Введение к работе
Актуальность исследований. В соответствии с отраслевой целевой программой «Развитие мясного скотоводства России на 2009 -2012 годы» в стране создаются условия для формирования и устойчивого развития отечественной крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства и увеличения производства высококачественной говядины.
Проблема производства конкурентоспособной говядины в Рязанской области осуществляется в рамках региональной программы за счет увеличения откормочного поголовья скота и повышения его продуктивности. Производство говядины в живой массе до 2012 года планируется довести до 20,0 тыс.т.
В современных условиях животноводства решение этой проблемы можно осуществить за счет рационального использования районированных пород отечественной и импортной репродукции в скрещивании с быками специализированных мясных пород.
В Рязанской области крупный рогатый скот на 98,5% представлен черно-пестрой породой. Коровы черно-пестрой породы могут стать основным воспроизводящим поголовьем для получения помесных животных в мясных стадах.
Исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что помеси, полученные при промышленном скрещивании черно-пестрого скота с быками мясных пород, характеризуются высокими показателями мясной продуктивности. Однако, изучение особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности и качества говядины от помесных бычков, полученных в результате скрещивании коров черно-пестрой породы и быков-производителей комбинированных и мясных пород в нашем регионе остается актуальным.
Цель и задачи исследований: Совершенствование мясных качеств черно-пестрого скота с использованием комбинированных и мясных пород.
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:
-провести сравнительную оценку мясной продуктивности помесных бычков по живой массе, среднесуточному и относительному приростам;
-установить экстерьерные особенности помесных бычков;
-изучить гематологические и биохимические показатели крови;
-изучить убойные качества помесных бычков: массу туш, выход туш, массу жира-сырца, убойную массу, убойный выход и выход субпродуктов первой категории;
- провести сравнительную оценку говяжьих полутуш помесных бычков при разделке на отрубы по ГОСТ Р 52-601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы»;
-определить экономическую эффективность откорма помесных бычков до 18-ти месячного возраста.
Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального Федерального округа России проведены комплексные исследования по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от породного фактора.
Для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных пород.
Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению производства высококачественной говядины за счет рационального использования генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород.
Полученные результаты внедрены в производство в ООО агрофирма «Федотьево» и ОАО «Захаровский мясокомбинат».
Основные положения, выносимые на защиту:
-технология выращивания, доращивания и откорма помесных бычков по методу «корова-теленок»;
-сравнительная оценка мясной продуктивности бычков по живой массе, среднесуточному и относительному приростам;
-гематологические и биохимические показатели крови;
-убойные качества: масса туш, выход туш, убойная масса, убойный
выход, выход субпродуктов первой категории;
-сравнительная оценка говяжьих полутуш помесных бычков при разделке на отрубы по ГОСТ Р 52-601 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы»;
-качество говядины по химическому и аминокислотному составу;
-экономическая эффективность откорма помесных бычков.
Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих научных конференциях:
Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева (Рязань, 2008, 2009, 2010 гг);
Всероссийской научной конференции преподавателей и аспирантов РГАУ-МСХА, Москва, 2007;
Всероссийской научной конференции Орловского ГАУ, Орел, 2007 г;
Всероссийской научно-практической конференции «Куриный король», г. Москва, 2008 год;
На объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультета ветеринарной медицины и биотехнологии ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени
П.А. Костычева»: частной зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продукции животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и разведения с.-х. животных, технологии общественного питания (2010).
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству и списка литературы, который включает 170 источников, в том числе 15 на иностранных языках.
Работа изложена на 131 странице машинописного текста, содержит 22 таблицы, 14 рисунков.
Публикация результатов исследований. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 6 научных работах, в том числе две в центральном издании, рекомендуемом ВАК.
