Содержание к диссертации
Введение
1. Теоретические основы организации управления товарными потоками .
1.1 Управление потоками товаров на предприятии общественного питания 9
1. 2 Понятие о системе товародвижения 29
1.3 Возможности применения научных методов управления товародвижением в общественном питании 56
2. Анализ действующей системы хранения продуктов и транспортно-экспедиционного обслуживания в общественном питании .
2.1 Методика сравнения и оценки подсистемы сбора и обработки данных по товарному обеспечению и сбыту... 71
2.2 Организация материальных потоков и критерии их оптимизации 86
2.3 Метод исследования информационных потоков и классификация документов 104
3. Разработка основ компьютеризации процесса управления товарными потоками на предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики .
3.1 Оптимизация товародвижения в сети предприятий общественного питания на основе теории графов 119
3.2 Совершенствование документооборота и обработки информации 134
3.3 Построение информационной системы управления товародвижением в объединении предприятий общественного питания 143
Заключение 156
Приложения 162
Список литературы 177
- Возможности применения научных методов управления товародвижением в общественном питании
- Организация материальных потоков и критерии их оптимизации
- Оптимизация товародвижения в сети предприятий общественного питания на основе теории графов
- Построение информационной системы управления товародвижением в объединении предприятий общественного питания
Введение к работе
Какие бы социальные потрясения не происходили в обществе, потребность в получении пищи вне дома останется актуальной. Следовательно, при любом государственном строе имеется основа для существования предприятий общественного питания различных форм собственности.
Переживаемый страной период реформирования экономики затронул все ее отрасли. К сожалению, этот процесс затянулся, и для него стали характерны кризисные явления: спад производства, рост безработицы, снижение уровня жизни населения, текучесть кадров на предприятиях.
Вышеперечисленные негативные моменты характерны в полной мере для общественного питания и его предприятий. Они наряду с предприятиями торговли наиболее быстро сменили форму собственности, и за короткий срок в крупных городах более 90% из них стали самостоятельными. Реконструирована и структура управления. Тресты общественного питания прекратили существование или были реорганизованы в акционерные общества.
В процессе реорганизации изменились экономические отношения между партнерами. На смену государственному планированию снабжения приходят рыночные отношения между поставщиками и потребителями. Появилась свобода выбора в установлении хозяйственных связей и вместе с ней материальная ответственность за ошибки и просчеты в ходе рыночной деятельности.
Старая система снабжения предприятий общественного питания сырьем прекратила существование и процесс ее совершенствования в дальнейшем должен стать для них постоянной задачей. Определение перспективных направлений на этом пути
одна из серьезных проблем, имеющих значение как для теоретиков, так и для практиков бизнеса в общественном питании.
Что касается управления товародвижением в этой отрасли, то и в отечественной, и в зарубежной литературе имеется много неосвещенных проблемных вопросов по данной теме. В то же время процессы товародвижения на предприятии питания заслуживают внимания благодаря значению питания вне дома для населения и некоторым особенностям деятельности, связанным с производством, реализацией скоропортящихся товаров и организацией потребления готовой продукции.
Существует целый ряд проблем, связанных, например, с разработкой и внедрением информационных систем, автоматизированных рабочих мест, решение которых имеет важное практическое значение, что подтверждается интересом, высказанным со стороны предпринимателей.
В настоящий момент возрастает трудность управления предприятиями, особенно входящими в состав крупного объединения, действующего в условиях рынка. При регулировании деятельности филиалами недостает комплексного использования возможностей каждого структурного подразделения. Очень низка эффективность процессов сбора и обработки информации из-за использования устаревших технологий, а происходящее в последние годы бурное развитие информатики почти не затронуло общественное питание.
Теоретические положения, на основе которых могут быть определены пути решения указанных проблем содержатся в трудах отечественных и зарубежных авторов: А. Смехова, М. Гордона, X. Крампе, г. Андрющенко, О. Уайта, П. Зермати, в. Стюарта, Л. Федорова, B.J. Lalonde, Е.М. Hoover, R.A. Ballou и др. В трудах перечисленных специалистов рассматриваются общие принципы и методы управления товародвижением. Однако, там не
затрагиваются особенности внедрения на предприятия отдельных отраслей.
