Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы Лукашекно, Валерий Семенович

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Лукашекно, Валерий Семенович. Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы : автореферат дис. ... доктора сельскохозяйственных наук : 06.02.04.- Сергиев Посад, 1996.- 38 с.: ил.

Введение к работе

Актуальность проблемы. В условиях интенсивного птицеводства :окращение потерь, повышение выхода и качества птицеводческой проекции приобретают особое значение. Выход и качество мяса птицы зави-;ят от множества факторов, в том числе в немаловажной степени от техно-югии ее выращивания, условий предубойного содержания и транспорти-ювания на убой.

Существуют различные мнения о продолжительности предубойнои ыдержки птицы без корма и влиянии этого фактора на ее живую массу, ыход и качество мяса. Однако имеющиеся данные не дают четкого пред-тавления о рациональных сроках предубойнои выдержки для различных идов и возрастных групп птицы. Необходимость стандартизировать эти роки и увязать их с целесообразностью применения скидок с живой іассьі птицы на содержимое желудочно-кишечного тракта потребовала роведения дополнительных исследований.

Потери живой массы птицы, выход и качество тушек во многом связа-ы с условиями транспортировки ее на убой. Недостаточно также изучено пияние вида транспортных средств, а также сезона года, на товарный вид качество тушек.'

В последнее время изменились условия содержания и кормления гицы, производства кормов с точки зрения их экологической безопаснос-1. Происходит загрязнение окружающей среды (почвы и воды) тяжелыми еталлами и хлорорганическими пестицидами. По длинной биологической эпи "почва - растения - корма - животные" они попадают в организм че-эвека. Высокая токсичность этих веществ и способность накапливаться в эганах и тканях человека требуют изыскивать надежные способы удале-ія их из пищевых продуктов, в том числе и из мяса птицы.

Известно, что органолептические свойства мяса несколько ниже у ицы, выращенной в искусственно создаваемых условиях, нежели в есте-венной среде. В этой связи особый интерес представляют способы улуч-эния вкуса и запаха мясной продукции, производимой с использованием ггенсивных технологий.

С развитием рыночных отношений важным становится также повыше ние качества и расширение ассортимента мясных продуктов. Последнее же возможно только благодаря внедрению глубокой переработки птицы Поскольку для этого целесообразней использовать крупные тушки, кото рые можно получать при откорме бройлеров массой 2,5 кг и более, возник ла необходимость в разработке специальной технологии выращивани' крупных мясных цыплят.

Решению этих актуальных вопросов и были посвящены наши иссле дования.

Цель и задачи исследований. Общая цель диссертационной рабо ты заключалась в разработке технологических методов и приемов повыше ния выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы с учетом соврє менных тенденций и перспектив развития отрасли.

В результате выполненных исследований на защиту выносятся еле дующие основные положения:

  1. Рациональные условия предубойного содержания птицы.

  2. Рациональная плотность посадки птицы в тару при транспортиров? нии на убой.

  3. Экспериментальные данные по повышению качества мяса бройле ров.

  4. Способы, ограничивающие накопление солей тяжелых металлов хлорорганических пестицидов в органах-и тканях птицы.

  5. Основные технологические параметры выращивания крупных мж ных цыплят и оценка их мясной продуктивности.

Условия проведения экспериментов. Работа выполнялась в эксп< риментальном хозяйстве ВНИТИП, в научно-исследовательских учрежді ниях и на птицеводческих предприятиях.

В диссертацию включены результаты 73 научно-хозяйственных от тов и восьми производственных проверок, общая численность ИСПОЛЬЗі ванной в них птицы составила соответственно 42,4 тыс. и 100,5 тыс. голе Схема исследований прилагается.

?

