Введение к работе
Актуальность темы. Защита окружающей среда от антропогенного воздействия приобретает в настоящее время первостепенное значение. Накопление в водоёмах нитратов и нитритов, а такке других токсикантов связано с бесконтрольным применением в сельском хозяйстве различных пестицидов я азотных минеральных удобрений, сбросом неочищенных сточных вод и навоза животноводческих ферм и комплексов. Ухудшению гидрохимического решила вода способствует разложение остатков кормов, растительных и животных субстратов (Метелёв В.В., 1971; Коржевенко Г.Н., 1984; Баранников В.Д., 1985; Родина Т.Е., 1993).
Нитраты и нитриты имеют высокую токсичность, вызывают массовые токсикозы у рыб, наносят значительный экономический ущерб рыбоводству (Руссо, 1981; Шестерни И.С. и соавт., 1982); В то so время азотсодержащие метаболиты обладают ярко выраженными канцерогенными свойствами, что приводит к развитию опухолей у рыб и других гидробионтов. Установлено, что нитриты ннактивируют гемоглобин, переводя его в маггемоглобин, неспособный к переносу кислорода. Вследствие этого снижается.кислородная ёмкость крови и развивается гипоксия, происходит торможение обменных процессов и накопление недоокисленных продуктов в тканях. Снияаются темпы роста, а нередко происходит гибель рыб ( Batb, E4diT 1980; Родина Т.Е., 1992).
Таким образом проблема загрязнения водоёмов нитратами п нитритами является весьма актуальной. Влияние нитритов на рыб изучали Euaao et al., 1974; Saith, Sllliaaa, 1974; Рзггоаэ, Eaade, 1977; тошааао et al., 1983; Шахмурзов M.M., 1991; Родина Т.Е., 1992.
Этими авторами установлены пути загрязнения рыбоводных водоёмов азотсодержащими метаболитами, изучена токсичность различных соединений азота, предложены способы профилактики отравлений рыб. Однако, эти работы выполнены в Прибалтике и Средней полосе России и касаются, в основном, индустриальных способов выращивания рыбы. В предгорной зоне Северного Кавказа, где отмечается специфический гидробиологический режим вода, эти вопросы изучены недостаточно полно. Этому способствует отсутствие доступных методов выделения и идентификации нитритно-нитратных загрязнений в воде и рыбе.
В связи с этим изучение загрязнённости воды, рыбы и рыбопродуктов азотсодержащими соединениями ж разработка способов сни-кения их токсичности является важной народнохозяйственной проблемой,
Цель и задачи исследований. Целью работы являлось экспериментальное изучение влияния азотсодержащих метаболитов на качество рыбы и продуктов её переработки.
При этом перед нами стояли следующие задачи:
изучить фактический уровень нитратов и нитритов в воде и рыбе различных рыбохозяйственных водоёмов Кабардино-Балкарии;
изучить влияние различных концентраций азотсодержащих соединений на физиологическое состояние и продуктивность рыб по сезонам года;
изучить токсичность нитратов для терского лосося.и дафнии;
дать ветеринарно-гигиеническую и токсикологическую оценку рыбы при нитратном токсикозе;
изучить закономерности и динамику накопления нитритов в воде, в органах и тканях рыб;
-г-
изучить влияние абиотических и биотических факторов окружающей среды на развитие нитритного отравления рыб;
изучить влияние азотсодержащих метаболитов на качество рыбопродуктов;
провести ветерннарно-санитарную экспертизу рыбы и есте-ствзнных водоёмов, загрязнённых азотсодержащими метаболитами.
Научная новизна. Проведён анализ загрязнений рыбоводных хозяйств предгорной зоны Северного Кавказа азотсодержащими соединениями. Определён уровень фактического содержания нитратов и нитритов в водоёмах, живой рыбе и рыбопродуктах. Впервые в условиях экспериментов определят параметры токсичности нитратов и нитритов для молода лососевых рыб (терский лосось, радужная форель).
Установлено, что при .попадании в рыбоводные водоёмы-навоза и сточных вод, помёта водоплавающей птицы, а также минеральных удобрений о полей водосбора происходит загрязнение вода органическими соединениями, бактериями, приводящее к снижении продуктивности водоёма и качества рыбы. Увеличение концентрации нитратов и нитритов в воде происходит в тёплое время года. Накопление нитратов и нитритов в органах и тканях рыб зависит от их концентрации в воде, продолжительности воздействия, физиологического состояния и живой массы рыб, способа технологической обработки. Биологическая ценность мяса рыб находится в обратной зависимости от концентрации нитритов. На примере двух рыбоводных хозяйств' проведена ветеринарно-санитарная оценка технологии совместного выращивания рыб и водоплавающей птицы. Установлено,что совместное вн-
ращивание рыбы, и водоплавающей птицы приводит к ухудшению гидрохимического режима воды, накоплению в воде аммиака, нитритов, снижению качества рыбы.
Практическая ценность работы. На основании проведённых исследований разработаны и внедрены в производство "Интегрированные методы профилактики и лечения рыб при загрязнении водоёмов". (Утв. упр. ветеринарии Минсельхозпрода КБР 29.10.1996 г„).
Предложены технологические приёмы по снижению нитритов в мясе рыб и рыбопродуктах.
В Федеральный селекционно-генетический центр рыбоводства представлены научно обоснованные рекомендации по охране лососевых рыб.
Полученные результаты вошли в курс лекций по товароведению, гигиене и ветсанекспертизо сельскохозяйственных животных КБГСХА.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на заседаниях кафедр гигиены и ветсанекспертизи ФВМ КБГСХА (г.Нальчик, 1993 г.), совещаниях ветспециалистов в управлении ветеринарии Минсельхозпрода КБР (г.Нальчик, 1994-1995 гг), научно-производственной конференции ГГАУ (г.Владикавказ, 1995 г.), Всероссийской конференции по проблемам холодноводного рыбоводства (г.Надьчик, 1995 г.), меклабораторном совещании сотрудников ВНИИВСГЭ (г.Мооква, 1996 г.).
Публикации. По материалам диссертации в материалах научно-производственных конференций и трудах ВНИИВСГЭ опубликовано 5 ле- четных работ..
-*-
Структура и объём диссертации. Диссертационная работа изложена на страницах машинописного текста и состит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, обсуждения результатов, выводов, предложений для практики, списка литературы и приложения. Список лите-ра^ры включает 158 источников, в том числе III отечественных и 47 зарубейных. Работа иллюстрирована таблицами и рисунками.
