Введение к работе
Актуальность темы. Пвктолитическиа ферменты микробиологи-[вского происхождения нашли глубокое применение із различных ітраолях народного хозяйства в нашей отраве я за рубежом.
Основное применение та связано о гидролитическим расщеп-іениен пектиновых возеотв прн пороработкэ плодов, ягод н івоцей, повволявдва значительно повысить выход конечного про-Огкта н улучшить его качество. Необходимо отметить, что для »тих целей попользуются комплексные ферментные препараты, (одержавше а гпдроллзы (пекгннэотеразу в лсхянгалактуропазу), г траноэлнишааы.
В процеооэ получения таких ферыеятннх препаратов авторы >раэнтируются либо на максимальный выход общей пектолитической iKTHBBooTH, либо поднгалактуровазы, так как именно она обладает «зяззапщш действием а гндролизует нативннй выоокоэтервфици-юванный пектин.
В литература вичтозно мало работ, посвященных вопросу (вленаправленного получения фермента пектинэстэразы, потреб-юотз в котором возрастают в последние года.
Во воем мире ежегодно увеличивается спрос на продукты штанин, обогащенные пектиновыми веществами различной отепени (тарификации, что связано в основном о неблагоприятной экологи-іеской оботановкой.
Известно, что модифицированные (в основном ниэкоэгерифя-дарованные) пектины является эффективными препаратами для говышения сопротивляемости к неблагоприятным природным факторам, выведения из организма токсичных веществ, ионов тяжелых юталлов и их радионуклеидов, а также для оказания лечебного
действия щит заболеваниях аелудочно-китечного тракта, нарушения обмена веществ н т.д.
В настоящее время низкоэтерифщированныв пектины получают химическим путем, и используемые для стих целой кислоты в щелочи неблагоприятно воздействуют на структуру в свойства пектина. Эваикная деэтерифнкация лишена етгх недостатков.
Необходимо отметить, что в России практически отсутствуют технологии ферментных препаратов вектвнэотераз, а те лабораторные которые были сделаны ранее, не являются экономически целесообразными для их промышленного внедрения.
В связи с вшшездоленным, актуальными являются исследования, посвященные разработке технологии ферментных препаратов пектинэстераза микробиологического происхождения с целью получения пектинов различной степени эгоржфакащга.
Цель в задачи работы. Целью исследования являлась разработка технологии ферментного препарата пектвваотерааы ва оонов< отечественных штаммов - микроорганизмов о использованием имеющегося на заводах оборудования в традиционных технологических охем производства.
В соответствии о целью были поставлены следующЕв задачи:
скрининг микроорганизмов и выбор активного продуцента пектинэстеразы;
конструирование и оптимизация состава питательное среды и условии культивирования микроорганизма с целью направленного синтеза пектинэстеразы;
разработка режимов концентрирования и очистки пектин-естераэы от полигалактуроназы с использованием мембранной технологии;
- разработка технологической охемы получения ферментного препарата пектвнэотвразы.
Научная, новизна. Проведен скрининг микроорганизмов и отобран гриб ?.fellutanum 57699, способный синтезировать комплеко пектолитяческих ферментов о превалирувдей активностью певтивзотеразы.
Изучена аакоиоаврвооть биосинтеза ферментов на различных питательных средах н установленії основные факторы, влнявдно па соотноаенпе отдельных ферыентов в комплексе.
На всех основных отаднях получения ферментных препаратов (культивирование, концентрирование, очистка) уотанрвлены зави-овноотз ыезду соотношением основных ферментов и техвологичео-кшэ прзшада, используемыми о долью направленного получения пектинэотераэы.
Практическая деннооть. Разработана технология получения ферментного препарата пектинеотеразы о использованием новой оценки эффективности различных технологических приемов. На всех этапах получения препарата ооновным критерием оценки является соотношение основных фе?.. їтов комплекса.
Технология опробярована на стендовой уотановке МГАІШ и была подтверждена ее эффективность. Получены образцы нигкоэте-рвфицированвого яблочного пектина с использованием ферментативного гидролиза оективсодвржащего сырья.
Апгюбапия работы. Результаты работы были доложены на двух международных конференциях "Научно-технический прогресс в перерабатываших отраслях АПК" (Москва, 1995) и "Пища. Экология, Человек" (Москва, 1995). '
Публикация. По материалам диссертации опубликовано 4 работы. . '
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литература, экспериментальной части, выводов, описка литературы и приложений. Работа изложена ва 123 стр. основного текота, включает 21 таблицу в 7 рисунков. Список литература включает 134 источника.
