Введение к работе
Актуальность темы исследования. Сохранение здоровья и работоспособности Российских граждан - одна из приоритетных государственных задач, определенная Законами и Постановлениями Правительства РФ. Немаловажное значение в ее реализации имеет профилактика алиментарных заболеваний, путем включения в рацион специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок к пище (БАД).
Такой подход в коррекции питания и здоровья остается наиболее эффективным и экономически доступным при высокой востребованности БАД среди различных групп населения, что подтверждается результатами реализации концепции Государственной политики в области здорового питания населения РФ, утвержденной на период до 2020 г.
Вместе с тем существуют проблемы качества и безопасности БАД, доказательства их эффективности. Потребительский рынок рассматриваемой продукции диктует необходимость отечественных разработок, расширения ассортимента БАД с учетом потребительских предпочтений и распространенности заболеваний, связанных с недостаточностью питания.
Степень разработанности темы исследования. Разработка, оценка
качества и безопасности отечественных БАД - одно из приоритетных и активно
разрабатываемых направлений нутрициологии. Особый вклад в эти
исследования вносят академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, Н. Ф.
Герасименко, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и
др. В последние годы важной составляющей и, вместе с тем, недостаточно
изученной областью товароведения является идентификация
специализированной продукции, подтверждающая ее подлинность, а также оценка эффективности и функциональной направленности в эксперименте или клинических испытаниях.
Все это определило цель и задачи настоящих исследований.
Цель работы - исследовать факторы, формирующие качественные характеристики биологически активных добавок различной функциональной направленности.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
-
Дать анализ имеющихся литературных данных по теме диссертации;
-
Изучить товарное предложение БАД на рынке г. Кемерово;
-
Сформировать рецептурный состав новых формул БАД, провести исследование их подлинности на соответствие заявленным показателям. Установить регулируемые технологические параметры и контрольные точки производства;
-
Исследовать потребительские свойства, определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения;
-
Провести клинические испытания разработанной продукции для оценки ее эффективности и функциональных свойств;
-
Разработать и утвердить техническую документацию на новую продукцию, апробировать и внедрить в производство;
-
Провести инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в рамках требований международных стандартов и правил GMP, обеспечивающих стабильность качества и безопасности.
Научная новизна. Определены товарные предложения БАД на рынке г. Кемерово с целью создания новых рецептурных формул с направленными функциональными свойствами. Получены данные по идентификации разработанных БАД, подтверждающие подлинность заявленных показателей. Установлены регулируемые технологические параметры производства, регламентируемые показатели пищевой ценности разработанной продукции.
Представлены материалы клинических испытаний по оценки эффективности рецептурного состава и функциональной направленности специализированных продуктов. Разработаны мероприятия по инспекционному контролю в рамках требований стандартов ISO и правил GMP с учетом специфики производства разработанных БАД, что позволило определить и реализовать корректирующие мероприятия, разработать программу следующего аудита.
Теоретическая и практическая значимость. Результаты работы могут быть использованы в качестве инструментария для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований в вопросах обоснования новых формул БАД, их идентификации и фальсификации, оценки эффективности и функциональных свойств. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептурные составы новых видов специализированной продукции в форме БАД.
Разработана и утверждена техническая документация на биологически активные добавки, ТУ и ТИ: «Седагель» - 9371-132-12424308-12, «Сорбиогель» - 9373-133-12424308-12, «Урогель» - 9374-134-12424308-12. Рецептуры и технология апробированы и внедрены на предприятиях компании «АртЛайф» (г. Томск). Организовано промышленное производство продукции. Материалы проведенных исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при разработке учебно-методической литературы для бакалавров и магистров по направлениям «Товароведение» и «Управление качеством».
Методология и методы исследования. В работе использовались общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, идентификации, оценки подлинности, качества, эффективности и функциональной направленности БАД: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, биохимические, клинические, инструментальные, статистические.
Положения, выносимые на защиту:
результаты анализа товарного предложения БАД на потребительском рынке г. Кемерово;
теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД различной функциональной направленности;
результаты исследования показателей качества и подлинности БАД, являющихся экспериментальным и методологическим обоснованием определения регламентируемых показателей пищевой ценности и сохраняемости;
оценка эффективности и функциональной направленности БАД.
Степень достоверности результатов. Обеспечивалась использованием
общепринятых теорий, концепций и методов товароведения, гигиены питания, маркетинга, прикладной математики. Теоретические аспекты работы подтверждены экспериментальными данными, достоверность которых основана на методах статистического и сравнительного анализа.
Основные результаты опубликованы в профильных центральных журналах.
Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях и конгрессах различного уровня: «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2010), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010, 2011), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010, 2013), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2010, 2012, 2013), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Экология, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011),«Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (Москва, 2012), «Naukowamyslinformacyjnejpowieki» (2013).
Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, в т.ч. 4 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 148 страницах. Диссертация содержит 49 таблиц и 14 рисунков. Список использованной литературы включает 109 наименований, в т.ч. 20 иностранных.
