Введение к работе
Актуальность темы диссертации. Рациональное питание является одним из внешних факторов, обеспечивающих здоровье, жизнедеятельность человека особенно в период физиологических перегрузок организма, которые испытывают женщины при беременности и лактации.
Недостаточное поступление .в организм будущей и кормящей матерей эссенциальных нутриентов приводит к возникновению ряда осложнений беременности, перинатальной патологии, развитию гипогалактии, нарушению умственного и физического развития ребенка.
Анализ фактического питания беременных и кормящих женщин,
проживающих в центральной части России, Туркменистане, экологически
неблагоприятной зоне Алтайского края, свидетельствует о
несбалансированности и недостаточной энергетической ценности рационов, снижении, относительно рекомендуемых норм физиологических потребностей, белка животного происхождения, растительного жира, углеводов , а также витаминов, минеральных элементов, пищевых волокон. Указанные недостатки в питании женщин сказались на состоянии их здоровья, продолжительности лактации, составе молока и, вследствии этого, на здоровье и развитии детей (было выявлено снижение массово-ростовых показателей и распространенность алиментарно-зависимых состояний у 30% обследованных детей).
Одним из важнейших подходов к улучшению пищевого статуса беременных женщин и кормящих матерей, и, следовательно, сохранению здоровья будущего поколения, является введение в повседневный рацион женщин специальных продуктов питания, содержащих незаменимые вещества в необходимом количестве.
Потребность в таких продуктах', по данным Института питания РАМН, составляет 15 тыс.тн. сухих продуктов в год.
Таким образом, создание отечественных сухих продуктов на молочной основе, обогащенных пищевыми и биологически активными веществами, для питания беременных женщин и кормящих матерей крайне актуально и имеет большое медико-социальное значение.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка научно обоснованной технологии специализированных продуктов для коррекции питания беременных и кормящих женщин в соответствии с медико-биологическими требованиями.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
разработать технологию продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей;
обосновать выбор нутрицевтиков и способы внесения их в процессе производства специализированных молочных продуктов;
изучить химический состав и пищевую ценность сухих молочных продуктов, провести их клиническую апробацию;
разработать рецептуры и технологию группы новых диетических продуктов на основе специализированного молочного компонента - сухих каш (инстант) с повышенным содержанием пищевых волокон;
исследовать химический состав каш, провести клинические испытания;
- разработать и утвердить нормативно-техническую документацию на сухие
молочные продукты «Фемилак» и каши (инстант).
Научная новизна работы заключается:
- в научном обосновании технологии новых молочных продуктов "Фемилак 1" -
для беременных женщин и "Фемилак 2" - для кормящих матерей, каш (инстант) -
для питания беременных и кормящих женщин;
- в установлении дозировки пищевых волокон и аминокислоты таурина и
экспериментальном обосновании применения их для обогащения
специализированных продуктов, предназначенных для коррекции рационов питания беременных и кормящих женщин;
- в оценке пищевой ценности созданных продуктов путем определения массовых
долей белка, жира, углеводов, аминокислотного, жирнокислотного,
витаминного, микро-минерального составов продуктов.
Практическая ценность. На основании результатов исследований:
- разработана и утверждена нормативно-техническая документация на
промышленное производство сухого молочного продукта "Фемилак" (ТУ 92
11371-113-4-92), а также изменение №1 к указанным техническим условиям;
налажен промышленный выпуск специализированного продукта "Фемилак" на Балтском и Волковысском молочноконсервных комбинатах, где было выработано J 0 ти продуктов.
разработана и утверждена нормативно-техническая документация на сухие молочные каши (инстант) с повышенным содержанием пищевых волокон ( ТУ 92 11371113-12-94).
Апробация работы. Основные положения и результаты работы заслушаны и обсуждены на научной конференции "Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС" (Брянск, 1993г); научно-практической конференции с международным участием "Проблемы ресурсосберегающих и природоохранных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья" (Краснодар, J 993), 1-м Международном научном конгрессе "Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты" (Москва, 1994г); семинаре Института питания РАМН (Москва, 1994г); Ученом совете ВНИМИ (Москва, 1995г).
Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора, шести глав с изложением результатов исследований, выводов, списка литературных источников, приложений. Работа изложена иа /&5"страницах машинописного текста, содержит ,
