Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Существующая проблема загрязнения тяжелыми металлами, нитратами и нитритами почвы, кормов, молока и молочных продуктов затрагивает многие хозяйства Рязанской области. В бедственном состоянии находятся особенно те хозяйства, которые расположены вблизи крупных промышленных заводов. Промышленные выбросы отих заводов прямо или. косвенно воздействуют на растениеводческую и животноводческую продукцию исследуемых хозяйств. Молоко и молочные продукты, выработанные из молока коров таких хозяйств по нашему мнению будут иметь повышенную концентрацию тяжелых металлов. Для сравнения аналогичные исследования проводились в двух других хозяйствах, расположенных в 25 км севернее г.Рязани, где нет промышленных предприятий, в зоне соснового леса и пойменных заливных лугов.
Актуальность работы заключается еще и в том, что среди многочисленных чужеродных веществ, попадающих в пищевые продукты, тяжелые металлы считаются одним из наиболее опасных. Поэтому при проведении программ по контролю пищевых продуктов этим веществам уделяют первоочередное внимание. В списке приоритетных химических веществ, опасных для окружающей среды и здоровья человека, составленном такими авторитетными организациями, как ФАО, ВОЗ, ЮНЕП, тяжелые металлы занимают первое место.
Цели и задачи исследований:
определить источники и интенсивность загрязнения атмосферы в пригородной зоне г.Рязани;
лабораторными исследованиями установить наличие тяжелых металлов в почве, растениях и кормах выращенных в разных зонах по экологической загрязненности;
определить накопление тяжелых металлов, нитратов и нитритов в кормах и в молоке коров содержащихся в названных зонах;
в технологических опытах установить степень перехода тяжелых металлов из молока в сладкосливочное масло;
сделать органолептическую и биохимическую оценку качества свежевыработанного масла;
провести товарную оценку качества масла после полугодового хранения (при - 18 С) в холодильных камерах промышленного типа.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ. Впервые проведено сравнительное изучение накопления остаточных количеств тяжелых металлов в почве, растениях, кормах, молоке и молочных продуктах в пригородной зоне г.Рязани с разной интенсивностью загрязнения атмосферы. Сравнительные исследования проводились в четырех хозяйствах пригородной зоны, два из которых расположены в южной зоне города с большой насыщенностью промышленных заводов, два хозяйства в северной зоне расположены в относительно чистых экологических условиях.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ. В результате проведенных исследований дано предложение о дифференцированном подходе к оплате за молоко реализуемое хозяйствами с той или иной степенью загрязнения продукции различными ингредиентами. Экологически чистое молоко направлять в детские сады и лечебницы. Помимо этого при поставке такого молока в торговую сеть устанавливать на него цены выше розничных, обеспечив соответствующую рекламу. С предприятий, допускающих косвенное загрязнение молочной и растительной продукции, предлагается взыскивать материальные компенсации в пользу пострадавших хозяйств.
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на Украинской Республиканской конференции по проблеме нитратов в животноводстве и ветеринарии (г.Киев, 1990 г.), на Всероссийской конференции «Экологические проблемы ветеринарной санитарии» (г.Москва, 1993 г.), на I Международной IV Всероссийской научно-практической конференции по проблеме «Экология и охрана окружающей среды» (г.Рязань, 1994 г.), на ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской Государственной сельскохозяйственной академии имени профессора ПА.Костычева (г.Рязань, 1992, 1993, 1996 гг.).
Материалы опубликованы в 4 научных статьях.
СТРУКТУРА И ОБЪЕМ ДИССЕРТАЦИИ. Диссертация изложена на 138 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и мзтодики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы.
Диссертация содержит 28 таблиц и 1 приложение. Список литературы включает 171 источник, из них 86 на иностранных языках.