Конкретным вопросам организации управления товародвижением на предприятиях общественного питания посвящены работы Б.Л. Немковского [49-57], однако в его работах рассматриваются лишь частные аспекты данной деятельности. Основополагающим его принципом является системный подход, поэтому для исследования данной области очень важно перейти от частного к общему, от исследования подсистем к рассмотрению всей системы, процесса ее функционирования и влияния на результат хозяйственной деятельности предприятия или объединения через совершенствование управления материальными потоками.
Таким образом, актуальность исследования организации управления товародвижением с целью оптимизации на предприятиях общественного питания в современных условиях развивающегося рынка, широкого внедрения средств вычислительной техники и электронных коммуникаций, обусловлена с одной стороны потребностями практики, а с другой почти полным отсутствием научных исследований и специальной литературы, посвященных заданной теме.
Целью диссертационного исследования является определение направлений совершенствования товародвижения, систем сбора и обработки информации, на предприятиях общественного питания разработка эффективных методов и подходов к управлению потоками сырья и готовой продукции. На основе проделанной работы дать предложения по созданию эффективного механизма регулирования материальных потоков.
Для достижения поставленной цели в процессе работы над диссертацией потребовалось решить следующие задачи:
-рассмотреть сущность основных терминов и понятий, ис
пользуемых в теории управления товародвижением;
-раскрыть понятие "система товародвижения", показать ее структуру и взаимодействие составляющих подсистем;
-наметишь возможные пуши применения научных методов управления в общественном питании, определить методы, которые могут быть использованы в такой специфичной отрасли;
-разработать методику сравнения систем сбора и обработки информации, применяемых на различных предприятиях питания;
-проанализировать действующую систему снабжения предприятий сырьем и выбрать показатели оптимизации материальных потоков;
-изучить схему информационных взаимодействий между различными уровнями управления деятельностью предприятий общественного питания на основе существующих документов и предложить их классификацию;
-предложить теоретический подход к построению модели товародвижения на предприятии общественного питания, которая может применяться для оптимизации потоков сырья и готовой продукции;
-изучить информационную емкость существующих в общественном питании документов;
-предложить схему построения информационной системы управления товародвижением, ее программного и аппаратного обеспечения.
Объектом исследования являются предприятия общественного питания Москвы. Из них наиболее детально - ресторан "Украина", столовая N39 Метротрансторга, предприятия питания ассоциации "Авангард".
Предмет исследования - система товародвижения на предприятиях общественного питания, включающая информационный ас
пект его регулирования. В процессе исследования использовались документы конкретных предприятий.
Методологической и теоретической основой исследования служат труды зарубежных и отечественных специалистов по управлению товародвижением и смежных сфер экономики, а также учебные пособия, диссертационные работы, посвященные совершенствованию товародвижения на предприятиях общественного питания. В исследовании применены научные методы, в частности: системный подход, экспертных оценок, математического моделирования оптимизации, графический, теории графов.
Для разработки АРМ руководящего работника предприятия общественного питания использовался язык высокого уровня Clarion. Подготовка текста диссертации к распечатке осуществлялась с помощью текстового редактора WinWord 6.0. Ряд таблиц, схем и диаграмм выполнен в среде Windows 3.1 программами Excel 5.0 и Paintbrash.
Структура диссертации. Работа состоит из введения, трех глав и заключения, содержит б таблиц, 24 рисунка, 9 приложений и список использованной литературы.
В первой главе "Теоретические основы управления товарными потоками" содержится обзор существующих взглядов на данную область деятельности, определяется ее место в экономической теории, излагаются методы, которые используются для оптимизации товародвижения, рассматривается ряд проблемных понятий, таких как "сервис", "уровень обслуживания", "система товародвижения" "логистика". Здесь также рассматриваются прикладные аспекты управления потоками товаров в общественном питании.
Во второй главе "Анализ существующей системы хранения
продуктов и транспортно-экспедиционного обслуживания в общественном питании" исследуется существующая организация материальных и информационных потоков в системе товародвижения предприятий питания и предлагается методика сравнения систем на различных предприятиях, рассматриваются характеристики материальных потоков и критерии оптимизации, разработана анкета для исследования информационных потоков и носителей информации.
В третьей главе "Разработка основ компьютеризации процесса управления товарными потоками в системе общественного питания" строится модель товародвижения предприятия питания, исследуется документооборот и вычисляется количество информации, проходящей ежедневно через структурные подразделения предприятия, что позволяет дать рекомендации по использованию технических средств. Здесь также изложены основы разработки программного обеспечения для руководящего персонала и содержатся рекомендации по использованию компьютерной техники и технологий для совершенствования товародвижения.
