Введение к работе
Актуальность темы. Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является рациональное питание.
В Федеральной целевой программе развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2010 года определены приоритетные направления мясной индустрии. Она предусматривает в том числе такие аспекты, как получение высококачественного мясного сырья за счет животных с высокой мясной продуктивностью, рациональное использование и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетического, лечебно-профилактического, для питания детей и др.).
Козоводство наряду с овцеводством традиционно является развитой отраслью животноводства в Поволжье. Значительная часть погсдавья коз (более 80%) приходится на личные подсобные хозяйства (ЛІІХ).
Расширение хозяйственного использования коз молочного напрашіеїшя продуктивности предполагает рациональное использование молодняка для убоя на мясо. Мясо коз по вкусу и питательности не уступает мясу других сельскохозяйственных животных. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства характерны для мяса молодняка коз. Таким образом, перспективным резервом увеличения производства мяса является интенсификация производства молодой козлятины.
Соотношение полов молодняка, полученного в хозяйствах при козлении маток, примерно одинаково. Козочек в основном используют для расширения стада и получения молока. Длительное содержание особей мужского пола нецелесообразно, в связи с чем их реализуют на мясо.
Мясная продуктивность коз молочного направления продуктивности мало изучена, вследствие чего работа по исследованию роста, развития, а также убойных показателей, пищевой ценности мяса и биологических особенностей молодняка молочных коз, выращенных в ЛПХ г. Саратова, имеет определенное научное и практическое значение.
Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось комплексное изучение закономерностей роста и развития, особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и биологических особенностей молодняка коз зааненской и русской пород, разводимых в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.
Научная новизна. Впервые проведено изучение особенностей формирования мясной продуктивности, потребительских свойств мяса, возрастных изменений микроструктуры мышечной ткани и физиологических показателей молодняка коз зааненской и русской пород, выращенного в личных подсобных хозяйствах г. Саратова.
Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований были установлены оптимальные сроки убоя козлят русской и зааненской пород, выявлено, что мясо козлят обладает высокой пищевой ценностью и позволяет использовать его в качестве ресурса мясной
промьгаїлеяиости, в том числе при производстве продуктов специального назначения.
Апробация работы. Основные результаты доложены и положительно оиеяеггы:
-
на IV научно-практической конференции Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы» (Саратов, 2006);
-
на Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В.П. Кобы. (Саратов, «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», 2006);
-
на конференциях Саратовского института (филиала) ГОУ ВПО «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» (Саратов, 2006,2007,2008);
4) в отделе животноводсвта ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ (июнь, 2008).
Публикации результатов исследований. По теме диссертации
опубликовано двенадцать работ, в том числе 1 статья - в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ
Объем и структура диссертации. Диссертационная работа содержит введение, литературный обзор, методику исследования, выводы, предложения, список литературы. Работа изложена на 122 листах машинописного текста и содержит 25 таблиц, 7 рисунков.
Список литературы включает 216 источников, в том числе 20 на иностранном языке.
