Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Инновационные процессы и их влияние на управление
предприятиями индустрии питания 10
Экономическое содержание категории «инновации» как основы инновационного процесса 10
Классификация инноваций в индустрии питания как объекте инновационного управления 29
1.3. Инновационные проекты и оценка их окупаемости и эффективности 40
Глава 2. Анализ тенденций развития индустрии питания 55
Индустрия питания: функции, структура, классификация в мире 55
Исторические этапы развития инноваций в индустрии питания 71
Современное состояние, тенденции и перспективы развития индустрии питания : 84
Глава 3. Реализация инновационных проектов на предприятиях индустрии
питания 119
Кооперационная стратегия как форма инновационного развития предприятий индустрии питания в регионе 119
Инновационные проекты сетевого предприятия питания 130
Инновационные подходы в управлении, учете и анализе финансово-хозяйственной деятельности предприятий индустрии питания 148
Заключение 169
Список литературы 172
Приложения
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Смена приоритетов экономической политики страны выдвинула в число актуальных инновационные аспекты. Инновации определены как одно из пяти, наряду с институтами, инфраструктурой, интеллектом и инвестициями, приоритетных направлений социально-экономического развития России.1
Место и роль инноваций в структуре государственного регулирования экономики определяется особенностями инновационного процесса как объекта управления. По утверждению американского экономиста Джеймса Брайта, инновационный процесс единственный в своем роде, объединяющий науку, технику, экономику, предпринимательство и управление. Он состоит в получении новшества и простирается от зарождения идеи до ее коммерческой реализации, охватывая весь комплекс отношений: производства, обмена, потребления.2
Инновации служат индикатором, характеризующим уровень развития производительных сил страны. Для придания динамизма национальной экономике на современном этапе необходимо выстроить механизм реализации инноваций на всех уровнях, начиная с формирования государственной политики, до включения инноваций в бизнес-процессы на отдельных предприятиях.
Инновационные процессы протекают во всех секторах экономики, в том числе и в индустрии питания как одного из крупных сегментов современного бизнеса, о чем свидетельствует статистика. Рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста явилась возросшая покупательная способность
Президентское Послание Федеральному Собранию 05.11.2008г. //Интернет-портал Правительства Российской Федерации 1 Брайт Джеймс Инновационный менеджмент. СШЛ. 1968
4 россиян: все больше людей предпочитает питаться вне дома, посещать предприятия питания.
С другой стороны, сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста рынка общественного питания. С 2008-2009 гг. наблюдается ощутимое замедление темпов роста рынка и прогноз его стагнации в 2010-2011 гг. Исследование темпов развития индустрии питания Краснодарского края показало, что оборот общественного питания хозяйствующих субъектов всех видов деятельности 3 в январе-июне 2009г. по сравнению с январем-июнем 2008 г. в сопоставимых ценах увеличился всего на 0,1% и составил 13,1 млрд. рублей. 4 Оборот общественного питания крупных и средних организаций, основным видом деятельности которых является общественное питание, в январе - июне 2009 года составил 761,9 млн. рублей, или 118,8 % к январю - июню 2008 года. Доля убыточных организаций общественного питания в январе - мае 2009 г. составила 42,9 %, сумма убытка - 25,3 млн. рублей. В этих условиях активизация инновационного потенциала предприятий индустрии питания становится насущной задачей управления, а вопросы инновационного развития предприятий индустрии питания, внедрение современных форм и методов управления носят крайне актуальный характер.
Развитие индустрии питания происходит под влиянием процессов глобализации, что отражается на динамике развития данного сектора. Растет спрос на новые виды услуг, появляются новые виды предприятий, современные формы обслуживания. Установлено, что большинство предприятий индустрии питания в регионах относятся к малому и среднему бизнесу. При этом существует противоречие между растущим спросом на
3 Оборот ресторанов, баров, кафе, столовых при предприятиях и учреждениях, а также
организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания, с учетом
субъектов малого предпринимательства.
4 Социально-экономическое положение Краснодарского края в январе-июне 2009 года.
Информационно-аналитический доклад. // Территориальный орган Федеральной службы
государственной статистики по Краснодарскому краю, Издание № 6, Краснодар, 2009.
5 инновационные подходы, организационно-экономические механизмы функционирования предприятий питания и прогрессивные технологии обслуживания и недостатком финансовых и организационно-экономических возможностей у данных предприятий для их внедрения. Способом его разрешения является разработка и совершенствование механизма реализации инноваций на всех уровнях управления индустрией питания. Данные изменения затрагивают управленческие, организационно-технологические, социально-экономические аспекты деятельности предприятий индустрии питания.
Степень разработанности проблемы. Значительный вклад в разработку вопросов инновационного развития внесли зарубежные ученые и практики И. Шумпетер, П.Уайт, Б. Твисс, К. Пасс, Ф. Никсон, Б. Санто, П. Лемерль, К Фримен, Н. Розенберг, Р. Нильсон, А. Филипс, Й. Шмуклер, Р. Фостер, Д. Сахал, Г. Менкыо, Дж. Стиглиц, а также отечественные ученые Добров Г.М., Леонтьев В., Валдайцев СВ., Новиков B.C., Пригожинин А.И., Малахова Н.Н., Изотова М.А., Матюхина Ю.А., Ушакова Д.С., Хотяшева О.М., Медынский В.Г. и др. Разработкам вопросов экономики и управления в индустрии питания посвящены работы российских ученых Барановского В.А., Богушева В.И., Воронова О.Н., Кабушкина Н.И., Ефимовой О.П., Лифиц И.М., Радченко Л.А. и др.