Возможности применения научных методов управления товародвижением в общественном питании
Универсальность экономико-математических методов определяет их применимость в различных областях предпринимательства. Не является исключением общественное питание. Выше были рассмотрены общие виды деятельности в системе управления товародвижением. В общественном питании имеются некоторые особенности, речь о которых пойдет ниже.
Тенденция современного развития отрасли такова, что все большее значение в связи с расширением самостоятельности приобретает финансовый результат хозяйственной деятельности как отдельных предприятий, так и различных их объединений. Возникновение все большего количества ассоциаций, арендных и приватизированных предприятий делает актуальным вопрос о разумном управлении сложной иерархической системой.
Внедрение научных методов управления товародвижением не следует понимать как необходимость жесткого планирования всей системы, когда в верхнем эвене управления планируется все без исключения, вплоть до количества и ассортимента блюд, выпускаемых каждым предприятием.
Одним из самых актуальных вопросов для менеджеров предприятий питания является оптимизация товародвижения, он имеет особое значение, поскольку продукция этой отрасли имеет четко ограниченные сроки хранения, зачастую очень небольшие (табл. 1.4). Независимо от размеров предприятия, проблемы оптимизации товародвижения приходится кому-то решать. Это может быть сам руководитель или владелец предприятия, а также специалист, занимающийся исключительно вышеуказанными вопросами.
Система товароснабжения и сбыта, которой он будет управлять, охватывает все стадии продвижения продуктов, начиная от поступления их на склад, и заканчивая реализацией посетителям в зале или филиалам. Для того, чтобы определить потребности в необходимой информации и ее источники, рассмотрим схему товародвижения на предприятии общественного питания (рис. 1.7).
В общем виде этот процесс выглядит следующим образом. Продукты перевозятся автомобильным транспортом от поставщиков. На предприятии их принимает по количеству и качеству материально ответственное лицо, и они поступают на хранение в клало -58 вые или охлаждаемые камеры.
Оттуда заведующий складом (кладовщик) по требованиям заведующих производством или начальников цехов должен вьщавать для каждого подразделения скомплектованные партии сырья к назначенному времени. С основного производства после технологической обработки готовые блюда, полуфабрикаты, кондитерские изделия попадают на раздачу или в экспедицию, а затем доставляются в филиалы.
Для того, чтобы добиться ликвидации задержек и потерь по всей цепи продвижения товара, необходимо знать в любой момент времени, где находится каждая партия товаров, и уровень их запасов на предприятиях. Информационную базу процесса товародвижения составляют учетно-аналитические данные. Они вырабатываются в следующие моменты времени: прием и отпуск на складе, поступление на производство, реализация посетителям, поступление в экспедицию и отпуск филиалам.
Следовательно, основными точками, откуда должна поступать информация, будет склад, производство, раздача, экспедиция. Учетные показатели фиксируют определенные моменты состояния потоков продуктов при первичной обработке различных документов (накладных, требований, заборных листов и так далее). На их основе вырабатываются аналитические данные, которые включают показатели планов, динамику состояния товарных потоков, экономию и перерасход ресурсов и так далее
Для решения указанных проблем значительную поддержку может оказать использование ЭВМ. Говоря о применении вычислительной техники в общественном питании, следует отметить ряд особенностей при ее использовании на предприятиях отрасли. Эти особенности необходимо учитывать при разработке и внедрении информационной системы.
К специфике можно прежде всего отнести совмещение на предприятиях общественного питания функций производства, реализации и организации потребления, что ведет к использованию многочисленных программ различного функционального назначения.
В то же время разнообразие форм деятельности обусловливает необходимость комплексного использования информации. Это выражается в том, что один и тот же информационный массив мо -60 жет последовательно обрабатываться по различным признакам, в зависимости от конкретной решаемой задачи (изучение спроса, управление товародвижением и так далее).
Организация материальных потоков и критерии их оптимизации
Количество влияющих факторов, динамика технического и организационного развития делает задачу исследования материальных потоков важным инструментом для мероприятий по оптимизации. С течением времени представления о материальном потоке претерпели изменения.
Если на начальных этапах в качестве оценки потока выдвигалась работа транспорта, характеризуемая длиной пути и количеством перевезенного груза, то вскоре появляется вопрос о погрузочной технике, которая сокращает время ожидания при погрузке и выгрузке, позволяет ускорить и облегчить эти процессы, обеспечивает максимальную отдачу транспортных средств.
