Содержание к диссертации
Введение 3
Глава L Теоретические и организационные основы инвестиционной деятельности предприятий питания
1.1, Теоретические основания инвестиционной 11
деятельности предприятий питания
1.2- Инвестиционные ресурсы предприятий питания 26
1.3. Правовые условия и государственное регулирование 44
инвестиционной деятельности предприятий питания
Глава 2. Исследование инвестиционной деятельности предприятий
питания
2.1. Финансово-экономические условия инвестиционной 53
деятельности предприятий питания
2.2- Анализ направлений инвестиционной деятельности 81
предприятий питания
2.3, Исследование рисков в инвестиционной 98
деятельности предприятий питания
Глава 3. Формирование инвестиционного портфеля предприятия
питания
3. L Оценка эффективности инвестиционной 110
деятельности предприятия питания
Формирование инвестиционного портфеля 122 предприятия питания
Управление инвестиционным портфелем 136 предприятия питания
Заключение 147
Список использованной литературы 159
Приложения 168
Введение к работе
Актуальность исследования. Сфера общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся областей экономического пространства. Об этом свидетельствует ежегодный рост количества предприятий питания и увеличение доли расходов населения на внедомашнее питание. Кроме того, с изменением социально-культурных потребностей населения и ростом его доходов, возрастает значимость данных предприятий не только как места потребления кулинарной продукции, но и как возможности проведения досуга.
Увеличение сети общественного питания и связанное с этим усиление конкурентных отношений заставляет предприятия питания вести активную инвестиционную деятельность с целью повышения эффективности своей работы.
Кроме того, изменился подход к пониманию и организации инвестиционной деятельности. Раньше под инвестициями понимались исключительно капитальные вложения. Современная теория и практика инвестиционной деятельности представляет последнюю как использование имеющихся в распоряжении предприятия средств в целях получения прибыли или иного полезного эффекта. В этой связи представляется актуальным проведение исследования инвестиционной деятельности предприятий питания с точки зрения формирования целостного представления обо всех направлениях его функционирования и их согласования через создание инвестиционного портфеля предприятия, основанного на имеющихся ресурсах и потенциальных возможностях развития конкретного предприятия питания.
Инвестиционная деятельность предприятий питания имеет свою специфику и может быть выстроена на основе выявления особенностей, механизмов, внутренней структуры и инструментов, обеспечивающих его фу н кцио ниро вание.
Осуществление инвестиционной деятельности современными предприятиями питания происходит в основном стихийно. Это, в свою очередь, приводит к нерациональному использованию имеющихся ресурсов предприятия.
Отсутствие целостной инвестиционной стратегии предприятия питания ограничивает не только развитие каждого конкретного предприятия, но и сказывается на темпах роста всей отрасли в целом. Об этом свидетельствует высокий уровень банкротств предприятий питания, дефицит предприятий питания, доступных широким слоям населения; высокий уровень износа основных фондов (60-80%), неразвитость отраслевой инфраструктуры.
Таким образом, актуальность диссертационной работы обусловлена необходимостью разработки теоретических основ управления инвестиционным процессом предприятия питания, исследования направлений и финансово-экономических условий его инвестиционной деятельности.
Важность диссертационного исследования усиливается отсутствием научных разработок фундаментального и прикладного характера в рассматриваемой сфере.
Объектом настоящего исследования является предприятие общественного питания как специфический субъект экономического пространства.
Предметом исследования выступает инвестиционная деятельность предприятий общественного питания.
Степень разработанности проблемы. В современной экономической науке представлено большое количество трудов, посвященных основам инвестиционной деятельности предприятий, носящей как реальный, так и финансовый характер. Общие теоретические и методологические вопросы инвестиционной деятельности предприятий рассмотрены в работах отечественных и зарубежных авторов Аньшина В.М., Балабанова И.Т., Беренса В., Бланка И.А., Бочарова В.В., Галанова В.А., Грачевой М.В.,
Клейнера Г.Б., Ковалева В,В., Липсица И.В., Маховиковой Г.А., Олейникова Е.А., Холта Р.Н., Шарпа У.Ф,, Швандара В .А., Шеремета ВВ. и др.
Вопросы, касающиеся научного исследования различных аспектов деятельности предприятий питания, представлены в работах Баскова Л.П., БрагинаЛ.А., Данилова Е.И., Ефимова О.П., Ивашкина Е.И., Казаковой Л.К., Королевой СИ., Малышкова В,И., Пивоварова В.И., Холина Е,С, Цой С.Н.
Однако, не смотря на активные инвестиционные процессы в общественном питании, в новых экономических реалиях их теоретическое сопровождение не получило должной научной разработки, отсутствует целостное представление о предприятии питания как о специфическом инвестиционном субъекте. Современная наука рассматривает инвестиционную деятельность предприятия питания по отдельным направлениям, ограничиваясь, в основном рассмотрением капитальных вложений- Вследствие этого остается актуальной проработка системного представления об инвестиционных процессах, происходящих на предприятии питания.
Теоретически нерешенными вопросами являются: определение содержания инвестиционной деятельности в сфере общественного питания как на уровне конкретного экономического субъекта, так и во всем рыночном пространстве; формирование комплексного подхода к организации инвестиционного процесса; организация инвестиционной деятельности предприятия питания; выявление внутренних взаимосвязей в организационно-хозяйственных отношениях на предприятии общественного питания, обуславливающих структуру и направленность инвестиционного действия; формирование инвестиционного портфеля предприятия питания и процесс управления им.
Цель и задачи диссертационного исследования. Целью настоящего исследования является разработка теоретических и методологических основ инвестиционной деятельности предприятий питания, учитывающих специфику деятельности предприятия питания в рыночном пространстве,
выявление направлений и ресурсов инвестиционной деятельности, а также разработка предложений по формированию инвестиционного портфеля предприятия питания.
