Введение к работе
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения страны полноценным питанием является важным экономическим, социальным и политическим фактором. В решении этой проблемы, большую роль играет животноводство - источник наиболее полноценных продуктов питания человека. Исходя из этого, особое значение приобретает рациональное использование генетических ресурсов животноводства. Во многих странах мира, в том числе и в нашей стране, наряду с внутрипородным совершенствованием местных пород крупного рогатого скота в процессе селекции, широко применяется межпородное скрещивание.
В системе мер по увеличению производства продукции животноводства важная роль отводится интенсификации отрасли, предусматривающей улучшение кормления животных и генетическое совершенствование разводимых пород скота. На основе межпородного скрещивания планируется создание новых пород и типов молочного скота, отвечающих требованиям интенсивного производства молока и сочетающих хорошую молочную продуктивность с высоким содержанием в молоке жира и белка, крепкой конституцией, способствующей долголетнему использованию животных. С этой целью в стране проводится широкомасштабная работа по созданию нового типа молочного скота на основе отечественных палевых пород путем скрещивания с лучшими отечественными и зарубежными породами. Во многих регионах страны для этих целей широко используется голштинская порода, обладающая самым высоким в мире потенциалом молочной продуктивности и технологичностью.
Аналогичная работа по преобразованию молочных пород проводится в Оренбургской области, где основное поголовье крупного рогатого скота представлено симментальской породой. Животные этой породы приспособлены к местному резко континентальному климату, эффективно используют
грубые и сочные корма, обладают хорошей молочной и мясной продуктивностью. В лучших хозяйствах области удой на корову составляет 3200 -3500 кг. Однако в целом уровень молочной продуктивности скота симментальской породы не отвечает современным требованиям. В стадах значителен удельный вес коров, не приспособленных к промышленной технологии из-за неравномерного развития вымени и сосков, невыровненности по скорости молокоотдачи и т.п. При групповом методе обслуживания и машинном доении это приводит к заболеванию коров маститами и преждевременному выбытию из стада, что нельзя считать обоснованным ни с биологической, ни с хозяйственной точек зрения.
Большая часть исследователей (Дедов М.Д., 1975; Спивак М.Г., 1983; Прудов А.И., 1984; Дунин И.М., 1986; Солдатов А.П., 1990; Бельков Г.И., 1991; Вельматов А.П., 1997) отмечают, что скрещивание симментальского скота с голштинской породой положительно сказывается на молочной продуктивности и морфо - функциональных свойствах вымени помесного потомства.
Подавляющее большинство исследований при этом посвящено изучению количественных показателей продуктивности. Между тем современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, что выдвигает проблему конкурентоспособности животноводческой продукции на первый план.
В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования физико-химических и технологических свойств молока и молочных продуктов, получаемых от симментальских коров различной кровности по голштинской породе.
Следует отметить, что комплексных исследований, посвященных качественной оценке молока и выработанных из него сливочного масла и сыра, проведено явно недостаточно. При этом получены противоречивые данные о химическом составе и технологических свойствах молока (Зубец И.В., 1990;
Волохов И.М., 1997; Пастух О.Н., 1997; Бикметов И.Н., 1998; Лоретц О.Г., 1998).
Следовательно, глубокое сравнительное изучение молочной продуктивности и технологических свойств молока коров симментальской породы с разной кровностью по голштинской породе является необходимым и актуальным для науки и практики.
Актуальность данного исследования объясняется также и тем, что во многих хозяйствах активно создаются предприятия по переработке молока, выпускающие довольно широкий ассортимент молочных продуктов. Поставка молока высокого качества является непременным условием их эффективной работы.
Работа выполнена по программе 01.01.02. "Разработать прогрессивные технологии производства продуктов животноводства на основе использования высокопродуктивных пород..." № государственной регистрации 01 960 01 0120.
Цель и задачи исследований. Целью работы явилось комплексное изучение молочной продуктивности и качества молока коров симментальской породы с различной кровностью по голштинской породе, В связи с этим на разрешение были поставлены следующие задачи:
изучить молочную продуктивность чистопородных и помесных коров;
оценить морфологические и функциональные свойства вымени;
изучить физико-химические свойства молока;
оценить технологические свойства молока, как сырья для изготовления масла и сыра;
дать экономическую оценку эффективности использования чистопородных и голштинизированных коров.
Научная новизна. Впервые в зоне Южного Урала проведено сравнительное изучение хозяйственно - биологических признаков, молочной про-
дуктивности, качества молока и выработанных из него масла и сыра коров симментальской породы и их помесей с голштинской породой.
Практическая значимость. Полученные результаты служат основой для дальнейшего совершенствования и использования теории и практики межпородного скрещивания, для создания новых высокопродуктивных пород и типов молочного скота, повышения качества молока и молочных продуктов. Более высокая молочная продуктивность помесных коров, хорошее качество молока обеспечивают получение высококачественного технологического сырья для выработки молочных продуктов, способствуют повышению рентабельности молочного скотоводства.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы должны и одобрены на юбилейной конференции "Проблемы земледелия, растениеводства и животноводства в степном регионе" (Оренбург, 1997), на научной конференции молодых ученых и специалистов (Оренбург, 1998), на региональной конференции "Проблемы устойчивого развития сельского хозяйства" (Оренбург, 1998), на расширенном производственном совещании руководителей и специалистов АОО имени Магнитостроя (Оренбург, 1998), на расширенном производственном совещании Оренбургского научно - исследовательского института сельского хозяйства (Оренбург, 1998).
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использованы при разработке долгосрочной программы селекции молочного скота, научно - обоснованной системы ведения сельского хозяйства Оренбургской области. Скрещивание симментальского скота с голштинской породой проводится в хозяйствах 17 районов области. По материалам диссертации опубликовано 3 статьи.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству. Работа изложена на 161 странице машинописного