Для этого этапа характерно внедрение специальной стандартизированной тары, контейнеров и поддонов. Научные исследования являются основой для последующих шагов в области оптимизации процесса движения товара. Оно направлено на изучение материального потока - упорядоченного движения сырья и готовой продукции, а также предметов материально-технического снабжения. На всех уровнях он сопровождается заготовкой, переработкой и реализацией готовой продукции в рамках целенаправленного производственного процесса.
Вспомогательными средствами служат информационные и регулирующие технические приемы, такие например, как маркировка. Сам же материальный поток на предприятиях питания более развернуто и правильно определить как совокупность всех операций по перемещению и хранению сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, тары, предметов материально-технического снабжения, начиная с этапа закупки сырья, через все стадии производства кулинарной продукции и заканчивая ее потреблением.
Составными элементами данных потоков являются:
-перемещаемые товары (сырье, полуфабрикаты и готовая продукция) ;
-транспортные средства;
-устройства для погрузки и разгрузки;
-тара.
Изучение материального потока создает возможность механизации и частичной автоматизации производства. К первоочередным задачам подготовки производства относятся планирование процесса производства и обеспечение бесперебойного управления. Эти задачи появляются при осуществлении заказов на закупку товара и остаются актуальными вплоть до этапа реализации готовой продукции.
Хорошая организация должна объединить следующие друг за другом работы, чтобы между ними не было разрывов. чем быстрее сообщение о завершении одной операции приводит в действие следующую, тем быстрее материальный поток, следовательно меньшее количество средств необходимо для создания оборотного фонда.
При этом следует отметить, что некоторые важные предпосылки должны быть созданы на начальном этапе планирования: распределение материальных потоков по оборудованию и согласование пропускной способности. Далее, с началом работы предприятия для достижения возможности бесперебойного и быстрого прохождения сырья необходимо наличие точных знаний о загрузке рабочих мест.
Анализ закупок сырья и изменения товарных запасов используется для оптимизации структуры потоков и является одной из наиболее часто применяемых форм сокращения транспортных расходов посредством лучшей организации поставок. Он позволяет разработать оптимальный план снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами и покупными товарами.
При проведении анализа приходится вводишь упрощения и абстрагироваться от бесконечной массы деталей. Прежде чем рассмотреть процесс товародвижения таким, каков он есть, важен умозрительный подход, когда нужно опустить некоторые детали, создать схемы, позволяющие обобщить массу фактов и поставить правильные вопросы.
Такое упрощение реальности, с избытком восполняется возможностью понимания разнообразных эмпирических данных, которые необходимы для принятия решений. При исследовании материальных потоков, как правило, сначала определяются основные параметры, изменение которых достаточно полно отражает процессы, происходящие в системе.
Это могут быть как количественные, так и качественные параметры. На наш взгляд целесообразно отобрать следующие:
- изменение объема перевозок в денежном выражении;
- изменение объема перевозок в тоннаже;
- изменение в товарной структуре потоков;
- изменение в структуре потоков по предприятиям;
- устойчивость материальных потоков.
Первый показатель характеризует движение денежных средств в системе товародвижения. Однако сюда не следует включать движение наличной денежной массы, получаемой при реализации блюд населению. Речь идет только о выраженной в безналичных денеж -89 ных единицах массе сырья и продуктов, которые перевозятся различными транспортными средствами от поставщиков на предприятия и из них на филиалы. aэтот параметр зависит от типа предприятия общественного питания и товарооборота, от степени готовности поступающих сырья и полуфабрикатов, от оснащенности предприятий высокопроизводительным оборудованием и других факторов.
Оптимизация товародвижения в сети предприятий общественного питания на основе теории графов
Известно, что использование экономико-математических моделей и методов оптимизации, своевременная и качественная обработка, а также комплексное использование информации во многом способствуют повышению эффективности процесса управления, сокращают сроки принятия решений. Комплекс вычислительных средств, объединяющий в информационном плане все функции и звенья системы управления, способен качественно и в короткие сроки обеспечить выполнение этой задачи. Кроме того, использование средств вычислительной техники, реализующей возможности экономико-математических методов, открывает путь к решению задач, связанных с поиском оптимальных решений.
