Введение к работе
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания, а также продовольственной безопасности является стратегическим социально-экономическим фактором, поэтому необходимо повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшение качества говядины. При производстве говядины, которая, в России всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности особое значение приобретает рациональное использование породных ресурсов скота и оптимальная технология их содержания (Х.А. Амерханов, В. Шапочкин и др., 2007).
В настоящее время пищевой и биологической полноценности продуктов уделяется значительное внимание со стороны их производителей, а также потребителей готовой продукции (Moore, 2010, Anonymous, 2010). Учитывая, что на данном этапе в нашей стране велик процент импортного мяса, используемого при производстве различных мясных изделий, его оценка с точки зрения биохимической ценности является чрезвычайно интересной. Как считают А.В. Черекаев и Н.И. Стрекозов (2001) можно обходиться без импорта путем рационального использования имеющихся ресурсов, таких как повышение мясной продуктивности молочного стада и расширение масштабов развития мясного скотоводства.
В этой связи мясная продуктивность бычков и качество полученной говядины определяет широкое использование сырья для дальнейшего производства высококачественных продуктов, тем самым снизить процент ввозимого из-за рубежа мяса и мясных изделий, и в целом, обеспечить население нашей страны полноценными продуктами питания.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась по тематическому плану НИР Всероссийского научно-исследовательского института мясного скотоводства Россельхозакадемии (задание 06.02.01.01) в соответствии с Федеральной «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению агропромышленного комплекса Российской Федерации» являлось изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород при откорме и выявлении наиболее полноценного по пищевой и биологической ценности полученного мяса. При этом решались следующие задачи:
- изучить рост и развитие бычков различных пород при откорме;
- определить гематологические показатели крови подопытных бычков;
- провести сравнительное изучение мясной продуктивности;
- определить качество мяса (органолептическую оценку, пищевую и биологическую ценность);
- выявить экологическую безопасность полученного мяса-сырья;
- изучить конверсию кормового протеина и энергии в пищевой белок и энергию съедобной части туши;
- выявить экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различных пород.
Научная новизна заключается в том, что впервые проведено комплексное исследование по сравнительной оценке мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород. Определена органолептическая, биологическая, пищевая и экологическая ценность мяса подопытных бычков.
Практическая ценность работы заключается в том, что для увеличения резерва получения высококачественной говядины выявлена и показана сравнительная оценка мясной продуктивности бычков различных пород и направлений продуктивности. Даны обоснованные предложения использования пород для получения наиболее полноценного и качественного мяса. Применение комбинированного способа содержания при откорме позволяет получать бычков с живой массой 440-490 кг в 18-месячном возрасте.
Положения, выносимые на защиту:
- сравнительная оценка мясной продуктивности бычков красной степной, черно-пестрой и калмыцкой пород;
- характеристика качества говядины (пищевая и биологическая ценность, дегустационная оценка, экологическая безопасность), полученной от бычков различных пород;
- экономическая эффективность выращивания бычков различных пород на откорме.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и положительно оценены на международных научно-практических конференциях (Оренбург, 2011,2012,2013; Уфа, 2013) и расширенном совещании научных сотрудников отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины ВНИИМС (Оренбург, 2013).
Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в СПК колхоз «Красногорский» Саракташского района Оренбургской области.
Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе три в периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, предложения к производству и списка литературы.
