Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Влияние комплексной закваски с дрожжами и сокращенного режима посолки на срок созревания и качество швейцарского сыра Налбандян, Генрих Мкртычевич

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Налбандян, Генрих Мкртычевич. Влияние комплексной закваски с дрожжами и сокращенного режима посолки на срок созревания и качество швейцарского сыра : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Госагропром СССР. Ерев. зоотехн.-вет. ин-т.- Ереван, 1988.- 21 с.: ил. РГБ ОД, 9 88-9/1669-7

Введение к работе

Актуальность проблемы. Рошешш ИУП съезда КПСС являются оо-новополагающіми для всех работников пашой отрасли. Задача состоит в том, чтобы полнее удовлетворять запроси советских ЛЮДОЙ, увеличивать випуск продуктов, повышать его качество и ассортимент.

Увеличению производства сира в нашей стране, улучшению его качества и повышению рентабельности способствует использование в с продельной промышленности отечественных и мирових ДОСТИІГВІШЦ науки и техники как в технологии сира, так и в механизации его производства.

Б ХП пятилетке планируется довести годовое производство сц-ра до I млн тонн. Выпуск крупних сиров удвоится.

Грузинская ССР является крупным сыродельным районом страни. На предприятиях республики вирабативаются швейцарский, советскиЁ, алтайский, голландский, грузинский, сулгуни, тушинский и имеретинский сыри. Общий объем производства натуральных сиров в республике в 1967 г. составил 23,0 тыс.тонн, в том число шввйцарскс-' го 1500 тонн.

Рабочая гипотеза. Применение комплексной закваски и сонрадэ-іше продолілтельности посолки при производстве Евейцарского сира позволит получить сыр еысокого качества о меньший циклом созревания.

Автор защищает способ выработки швейцарского сцра с признанием комплексной закваски и сокращенного сроіса посолка.

Цель и задачи исследований. Целью работы является ускоренна срока созревания швейцарского сира использованием кошшссиоЗ бак. закваски, состоящей из рентгенмутаитншс штамлов молочнокислых бактерий и дрожжей и уменьшение длительности посоли.

Для разрешения поставленных перед нами задач Надо было изучить:

  1. Влияние комплексной закваски с дроааамз рода Torulopsia 304 на микробиологические и биохимические процессы и на срок созревания и качество швейцарского сира.

  2. Влияние продолжительности посолки на биохимические и микробиологические процессы и на .длительность созревания и качество швейцарского сыра.

  3. Возможность сокращения цикла производства пвейцарского

сыра, не ухудшая его качества. Повысить при этом производительность труда и экономическую эффективность.

Научная новизна. Бперше доказана возможность применения дрожжей 'XoruiopoiD № 304 при производстве швєііцарского сыра, а также сокращения цикла поселки с целью ускореїшя сроков созрева-нля и повышения качества сыра.

Практическая ценность работы и реализация результатов работы. На основании проведенных опытов и внедрения в производство сокращен срок созревания швейцарского сира с G-и до 5-й месяцев. Увеличены удельный вес сыров высшего сорта и выход продукщш, ускорена оборачиваемость солильных бассейнов и сыроподвалов, повышена производительность труда н получен экономический эффект в S3,09 рубля на I тонну сыра.

Апробация работы. Диссертационная работа рассмотрена на заседании кафедры и проблемной лабораторій! молочного дела ЕрЗБИ.

Публикации. Основные положения диссертационной работы опубликованы в 6 научных статьях.

Структура и объем работы, диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, приложений и списка литературы, состоящего из М~& наименования. Содержание работы изложено на страницах машинописного текста, включающего 27 таблиц и 3 рисунка.

Похожие диссертации на Влияние комплексной закваски с дрожжами и сокращенного режима посолки на срок созревания и качество швейцарского сыра