Введение к работе
Актуальность темы. Молоко является наиболее полноценным продуктом питания человека, в котором в легкоусвояемой и сбалансированной форме находятся практически все необходимые питательные вещества. Не случайно в большинстве стран мира молочное скотоводство является ведущей отраслью, потребление молока и молочных продуктов с каждым годом растет, а ассортимент молочной продукции расширяется.
В настоящее время перерабатывающие предприятия предъявляют повышенные требования к качеству молока. Для производства всего разнообразия молочных продуктов требуется молоко с высокими технологическими показателями. Основное внимание уделяется санитарно-гигиеническим показателям молока, которые, в первую очередь, обусловлены технологическими факторами.
Несовершенные условия содержания животных и производства молока, его переработки и хранения приводят к накоплению в нем микроорганизмов и их токсичных метаболитов, что может стать причиной возникновения пищевых отравлений у потребителей. В связи с этим, оценка уровня бактериальной обсемененности, как одного из надежных показателей санитарного состояния молока и его технологических свойств, является обязательным мероприятием производственного контроля качества молока.
Учитывая тесную связь межу бактериальной обсемененностью и некоторыми физико-химическими показателями молока, также важны вопросы изучения химического состава и физических свойств получаемого молока.
В связи с вышесказанным получение молока высокого качества необходимо рассматривать как задачу, имеющую большое народнохозяйственное и социальное значение, так как от качества сырья зависит выпуск высококачественных биологически полноценных и эпидемиологически безопасных молочных продуктов, что определяет актуальность проведенных исследований.
Цель и задачи исследования. Целью данной работы явилось изучение влияния технологических факторов на молочную продуктивность, физико-химические и микробиологические показатели молока коров при разных способах содержания и разработка методов управления развитием микроорганизмов в молоке.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
изучить молочную продуктивность коров при привязном и беспривязном способах содержания;
проанализировать воспроизводительные способности коров при привязном и беспривязном способах содержания;
оценить физико-химические показатели молока коров в различные сезоны года при привязном и беспривязном способах содержания;
установить количественный и качественный уровень бактериальной обсемененности молока;
изучить влияние способа содержания коров на уровень бактериальной обсемененности молока по сезонам года;
определить воздействие параметров электромагнитного излучения на развитие микрофлоры молока.
Научная новизна диссертационной работы состоит в том, что впервые изучено комплексное влияние зоотехнических (способ содержания, тип доильной установки) и физических (электромагнитное излучение) факторов и сезона года на количественный и видовой состав микрофлоры сырого молока.
Практическая значимость. Проведенные исследования позволили предложить способ подавления роста и развития нежелательных микроорганизмов в молоке и молочных продуктах, и устройство для его практического применения.
Апробация работы. Результаты диссертационной работы доложены и обсуждены:
на Международной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 145-летию РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010 г;
на кафедральных и межкафедральных заседаниях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (Москва 2009-2011 гг.).
Основные положения, выносимые на защиту:
характеристика молочной продуктивности коров при беспривязном и привязном способах содержания;
динамика физико-химические показателей молока коров по сезонам года при разных способах содержания;
влияние способа содержания коров на бактериальную обсемененность молока по сезонам года;
влияние электромагнитного излучения на развитие микрофлоры молока.
Публикация результатов исследований. По результатам исследований опубликовано 6 научных статей, в том числе 3 в изданиях рекомендованных ВАК.
Объем и структура диссертации. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству и списка литературы, состоящего из 152 источников, 18 из них на иностранных языках. Диссертация выполнена на 110 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу и 10 рисунков.
