Введение к работе
Актуальность темы. Разработка, оценка качества и эффективности биологически активных добавок (БАД) – одно из приоритетных направлений Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, принятой и реализуемой Правительством РФ.
Имеющиеся обобщенные данные отечественных и зарубежных ученых убедительно свидетельствуют, что использование БАД является наиболее доступным и экономически целесообразным путем коррекции питания и здоровья современного человека. Главным образом это связано с так называемыми алиментарными заболеваниями, которые обусловлены распространением дефицита витаминов, йода, железа, кальция, других макро- и микронутриентов. Значительный вклад в решение рассматриваемой проблемы вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В. А. Тутельяном, профессорами В. Б. Спиричевым, В. М. Позняковским, Е.П. Корненой и др.
Следует отметить, что рынок отечественных БАД представлен недостаточным ассортиментом, необходимы разработки новых инновационных форм с изучением качественных характеристик и функциональной направленности. Особое значение при разработке специализированных продуктов, в том числе БАД, имеют клинические испытания, подтверждающие их эффективность – как основное потребительское свойство.
Целью работы явилось разработка и исследование качества гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности.
В соответствии с целью поставлены задачи:
выявить целевого потребителя БАД;
применить метод развёртывания функции качества для обеспечения стабильности потребительских свойств разрабатываемых БАД;
провести социологические исследования и установить номенклатуру идентификационных показателей и показателей качества БАД; преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества продукта;
обосновать количественный и качественный состав рецептурных компонентов БАД к пище с направленными функциональными свойствами;
провести комплексную оценку потребительских свойств разработанных БАД. Определить регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, условия и сроки хранения;
дать оценку эффективности разработанной продукции в клинических испытаниях в качестве фактора, определяющего функциональную направленность;
разработать техническую документацию на гелевые формы БАД, провести практическое внедрение в производство.
Научная новизна. Ранжированы потребительские требования к качеству БАД, установлены коэффициенты весомости.
Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, показателей идентификации и безопасности БАД, сформировано дерево качества проектируемого продукта.
Предложен «Дом качества» БАД для преобразования требований потребителей в параметры качества ожидаемой продукции и технологические параметры производства.
На основе показателей пищевой ценности и функциональной направленности ингредиентов обоснован состав гелевых форм БАД.
Проведена комплексная оценка показателей качества БАД, установлены регламентируемые требования к качеству, срок годности.
В результате клинических испытаний показано положительное влияние БАД к пище «Гастригель» на состояние пищеварительных процессов в условиях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: восстановление процессов переваривания, всасывания, снижение негативных последствий раздражения слизистой желудка во время стресса и возбуждения.
Практическая значимость. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТИ и ТУ 9379-131-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Джоинтгель»», ТИ и ТУ 9373-136-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Гастригель», ТИ и ТУ 9374-137-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Кардиогель».
Получено положительное решение на изобретение № 2008127458 от 08.07.2008 г, подтверждающее новизну технических решений в разработке формулы БАД.
Разработанная продукция производится на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск).
Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровского технологического института пищевой промышленности», используются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях, симпозиумах и конгрессах: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово, 2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие – новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).
Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и рекомендована к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, из них
3 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 135 страницах текста. Диссертация содержит 26 таблицы и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 155 наименования, в том числе 20 иностранных.