На предприятиях общественного питания до настоящего времени не существовало научного подхода к решению проблемы оптимизации товародвижения. Она решалась и решается согласно интуиции руководителя на основании накопленного опыта. Однако опыт приходит с годами, и за это время можно совершить множество ошибок, приводящих к неоправданным потерям. Кроме того, количество поступающей информации настолько велико, что анализ становится затруднителен даже для группы специалистов.
По этим причинам становится актуальным применение математических методов для оптимизации товародвижения на предприятиях общественного питания. Однако, для такой отрасли, как общественное питание, этот вопрос малоисследованный, но чрезвычайно актуальный. Движение товаров в системе товароснабжения и сбыта можно представить как целенаправленный потоковый про -120 цесс. Для описания потоковых процессов в системах наилучшие возможности предоставляет теория графов. Ее можно рассматривать как первый шаг компьютеризации управления товародвижением, поскольку данная теория позволяет формализовать процесс выбора оптимального решения и использовать вычислительную технику.
Связи между предприятиями (ребра графа) представляют собой ориентированные материальные потоки сырья, полуфабрикатов и продукции. Отдельным, ориентированным в обратном направлении, является поток финансовых средств. При организации движения продовольственной продукции приходится учитывать большое количество факторов . Каждый продукт по своим характеристикам индивидуален, а номенклатура слишком широка, чтобы строить многопродуктовую модель и проводить расчет по каждой конкретной позиции.
Следовательно, в данных условиях будет наиболее правильным объединить продукты в ряд товарных групп в зависимости от источников поставок, принципов товарного соседства и режимов хранения, а затем проводить оптимизацию товародвижения по этим товарным группам.
Для реализации такой работы наиболее приемлемой будет теория графов, поскольку она достаточно точно определяет процессы, происходящие в системе. С помощью данной теории требуется оптимизировать потоки товаров по следующим группам:
1) мясные продукты;
2) рыбные продукты;
3) яйца, пищевые жиры, сыр;
4) молоко и скоропортящиеся молочные продукты (кефир, сметана, творог и др.);
5) плодоовощные товары;
6) сухие продукты (мука, крупы, сахар и др.);
7) хлеб и хлебобулочные изделия;
8) вкусовые товары (чай, кофе, пряности, напитки и др.).
Построение целевой функции и модели должно быть проведено
с учетом основных факторов, влияющих на товародвижение, начиная с этапа закупки и заканчивая реализацией. По ходу движения продукты претерпевают изменения: подвергаются механической, химической и тепловой обработке. Масса продуктов постоянно меняется.
Но, несмотря на все вышеперечисленные процессы, продукты остаются товаром и на любом этапе имеют стоимость и соответствующее денежное ее выражение - цену. Эти величины наглядно характеризуют материальный поток независимо от его направления и разреза сети. Поэтому при построении целевой функции наиболее целесообразно использование ценового выражения как важнейшей характеристики материальных потоков.
В качестве критерия оптимизации выберем прибыль, как результат разницы денежных сумм, полученных от реализации товара, и сумм, затраченных на закупку сырья, издержек, связанных с движением продуктов или хранением, а также производством готовой продукции. В модель должны быть включены все основные расходы на товародвижение.
Кроме того, необходимо включить средства, расходуемые на приобретение сырья, поскольку в условиях рыночной экономики нет единых цен, и они могут отличаться в зависимости от выбираемого нами поставщика. На сегодняшний день является реальностью, что один и тот же товар можно купить по различной цене. Чем меньше платит предприятие за закупаемое сырье при установленном качестве и уровне обслуживания, тем больше прибыли будет получено после реализации готовой продукции.
Построение информационной системы управления товародвижением в объединении предприятий общественного питания
На сегодняшний день в Москве существуют тысячи самостоятельных предприятий общественного питания. Небольшие предприятия (в основном ПВО) рассчитаны на быстрый оборот капитала и получение максимальной прибыли за короткий срок. На них не применяются и, вероятно, в ближайшем будущем не будут применяться новейшие технологии для организации товародвижения.
Чтобы это осуществить нужны дополнительные инвестиции и благоприятные для внедрения условия внешней среды: низкая инфляция, наличие соответствующих нормативных документов и так далее. Пока на российском рынке нет условий для решения этой проблемы, так как велик риск от экономической и политической нестабильности.
С другой стороны некоторые бывшие тресты столовых трансформировались в ассоциации. Такое объединение насчитывает 20-30 предприятий и является более надежным партнером, чем частное кафе или чебуречная. Для него оптимизация товародвижения будет означать вполне реальную крупную денежную сумму, на которую увеличится прибыль. На компьютеризацию функций сбыта и маркетинга приходится в среднем 15-35% общих издержек предприятия. А внедрение информационных технологий обеспечивает, в среднем, рост продаж на 10-30%.
