Введение к работе
Увеличение производства продукции овневодства и повышение »ффективности отрасли, наряду с шерстью, бараниной, колами и овчинами, в прямой степени зависит и .or овечьего молока, являющегося одним из неиспользованных резервов получения ценных ПИЕЄ-вых. продуктов.
С глубокой древности овечье молоко и изделия из него находили широкий спрос у населения. Овец доят на Среднем Востоке, в Северной Америке, на Балканах, Ближнем Востоке и других странах. В 1931 году в нашей стране изготовлено 10,2 тыс.г брынзы и сыра из овечьего молока.
В последние десятилетия в связи с трудоемкостью, нехваткой рабочей силы и отсутствием доильных установок производство овечьего молока резко сократилось.
В мире существует несколько модификаций доильных установок, в том числе отечественная ДУО-24.
В институте "Аскания-Нова" сконструирована новая конвей-зрно-кольцевая установка "Аскания" для машинного доения овец с возможностью автоматического контроля показателей молока и полуавтоматического пополнения концентратов в кормушку в процессе доения овец.
Актуальность работы. Совершенствование машинного доения овец, улучшение качества молока и продуктов его переработки на основе новых технологических средств является важнейшей народнохозяйственной задачей. В связи с этим предметом наших исследований была разработка новой доильной установки для машинного доения овец и переработка молока на брынзу и твердые сыры.Сконструированная при непосредственном участии диссертанта новая
4 доильная установка "Аекания" защищена авторский свидетельством.
Научная новизна и практическая ценность работы. Разработана новая технология производства рассольной брынзы, позволяющая сократить затраты труда и вреиени на ее производство, повысить качество. Изучено влияние доения овец на их воспроизводительные и продуктивные показатели.
Цель и задачи исследований. Целыз исследований было изучение эффективности машинного доения асканийскюс кроссбредных и многоплодннх каракульских овец на установке "Аскания" и переработка иолока на иягкие и твердые сыри.
Б соответствии с изложенным, на защиту автором выносятся следующие новые научные положения:
новая технология доения овец на установке "Аскания" ;
новая технология приготовления рассольной брынзы;
усовершенствованная технология приготовления твердых сыров;
эффективность машинного доения овец и переработки молока на мягкие к твердые сыры в условиях крупного промышленного овце водства и фермерских хозяйств.
Реализация результатов исследований. Машинное доение овеп на установке "Аскаяия" и переработка овечьего молока на рас-сольнуе брынзу и твердые сыры (пекорино, качховал) внедрено в научно-опытном хозяйстве "Маркеево" института "Аскакия-Нова". Установка а готовая продукция экспонировались на ВДНХ (г.Киев) в I9S0 и IS9I годах .
Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и получили одобрение на научно-производственной конференции ШИТО К в I9SI г., на Ученом Совете УНИЯК им.и.Ф.Иванова "Аскания-Кова" в 1992. г., на малом ученом сове-
5 ЗНИКОХ в IS92 г., на расширенном заседании лаборатории технологии производства продукции овцеводства УНЙИЕ "Аскания-Нова" в 1992 г.
Публикация- По теме диссертационной работы опубликовано б научных статей и один информационный листок.
Обьем работы. Диссертационная работа излмена на 144 страницах машинописного текста,' состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, включашего 152 наименования, в том числе 14 на иностранных языках. Работа содержит 18 таблиц, а чертежей и 12 фотографий. К диссертации прилагается фотоальбом.
