Введение к работе
1.1. Актуальность темы. В условиях аграрных преобразована. проблема увеличения производства молока и улучшения его качества является одной из наиболее важных и сложных задач животноводства, которую необходимо решать в ближайшие годь„. Достижение этой цели во многом зависит от того, насколько полно и своевременно будут использованы потенциальные возможности крупного рогатого скота.
Увеличение производства молока возможно при интенсификации отрасли скотоводства, улучшения кормления и содержания, разведение лучших пород для данной местности.
В настоящее время в Российской Федерации некоторые регионы достигли увеличения удоев за счет разведения обильномо-лочных и жирномолочных пород, а также за счет межпородного скрещивания симментальнои, черно-пестрой и других пород с голштинской.
' Молочная продуктивность и качество молока зависит от многих факторов, в том числе и от породы. Большинство исследований по молочной продуктивности коров, различных генотипов, посвящено изучению количественных показателей (удой, выход молочного жира и белка). Между тем современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, что выдвигает проблему качества молока, как сырья для молочной промышленности, на первый план.
В настоящее время снижается потребление молока в цельном виде и увеличивается в виде молочных продуктов. В связи с этим и новым .і условиями ведения хозяйства во многих хозяйствах активно создаются предприятия по переработке молока.
Поставка молока высокого качества является непременным условием их элективной работы.
Комплексних исследований, посвященных изучению качества молока и молочных продуктов, коров различных генотипов проведено недостаточно. При этом получены противоречивые данные по технологическим свойствам молока и качеству молочных продуктов.
Некоторые технологи отмечают, что снижается качество молока, его технологические свойства и связывают это с массово голштинизацией отечественных пород.
Поэтому комплексное изучение молочной продуктивности, качества молока и молочных продуктов коров, основных геноти-Пив (симментальская, симментал - голштинские помеси, черно-пестрая) Воронежской области является актуальным, так как Воронежская область является одним из крупных поставщиков перерабатываемой молочной продукции.
І.І.Цель и задачи исследований. Целью проведенных исследований являлось сравнительное изучение хозяйственных и биологических особенностей, качество молока и молочных продуктов коров симментальской, черно-пестрой пород и симментал-голштинских помесей различной кровности в условиях опытной станции Воронежского агроуниверситета имени К.Д. Глинки. В связи с этим были поставлены следующие задачи:
-
Оценить экстерьер коров первотелок и их живую массу.
-
Изучить влияние генотипа на естественную резистентность коров.
-
Оценить молочную продуктивность коров по первой лактации.
-
Оценить морфологические свойства вымени коров.
-
Изучить химический состав молока и его качество.
-
Определить качество творога, выработанного из молока коров изучаемых генотипов.
-
Изучить качество масла и сыра, выработанного из молока
коров изучаемых генотипов.
8. Определить экономическую эффективность разведения
различных пород для производства молока и молочных
продуктов.
1.3. Научная новизна исследований. Впервые в ЦЧЗ в условиях Воронежской области проведены изучения по продуктивным качествам и естественной резистентности коров симментальской, черно-пестрой и новой красно-пестрой (симментал-голплинские помеси) пород. Изучили влияние породы на технологические свойства и качество молока, качество молочных продуктов.
-
Практическая значимость работы. Практическая значимость работы заключается в том, что установлено влияние генотипа животных на химический состав молока, его технологические свойства и качество молочных продуктов. В связи с этим при строительстве предприятий по переработке молока нужно учитывать породу крупного рогатого скота в данной местности или же ассортимент будущей молочной продукции.
-
Реализация результатов исследований. Результаты исследований используются в учебном процессе ВГАУ при подготовке специалистов животноводства по специальности 31.0700 «Зоотехния», 31.0800 «Ветеринария»,написании рекомендаций.
-
Апробации работы. Основные положения диссертационной работы доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Воронежского госагроуни-верситета им. К.Д. Глинки (1997, 1998, 1999); на производственном совещании специалистов опытной станции ВГАУ; на совместном заседании кафедр разведения, кормления сельскохозяйственных животных, частной зоотехнии (1999); на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов (1999).
По материалам диссертации опубликовано две печатные работы.
1.7.0бъем работы. Диссертация изложена на 171 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследований, результатов исследований, обсуждения результатов, выводов и предложений производству. Содержит 31 таблицу, 7 приложений, иллюстрирована 4 рисунками.
Список литературы включает 195 источников, в том числе 14 иностранных.