В то же время ассоциация может заплатить за услуги по внедрению передовой техники. Поэтому прогресс в данной области взаимовыгоден как предприятиям общественного питания России, так и фирмам, занимающимся разработками специального оборудования и программного обеспечения для предприятий общественного питания.
Пока на рынке России имеется всего лишь несколько фирм, осуществляющих подобную деятельность и предоставляющих комплекс услуг, связанных с продажей и внедрением кассовых аппаратов, компьютеров и программного обеспечения для предприятий массового питания. Это "France informatique & technologies "Оргтехника", "Синт ЛТД".
Их потенциальным клиентом являются прежде всего крупные предприятия. Здесь автоматизированные рабочие места (АРМ) делают труд сотрудников гораздо более производительным. Товародвижение внутри объединения из 20-30 предприятий общественного питания связано с получением и передачей значительных объе мов информации, обработать которую в интересах предприятия необходимо быстро.
Аппаратное обеспечение для решения этой задачи представ ляет из себя комплекс, базирующийся на IBM-совместимых микро ЭВМ серии 386DX и выше, соединенных в локальную сеть. В настоящее время они вытесняются машинами с более мощным 4 8 6-м процессором, а нередко и Pentium. Преимущественное направление развития видится в создании гибких локальных сетей, в составе которых имеются как рабочие станции, так и кассовые аппараты, количество и тип которых можно изменять в зависимости от нужд потребителей.
Объединение компьютеров в сеть имеет ряд преимуществ: не надо копировать одинаковые файлы и программы на каждую машину, что экономит емкость жестких дисков; не нужно иметь принтер на каждой машине. Достаточно одного. Кроме того, есть возможность искать необходимый файл на машине, стоящей в другой комнате, не покидая рабочего места.
Следующий шаг развития информатики в отрасли видится в совершенствовании программного обеспечения и создании бездокументной технологии. Это означает, что с момента своего рождения документы находятся в электронном виде, доступном для компьютерной обработки. Если с внутренним документооборотом фирмы а также документами, поступившими по каналам электронной почты и факсу проблем не возникает, то несколько сложнее дело обстоит с документами, приходящими на бумажных носителях.
Здесь требуется современная технология оптического рас познавания (OCR - optical character recognition), которая позволяет обрабатывать напечатанные тексты с помощью сканирующего устройства и получить высококачественную электронную копию документа с листа бумаги или изображения, пришедшего на факс-модемную плату. Используя такие прикладные программы как текстовые процессоры и электронные таблицы можно вносить в электронные документы необходимые изменения.
Предприятие или ассоциация может купить на рынке или заказать такой пакет прикладных программ, который лучше всего подходит для выполнения поставленных перед ним задач или, иначе говоря, адаптирован к нуждам данного предприятия. С помощью программного обеспечения можно решать такие задачи как автоматизация сбора и обработки маркетинговой информации, создание баз данных о поставщиках, транспортных организациях, анализ хозяйственной деятельности и др.
На рынке появляется все большее количество программных продуктов, облегчающих работу коммерсантов. Разработкой пакетов программ в этой области занимаются следующие предприятия:
АО "Скриптум", "АСТИ", "Атлант-информ", "Инфософт", ТОО "Истар", "Весь учет", МП "Алекс" и другие. Список можно продолжать и это свидетельствует о наличии конкуренции на формирующемся российском рынке информационных ресурсов.
Общественное питание является одной из наиболее важных для населения областей коммерческой деятельности. Информационное обеспечение его имеет ряд недостатков, связанных с отставанием материальной базы: отсутствуют данные о потенциальных и фактических клиентах (их доходах, предпочтениях и так далее), не анализируется структура реализованной продукции, остаются примитивными способы сбора, накопления и передачи информации (данные требуют значительных затрат труда для обработки) .
Применение вычислительной техники дает возможность усовершенствовать сбор и обработку информации с помощью приклад ных программ. Специалистами Отраслевой научно-исследовательской лаборатории проблем моделирования в розничной торговле Московского Коммерческого университета под руководством В.Л. Немковского разработана своя версия программного обеспечения АРМ работников предприятия общественного питания, реализованная на языке программирования Clarion. Стрктура программы приводится в приложении 9.
