Введение к работе
Актуальность темы. Первоочередной задачей, стоящей перед агропромышленным комплексом Российской Федерации, является удовлетворение постоянно растущих потребностей населения страны в продуктах питания животного происхождения. Сегодня остро стоит проблема роста производства говядины, занимающей более 43% удельного веса в мясном балансе страны.
Одним из направлений увеличения производства говядины и улучшения ее качества является развитие специализированной отрасли – мясного скотоводства. Успешное развитие мясного скотоводства требует не только дальнейшего повышения уровня кормовой базы и внедрения новых прогрессивных технологий, но и прежде всего улучшения генотипа животных с целью повышения их продуктивности.
Породы, как средство производства, постоянно нуждаются в совершенствовании, которое ведется путем комплексного изучения продуктивных признаков животных с целью выявления лучших генотипов. В современных условиях на первый план выдвигается селекция крупного рогатого скота с использованием лучшего отечественного генофонда (Косилов В.И., 2007).
Помесные животные в сравнении с чистопородными при интенсивном выращивании проявляют высокую энергию роста и эффективнее используют корм, вследствие чего может быть получена дополнительная продукция. Они обладают хорошими технологическими качествами, что важно при промышленном производстве говядины (Доротюк Э.Н.,1998; Косилов В.И., 1995, 2009; Стрекозов Н.И., 2002; Шундулаев P.A. и др., 2003; Акчурина Ф. и др., 2011).
Государственная поддержка развития отрасли обеспечит не только существенное повышение качества получаемого от помесей мяса и увеличение объемов его производства, но и может стать основным источником комплектования мясных товарных стад. Огромное значение при этом имеют подбор пород для скрещивания и уровень кормления полученного помесного молодняка. Отечественное скотоводство располагает достаточным генофондом и, при рациональном его использовании, можно достигнуть положительных результатов без существенных дополнительных капитальных вложений.
В Нижнем Поволжье особое место занимает казахский белоголовый и калмыцкий скот. Незаменимый для разведения в экстремальных природно-климатических условиях скот этих пород отличается выносливостью, неприхотливостью к кормам, высокой адаптационной пластичностью, хорошей оплатой корма, высокой мясной скороспелостью.
Актуальность настоящей работы подтверждается тем, что она является частью основной работы, проводимой учеными ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (ГНУ НИИММП Россельхозакадемии), ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет» и специалистами ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области в рамках выведения и апробации высокопродуктивной породы – казахской белоголовой российской селекции, которая успешно прошла экспертизу в Государственной Комиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (заявка № 58090 / 8854497), а также новых помесей, полученных при скрещивании казахской белоголовой российской селекции и калмыцкой пород.
Цель и задачи исследований. Целью исследований, которые выполнялись в соответствии с тематическими планами НИР ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8.001.4) и ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет» (№ гос. регистрации 24.189), является изыскание резервов увеличения производства говядины с высокими потребительскими свойствами за счет использования наиболее продуктивных пород – казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой, и их помесей (казахская белоголовая российской селекции калмыцкая).
Для достижения указанной цели решались следующие задачи:
изучить рост и развитие животных казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей;
провести сравнительное изучение мясной продуктивности подопытных бычков, потребительских свойств говядины и жира-сырца;
исследовать физиологические и гематологические показатели животных;
определить экономическую эффективность использования молодняка казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей при производстве говядины.
Научная новизна работы. Впервые в условиях Нижнего Поволжья изучены хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей, проведена комплексная оценка потребительских свойств мяса и жира-сырца подопытных животных. Установлено влияние генетики казахской белоголовой породы российской селекции на качественные и количественные показатели мясной продуктивности помесного молодняка.
Практическая значимость работы. Дано научное и практическое обоснование интенсификации производства говядины в условиях региона Нижнего Поволжья, а именно: определены дополнительные резервы увеличения и повышения ее качества при экономии кормовых и материальных средств за счет использования на мясо бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей. Результаты исследований могут быть использованы при комплектовании групп, что позволит увеличить мясную продуктивность при откорме, сократить затраты корма на единицу продукции, снизить себестоимость и повысить рентабельность производства говядины на промышленной основе. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена «Технология производства мраморной говядины».
Положения диссертации, выносимые на защиту:
кормление и содержание бычков казахской белоголовой российской селекции, калмыцкой пород и их помесей;
рост и развитие подопытных бычков;
особенности формирования мясной продуктивности опытного молодняка;
экономическая эффективность производства говядины.
Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы представлены и награждены серебряной медалью «За разработку инновационной технологии производства конкурентоспособной «мраморной» говядины» и бронзовой медалью «За разработку инновационной технологии интенсификации производства говядины» на 12-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2010 г.), золотой медалью «За разработку инновационной технологии направленного прижизненного формирования качественных показателей мясного сырья за счет генетических и паратипических факторов» и бронзовой медалью «За инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД» на 13-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2011 г.), серебряной медалью «За разработку конкурентоспособных технологий производства продукции животноводства» на 14-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ, 2012 г.), золотой медалью «За разработку инновационных технологий производства продуктов общего и специального назначения» и дипломами на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок (г. Волгоград, 2011; 2012 г.); положительно оценены на международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки продуктов животноводства» (г. Черкесск, 2011 г.), международной научно-технической конференции «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы развития» (г. Воронеж, 2011 г.), 48-й и 49-й внутривузовских научных конференциях в ФГБОУ ВПО ВолгГТУ (г. Волгоград, 2011; 2012 г.); международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012 г.).
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области и на ЗАО «Агро-Инвест».
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 25 научных работ, в том числе 8 статей в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Работа изложена на 153 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 9 рисунков, 1 приложение. Список используемой литературы включает 177 источников, из них 33 – на иностранных языках.
