Введение к работе
Актуальность работы. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков.
Как известно, организм животного растет и развивается на основе специфических законов и, познание их, т.е. внутренних связей и закономерностей не самоцель, а средство возможного практического воздействия на природу. Все полнее раскрывая взаимосвязи явлений и объективные законы их развития, человек может управлять объективным ходом событий, строить свои планы в соответствии с действием законов природы. При их изучении нужно исходить из целостности организма, его единства с окружающей средой.
Мясо свинину получают в результате выращивания и откорма свиней. Этому вопросу посвящено множество работ (А.И.Филатов, 2000; Ю И.Шмаков, 2001; Л.В.Тимофеев, 2002: В.Д.Кабанов, 2003 и др.). Но они базируются в основном на показателях скорости роста живой массы животных и выхода туш без учета главного показателя мясности, развития мышц и химического состава их с учетом возраста животных и других факторов, определяющих количество и качество мяса в тушах.
В литературе много работ по органам локомоторного аппарата. Но среди них мало комплексных трудов, посвященных изучению постадийного роста костей, жира, развития мышечной ткани и отдельных мышц по анатомическим областям в зависимости от возраста, породы, пола, уровня кормления и условий содержания животных (Г.А.Гиммельрейх, 1979; В.И.Подгорный, 1984 и др.).
Во многих исследованиях не препарировались мышцы области брюшной стенки и грудной клетки, предплечья и голени, а также не учитывалась абсолютная масса остальных мышц туши, что не позволило провести глубокий анализ и, сделать объективные выводы по формированию мясной продуктивности животных (В.Е.Никитченко, 1986).
Вместе с тем, новые технологические приемы выращивания и откорма животных отражаются на количестве и качестве получаемой продукции (Ю.Г.Костенко и др., 1994, И.Г.Серегин, Яремчук В.П. 1999, ААБелоусов, 2000, А.А. Кунаков. 2001, Г.И.Брагин, 2002, М Ф.Боровков, 2002, ВАДолгов, 2003 и др.). Поэтому при интенсификации и. специализации животноводства исследование факторов, способствующих нахождению оптимальных путей управления
('ОС НАЦИОНАЛЬНАЯ і БИБЛИОТЕКА |
формированием мясной продуктивности разных видов животных, выращенных и откормленных как в условиях промышленной технологии, так и в традиционной, позволит выявить их потенциальные возможности и облегчит выбор мер надежного воздействия на повышения мясной продуктивности.
Целью нашей работы явилось изучить в постнанальном онтогенезе морфометрические и химические показатели групп мышц и отдельных мышц, а также рост общей массы костей и жира туш свиней крупной белой породы, необходимых для ветеринарной практики, в:
установлении диагноза у животных [приводимые данные могут быть приняты за исходный фон при патогистологических исследованиях в клинике (миопатии, атрофия и другие болезни мышц)];
ветеринарно-санитарной экспертизе мышц и костей (в установлении возрастной и половой группы животных) и их доброкачественности;
В биологическом плане дать морфологическую характеристику постнатального онтогенеза туш свиней. Установить:
1). Биологические закономерности роста мышц, костей и жира в возрастном аспекте свиней;
2). Породные особенности роста, развития групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям полутуши;
3). Возраст животных; до которого происходит изменение соотношения мышц по анатомическим областям;
4). Диаметр и тип мышечных волокон;
5). Химический состав отдельных мышц с учетом возраста, пола животных анатомо-топографического расположения и типа мышц
В зоотехнической практике изучение указанных вопросов необходимо для разработки:
Методов повышения мясной продуктивности свиней путем использования выявленных генетических показателей (развития мышц, костей и жира).
Обоснованного составления рационов для свиней на основе знаний роста тканей по возрастным и производственным циклам выращивания и откорма животных.
Установления категории упитанности туш свиней.
В мясоперерабатывающей промышленности при технологической переработке туш, изученные показатели послужат критерием для разработок рационального использования отдельных мышц и групп мышц
Кроме того, данный материал необходим для подготовки специалистов по биологии, ветеринарии, зоотехнии, товароведению и переработки продуктов животноводства.
Научная новизна. Впервые дана комплексная морфометрическая оценка роста тканей в постнатальном онтогенезе свиней при контрольном выращивании в условиях 1113; Изучена динамика весового роста групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям, позволившая, выявить породные особенности развития мышечной ткани, без которых нельзя вести эффективную селекционную работу со свиньями;
изучен диаметр и тип мышечных волокон у свиней в возрастном аспекте, являющимся одним из показателей при определении PSE мяса;
изучен химический состав мышц разной внутренней структуры и
анатомо-топографического расположения, определяющий их
питательную ценность;
даны конкретные морфологические показатели для определения возрастной группы свиней по туше.
Теоретическая значимость и практическая ценность исследований
Установленные биологические закономерности роста и развития тканей дополняют и расширяют представления о том, что:
Развитие мышечной ткани у свиней зависит от породы и уровня
кормления, однако, относительное распределение мышц по
анатомическим областям у свиней разных пород примерно одинаково, так как оно регулируется генетической программой и функциональными особенностями мышц в соответствии с законами биомеханики;
Химический состав мышц зависит от возраста животного, анатомо-топографического расположения и типа мышц.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе ряда вузов страны: Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.Скрябина, Московском государственном университете прикладной биотехнологии, Российском университете дружбы народов.
Результаты исследований по весовому развитию и химическому составу отдельных мышц используются на предприятиях мясной промышленности (ЗАО «Микояновский мясокомбинат» и др ).
Апробация работы Материалы диссертации доложены и одобрены на:
1.Научных конференциях аграрного факультета РУДН (2002, 2003, 2004);
2.международных конференциях «Пища.Экология. Человек», МГУПБ (2002,2003).
Публикации. Основные положения диссертационной работы изложены в 7 работах, опубликованных в материалах научных конференций, симпозиуме и Вестнике РУДН.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения собственных исследований, выводов, практических предложений, библиографическогро списка литературы и преложений.Сродержание диссертации изложено на 136 старицах машинописного текста, включая 4 рисунка, 12 таблиц, 3 диаграммы, и 3 грика. Список литературы содержит 172 источника, в том числе 58 на иностранном языке.