Весте с тем, в научной литературе не в полной мере освещены вопросы классификация инновации применительно к индустрии питания, ретроспективного анализа становления и развития инноваций в данном секторе бизнеса с учетом факторов, повлиявших на инновационное развитие. Требуют освещения вопросы выработки механизма реализации инноваций в индустрии питания с учетом сложной структуры данного вида бизнеса. Не проработаны организационно-экономические вопросы механизма реализации инноваций предприятиями индустрии питания.
Целью диссертационного исследования является разработка и обоснование теоретико-методических и практических рекомендаций по совершенствованию инновационных процессов управления в деятельности предприятий индустрии питания.
Поставленная цель потребовала последовательного решения основных задач, включающих:
систематизацию подходов к классификации инноваций применительно к индустрии питания;
выявление особенностей индустрии питания как объекта инновационного управления;
определение и содержательная трактовка проблем научного обеспечения управления инновационной деятельностью предприятий индустрии питания;
разработку методических подходов к оценке результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятий индустрии питания, эффективности и окупаемости инновационных проектов с помощью методик, применяемых в зарубежной и отечественной практике управленческого учета;
разработку концепции кооперационной стратегии как инновационной формы управления предприятиями индустрии питания региона.
Объект исследования - инновационная деятельность предприятий индустрии питания.
Предмет исследования - вопросы формирования и развития организационно-управленческих отношений, возникающих в процессе управления инновационной деятельностью на предприятиях индустрии питания.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы послужили научные исследования отечественных и зарубежных
авторов в области управления предприятиями с учетом влияния инноваций. В ходе исследования использовались системный, структурный и функционально-стоимостной анализ, метод экспертных оценок. Информационную базу исследования составляют статистические и аналитические данные о развитии индустрии питания в мире и в России, результаты анкетирования.
Научная новизна работы состоит в научном обосновании и разработке методических подходов к управлению инновационным развитием предприятий индустрии питания. Это позволило разработать следующие положения, обладающие новизной и выносимые на защиту:
предложена комплексная многокритериальная классификация инноваций на основе изучения предприятий индустрии питания;
выделены основные этапы становления и развития индустрии питания с учетом появления технических, технологических и социально-экономических инноваций в данном секторе бизнеса;
предложен концептуальный подход к формированию механизма управления инновационным развитием предприятий индустрии питания;
предложен комплекс стандартизированных показателей деятельности сетевых предприятий питания, отражающих результативность и эффективность и инновационной формы их организации;
разработан концептуальный подход к формированию кооперационной стратегии управления инновационным развитием предприятий малого и среднего бизнеса индустрии питания в регионе.
Теоретическое значение проведенного диссертационного исследования состоит в систематизации теоретических подходов к рассмотрению инноваций, выявлении проблем и тенденций развития предприятий индустрии питания как объекта инновационного развития, совершенствовании методического инструментария, используемого при анализе инновационного развития предприятий индустрии питания.
Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что реализация рекомендаций и предложений автора позволит повысить эффективность системы управления инновационным развитием предприятий индустрии питания и будет способствовать в конечном итоге наращиванию объемов производства и повышению качества услуг предприятий питания. Применение системы показателей управленческого учета будет способствовать повышению эффективности планирования и контроля деятельности предприятий питания.
Непосредственное практическое значение имеет предложенная кооперационная стратегия управления на всех стадиях инновационного процесса, позволяющая оптимизироваться бизнес-процессы и повысить эффективность управления предприятиями индустрии питания.
Апробация результатов исследования. Основные результаты, изложенные в диссертационной работе, докладывались на научных конференциях и семинарах, использовались в учебном процессе при разработке методических материалов, были апробированы на крупнейшем сетевом предприятии питания. Данные результаты и выводы опубликованы в шести научных работах общим объемом 1,4 п.л. Диссертационное исследование соответствует пунктам 15.3. и 15.15. раздела 15. Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность), специализации № 3 Паспорта специальности 08.00.05 — «Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)».
Структура и состав диссертации соответствуют содержанию поставленных задач. Работа изложена на 182 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы, содержит 45 таблиц и 30 рисунков. Первая глава посвящена анализу концептуальных аспектов инновационного управления. Во второй главе проведен комплексный анализ индустрии питания как объекта инновационного развития и управления
крупнейшего сектора бизнеса; исследована ее структура, динамика и тенденции развития; проведен ретроспективный анализ инноваций в индустрии питания. В третьей главе разработаны инновационные подходы в управлении, учете и анализе финансово-хозяйственной деятельности предприятий индустрии питания, предложена кооперационная стратегия как форма инновационного управления малыми и средними предприятиями индустрии питания.