Для достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:
Раскрыть содержание инвестиционной деятельности в рыночной экономике.
Выявить особенности инвестиционной деятельности предприятий питания, в том числе специфику и закономерности развития предприятий питания в рыночной среде.
3) Исследовать финансовые ресурсы и основные направления
инвестиционной деятельности предприятий питания.
Идентифицировать основные риски инвестиционной деятельности предприятий питания,
Сформулировать предложения по формированию и управлению инвестиционным портфелем предприятия питания.
Методологической и теоретической основой исследования являются работы в области экономики предприятий питания, касающиеся производственной, финансовой, маркетинговой, организационной деятельности данных предприятий; научные труды отечественных и зарубежных экономистов по теории инвестиционной деятельности; нормативные и законодательные акты, регламентирующие содержание и характер инвестиционного процесса, возможности привлечения и использования инвестиционных ресурсов.
В процессе исследования использованы методы, структурно-функционального, логического, экономико-статистического анализа, а также метод логико-аналитического моделирования и метод экспертных оценок.
Обеспечением доказательности положений и достоверности результатов исследования явились аналитические материалы и ежегодные бухгалтерские балансы ряда предприятий питания, Российской ассоциации
развития франчайзинга и фонда поддержки и развития малого бизнеса; материалы государственных статистических органов РФ, а также результаты экономических исследований и анализа инвестиционной деятельности предприятий питания, проведенных лично автором.
Научная новизна результатов диссертационного исследования заключается в разработке теоретико-методологических основ инвестиционной деятельности предприятия питания и определении методологических и концептуальных основ формирования и управления инвестиционным портфелем предприятия. Реальные результаты, полученные лично автором, заключается в следующем:
S определено содержание инвестиционной деятельности предприятия
питания; S на основе исследования организационно-хозяйственного процесса предприятия питания выявлены особенности инвестиционной деятельности предприятий; J выявлены и подробно проанализированы инвестиционные ресурсы и финансово-экономические условия инвестиционной деятельности предприятий питания; ^ структурированы основные направления инвестиционной деятельности предприятия питания и определены составляющие инвестиционного портфеля предприятия питания; ^ обоснованы приоритетные направления инвестиционных вложений и выявлены основные проблемы инвестиционного процесса предприятия общественного питания; ^ выявлены и оценены риски инвестиционной деятельности предприятия
общественного питания; ^ разработаны предложения по формированию инвестиционного портфеля предприятия питания и управления им.
Достоверность и обоснованность результатов проведенного исследования определяется:
использованием теоретических, методологических и информационных материалов отечественной и зарубежной научной литературы, отражающих достижения науки в области исследования экономической деятельности хозяйствующих субъектов, в том числе предприятий питания и инвестиционных процессов;
проведением экономических исследований деятельности реальных предприятий питания на основе представленных финансовых документов как формального, так и неформального характера, а также на основе проведенного автором анкетирования экспертов в данной области;
использованием статистических и аналитических материалов из официальных источников;
публикациями основного содержания работы в научных сборниках, учебных пособиях и статьях;
апробацией ряда теоретических положений и рекомендаций диссертации на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова.
Практическая значимость настоящего исследования. Теоретические положения и практические рекомендации, полученные в диссертационном исследовании, могут быть использованы предприятиями питания как методическая основа организации их инвестиционной деятельности в современном рыночном пространстве. Автором предложен подход к совершенствованию хозяйственной деятельности предприятий питания на основе адаптации механизма инвестирования с учетом специфики экономических процессов на предприятиях питания. Это позволит выстроить целостную инвестиционную стратегию развития предприятия питания на основе имеющихся в распоряжении предприятия питания ресурсов в соответствии с позицией, занимаемой предприятием на рынке. Использование схемы согласования направлений инвестирования с
ресурсными возможностями, ориентированной на совершенствование хозяйственного процесса позволяет непрерывно увеличивать ресурсную базу предприятия, укреплять его конкурентную позицию в рыночной среде.
Полученные автором выводы и теоретические положения могут быть использованы в учебном процессе.
Таким образом, выдвинутые в диссертации положения и подходы могут быть использованы как исследователями данного экономического феномена в его теоретико-методологическом аспекте, так и практиками — в процессе осуществления инвестиционной деятельности.
Реализация и апробация результатов исследования. Теоретические положения и практические разработки диссертационного исследования нашли отражение в учебнике «Экономика и управление предприятиями питания» и используются в учебном процессе для студентов инженерно-экономического института РЭА им, Г.В. Плеханова в курсе «Инвестиционная деятельность предприятий питания».
Структура и объем диссертации отражает общий замысел и логику исследования. Работа состоит из введения, трех глав (девяти параграфов), заключения, приложений и библиографии. Общий объем диссертационной работы без приложений составляет 151 страниц и включает 40 таблиц, 6 рисунков, 5 приложений.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, сформулированы его цель и задачи, научная новизна и существенные научные результаты, полученные автором,
В первой главе «Теоретические и правовые основы инвестиционной деятельности предприятий питания» раскрываются особенности хозяйственной деятельности предприятий питания: дается характеристика организационно-экономических процессов на предприятиях в современном рыночном пространстве, раскрывается содержание инвестиционной деятельности в условиях рыночной экономики.
Во второй главе «Исследование инвестиционной деятельности предприятий питания» исследуются финансово-экономические предпосылки инвестиционной деятельности предприятий питания, направления и риски инвестиционной деятельности.
В третьей главе «Формирование инвестиционного портфеля предприятия питания» выявлена структура инвестиционного портфеля и способы управления им на основе согласования стратегических целей развития предприятия питания.