Научная новизна и практическая значимость. Впервые обоснова-ш отмена скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта с живой лассы птицы перед убоем; установлена рациональная плотность посадки ітицьі с учетом живой массы в транспортной таре; разработаны способы зграничения кумуляции тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов 5 организме птицы, а также способ улучшения вкуса и запаха птичьего /іяса; с участием автора разработана новая технология выращивания круп-іьіх мясных цыплят, предназначенных для глубокой переработки. Новизна эазработок защищена авторским свидетельством и четырьмя патентами эоссийской Федерации.

Результаты исследований включены в пять методических рекоменда-;ий, один ГОСТ, три отраслевых стандарта и технические условия.

Основные результаты исследований внедрены в производство в пе->иод с 1987 по 1992 гг. с охватом 7484 тыс. голов птицы и общим экономическим эффектом 665,5 тыс.руб. (в ценах до 1992 г.).

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на:

заседаниях ученого совета Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства (1981-1995);

Всесоюзном совещании "Сокращение потерь и сохранение качест-а продукции животноводства в свете реализации продовольственной про-раммы СССР" (Тарту, 1984); '

—международной научно-технической конференции по повышению ачества продуктов птицеводства (София, 1984);

республиканском семинаре-совещании "Совершенствование тех-ологии производства и переработки бройлеров в Украинской ССР" (Чер-ассы, 1987);

Всесоюзном научно-техническом семинаре "Передовой опыт пере-аботки и реализации продуктов птицеводства" (Рига, 1988);

секции птицеводства, методической комиссии по технологии про-зводства яиц и м'яса птицы ВАСХНИЛ и РАСХН (Москва, 1983, 1984, Но-очеркасск, 1992);

семинарах в павильоне "Птицеводство" ВДНХ СССР (Москва, 1986, 991);

научно-техническом совете Госстандарта СССР (Москва, 1985);

техническом комитете по стандартизации ТК-90 "Птицеводство" «Іосква, 1992);

Совершенствование условий предубойного содержания птицы


Повышение выхода и качества мяса при транспортировке птицы на убой


Повышение качества мяса бройлеров при интенсивных технологиях откорма


Разработка способов снижения содержания вредных химических веществ в мясе птицы


Разработка технологии выращивания и оценка качества крупных мясных цыплят

Установление

рациональных

сроков

предубойной

выдержки

птицы


Определение рациональной плотности посадки птицы в транспортной таре


Оценка товарных качеств тушек бройлеров при выращивании в клетках и на полу


Определение содержания тяжелых металлов и пестицидов в органах и тканях бройлеров


Определение

технологических

параметров

выращивания

крупных мясных

цыплят

Обоснование исключения скидок с живой массы птицы перед убоем


Оценка качества мяса при различных способах транспортировки бройлеров на убой


Установление рациональных сроков выращивания бройлеров в клетках


Способы снижения содержания тяжелых металлов в мясе бройлеров и гусей


Разработка норм и режимов кормления крупных мясных цыплят

Разработка и обоснование . требований ГОСТ "Птица сельскохозяйственная лпя убоя"


Разработка рационального сочетания сроков предубойной выдержки и транспортировки кур и бройлеров


Разработка способа повышения вкуса и запаха мяса птицы


Способ снижения

содержания

хлорорганических

пестицидов

в организме

бройлеров


Оценка товарных и мясных качеств крупных цыплят

научно-теоретической конференции РАСХН "Научные основы про-рессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека" (Углич, 1995);

научной конференции национального отделения России Всемирной іаучной ассоциации по птицеводству (Сергиев Посад, 1995).

Публикация результатов исследований. Основные результаты ис-ледований опубликованы в 36 научных работах.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введе-ия, 5 глав, выводов, предложений производству, списка литературы и риложений. Материал изложен на 284 страницах машинописного текста, ллюстрирован 110 таблицами и 5 рисунками. Список литературы включа-т 311 наименований, в том числе 184 на иностранных языках.

Научные исследования, производственные проверки и внедрение ре-ультатов в производство выполнены лично автором диссертации и под его аучным руководством, а также совместно с сотрудниками ВНИТИП.

Похожие диссертации на Технологические методы повышения выхода и качества мяса сельскохозяйственной птицы