью на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок (г. Волгоград, 6-7 июля 2011 г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликована 91 научная работа, том числе 10 – в ведущих рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 монографии. Получено авторское свидетельство и патент РФ на изобретение.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 409 страницах компьютерного текста, содержит 23 рисунка и 140 таблиц. Список литературы включает 611 источников, в т.ч. 143 на иностранном языке.
