Введение к работе
Актуальность темы исследования. Одной из наиболее важных и сложных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом нашей страны, является увеличение производства мяса. Необходимость ускорения наращивания производства говядины связана с повышенным спросом на высококачественные продукты питания и возрастающим значением белков животного происхождения в питании населения.
В настоящее время в нашей стране производство говядины осуществляется до 98% за счет разведения молочных и комбинированных пород крупного рогатого скота. Поэтому добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов.
В комплексе мер, направленных на увеличение производства говядины, важное значение имеет повышение интенсивности выращивания и откорма молодняка и выбракованных коров (Стрекозов Н.И., 2009; Амерханов X. А., 2008,2009; Легошин, 2008, 2009; Косилов В.И., 2009, 2010).
В последние годы в Карачаево-Черкесской Республике увеличился удельный вес выбракованных коров, которые реализуются на мясо упитанностью в основном ниже средней и тощими. Поэтому разработка эффективных технологий нагула и откорма выбракованных коров, повышение их живой массы и упитанности на основе использования естественных пастбищ при оптимальном расходе концентрированных кормов являются важными народно-хозяйственными задачами, направленными на повышение эффективности отрасли скотоводства, что и определяет актуальность темы исследования.
Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическим планом научно-исследовательской работы аграрного института ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» (№ per. 2075-04, МСХ КЧР).
Цель и задачи исследования. Целью данной работы явилось сравнительное изучение мясной продуктивности и качества кожевенного сырья выбракованных коров красной степной и симментальской пород при различных технологиях их содержания.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить особенности кормления выбракованных коров и его влияние на их живую массу, упитанность и показатели экстерьера;
провести сравнительную оценку показателей мясной продуктивности выбракованных коров без использования нагула и откорма, а также при разных технологиях их содержания;
исследовать изменения морфологического состава туши и отдельных ее частей;
дать оценку качества мышечной ткани по химическому составу и по физико-химическим показателям;
определить биологическую ценность мышечной ткани подопытных животных;
оценить качество кожевенного сырья;
исследовать гистологическую структуру кожи;
дать научное, практическое и экономическое обоснование различным технологиям содержания выбракованных коров.
Научная новизна работы. Впервые в условиях Карачаево-Черкесской Республики изучено влияние различных технологий содержания выбракованных коров на мясную продуктивность и качество кожевенного сырья.
Практическая значимость и реализация результатов исследования. На основании проведенных исследований доказаны возможность и экономическая целесообразность применения технологии содержания выбракованных коров с использованием нагула в течение 90 дней и нагула (в течение 60 дней) с заключительным откормом (в течение 30 дней), обеспечивающей повышение живой массы, упитанности, улучшения качества говядины и кожевенного сырья.
Использование предложенных технологий содержания выбракованных коров позволяет увеличить производство говядины и повысить рентабельность скотоводства.
Научные разработки внедрены в ООО фирма «Хаммер» Карачаево-Черкесской Республики.
Апробация работы. Основные положения диссертации представлены в форме доклада, обсуждены и одобрены:
на заседаниях кафедры технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии (г. Черкесск, 2009-2010 гг.);
на X региональной научно-практической конференции «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2010 г.);
на Международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию аграрной науки Калмыкии «Номадное животноводство: современное состояние и перспективы» (г. Элиста, 2010 г.);
на производственном совещании специалистов ООО фирма «Хаммер» (г. Черкесск, 2010 г.).
Положения, выносимые на защиту:
использование нагула и нагула с заключительным откормом повышает живую массу и упитанность выбракованных коров;
при нагуле и особенно при нагуле с заключительным откормом значительно повышаются мясные качества выбракованных коров;
коровы симментальской породы лучше реагируют на нагул с заключительным откормом (в их тушах удельный вес костей, сухожилий и хрящей меньше, а выход мяса и жира больше, чем у красной степной породы);
технологии нагула и нагула с заключительным откормом способствуют улучшению качественных показателей мышечной ткани;
симментальский скот имеет лучшие качественные характеристики мышечной ткани;
после нагула и нагула с заключительным откормом у выбракованных коров повышаются товарные качества шкур;
применение технологии нагула и нагула с заключительным откормом повышает рентабельность производства говядины.
Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликованы 4 научные работы, в том числе одна статья в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 132 страницах компьютерного текста, содержит 18 таблиц, иллюстрирована 8 рисунками и состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству и библиографического списка. Библиографический список включает 196 источников, в том числе 21 на иностранных языках.
