Введение к работе
Данная работа является фрагментом общей программу выполняемой сотрудниками Научно-исследовательского института животноводства Лесостепи и Полесья, по выведению новой молочной красно-пестрой породы крупного рогатого скота на Украине.
Актуальность темы. Лесостепная зона Украины относится к региону с интенсивным молочным скотоводством, с широким использованием коров симментальской породы. В последние годы эта порода скота по уровню молочной продуктивности не выдерживает возрастающий спрос на молоко. Поэтому на базе симменталов создается новая молочная порода скоуа с использованием в скрещивании быков высокопродуктивных молочных пород красно-пестрой голштинской, монбель-ярдской, айрширской. Полученные помеси превосходят исходную симментальскую породу скота по уровню молочной продуктивности. Возникла необходимость всестороннего изучения качества молока и молочных продуктов, выработанных из него от помесных коров, полученных в результате скрещивания» В связи с этим в наших исследованиях были поставлены следующие задачи:
I. Изучить молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока симментальских и помесных коров за полновозрастную лактацию;
. 2. Изучить размеры жировых шариков, жирнокислотный состаз молочного, жира и качество масла;
-
Установить взаимосвязь полиморфных систем казеина с сыро-пригодностью молока;
-
Определить наличие связи аминокислотного состава молока с качеством сыра;
-
Произвести расчет экономической эффективности использования молока, при выработке масла и сыра от симментальских и.помесных коров.
Научная новизна исследований. Впервые, в условиях Лесостепи и Полесья Украины, дана сравнительная оценка химического состава, физико-химических и технологических.свойств молока короз полученных от скрещивания симменталов с быками трех высокопродуктивных молочных пород. Изучен жирнокислотный состав молочного жира,аминокислотный состав белков молока и сыра, проведена качественная оценка масла и сыра, полученного из молока полукровок симмен-тал х голштинских, симментал х айрширских, симментал х монбель-ярдских и 1/4 симментал х 1/4 айршир х 1/2 монбельярдских коров,
являющихся конечным этапом нового внутрипородного типа скота. Впервые, помесячно, в течение всей лактации изучено влияние различных факторов на сыропригодность молока коров породных групп.
Практическая значимость. Полученный экспериментальный материал по составу, технологическим свойствам молока и качеству молочных .продуктов войдет в комплексную оценку хозяйственно-полезных признаков новой молочной породы скота выводимой на Украине.
Вопросы о. пригодности молока в переработку будут использованы при разработке рекомендаций о размещении породных групп скота с учетом специализации хозяйств и строительства молочных заводов по выработке сыра, масла или цельномолочной продукции.
Отдельные фрагменты научных исследований по составу и физико-химическим свойствам молока внедрены в базовых хозяйствах - плем-завод "Украинка","совхоз "Шебелинский" Харьковской области, данные используются в племенной работе со стадом.
Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на конференциях молодых ученых и специалистов Латвийской с.х. академии (г.Елгава, 1990 г.), на республиканской научно-производственной конференции, посвященной 70-яетию зоотехнического факультета (г.Харьков, 1990 г.), Всесоюзной научно-производственной конференции, посвященной 140-летию Харьковского зооветеринарного института (г.Харьков, 1991 г.), на ежегодных научных конференциях Харьковского зооветеринарного института (1986-1990 гг Материалы диссертации опубликованы в 12 научных статьях.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, списка литературы из 136 наименований, в том числе 32 на иностранном языке, приложения. Текст диссертации изложен на 128 страницах машинописи, иллюстрирована 30 таблицами и 13 рисунками.
