Введение к работе
Актуальность исследований. Количественное содержание холестерина в продуктах питания с давних пор волнует ученых, медиков и производителей пищевых продуктов. Это связано с прямой зависимостью уровня холестерина в сыворотке крови человека от содержания его в пище. Повышенное количество холестерина в сыворотке крови представляет опасность для здоровья человека, так как, окисляясь в крови оксидантами, он легко оседает на стенках артерий. Считается, что гнперхолестеринемия является ведущим фактором в развитии атеросклеротических процессов в организме человека и ишемической болезни сердца.
Вместе с тем холестерин играет важную роль в обмене веществ и в определенном количестве совершенно необходим для нормальной жизнедеятельности, так как служит материалом для синтеза гормонов и желчных кислот.
Диетологи рекомендуют для человека примерную норму холестерина в суточном рационе в пределах 300 мг. При этом содержание общего холестерина в крови должно быть от 3,0 до 6,2 ммоль/л.
В доступной нам литературе имеются сведения о содержании в желтке яиц и мясе птицы холестерина, но они устарели, показаны вне зависимости от климатических и географических зон, получены на птице таких возрастов, тушки которых в настоящее время почти не используются.
До сих пор в справочных изданиях нет сведений о содержании общего холестерина в мясе цыплят-бройлеров в разные возрастные периоды и в зависимости от их пола, а также в яичниках и яйцах кур разных кроссов и фаз яйцекладки.
Поэтому определение содержания общего холестерина в органах, тканях и яйцах кур-несушек и в мясе бройлеров разных кроссов в возрастном аспекте является актуальной темой.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение возрастной динамики содержания общего холестерина в органах и тканях кур-несушек и цыплят-бройлеров.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
-
Изучить содержание общего холестерина в печени, грудных и бедренных мышцах, яичниках и яйцах (желтке) кур-несушек кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый» в разные возрастные периоды.
-
Определить степень и характер взаимосвязи между содержанием холестерина в яйцах (желтке) и яйценоскостью кур кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый».
-
Установить содержание витамина Е в печени, яичниках и яйцах (желтке) кур-несушек кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый».
-
Определить взаимосвязь между содержанием общего холестерина и витамина Е в печени, яичниках и яйцах (желтке) кур-несушек кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый».
-
Изучить содержание общего холестерина в печени, грудных и бедренных мышцах цыплят-бройлеров кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308» в зависимости от возраста и пола.
-
Установить содержание витамина Е в печени цыплят-бройлеров кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308».
-
Определить взаимосвязь между содержанием общего холестерина и витамина Е в печени цыплят-бройлеров кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308».
8. Изучить химический состав грудных и бедренных мышц цыплят-
бройлеров кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308» и определить взаимосвязь между
содержанием общего холестерина и жира в грудных и бедренных мышцах цып
лят указанных кроссов.
Научная новизна представленных данных в диссертации заключается в том, что впервые были проведены исследования по содержанию общего холестерина в яичниках и желтке яиц кур-несушек разных кроссов в разные фазы яйцекладки. Получены новые данные по содержанию общего холестерина в мышцах и печени кур-несушек, а также бройлеров в зависимости от возраста, пола и кроссов. Определена взаимосвязь между содержанием общего холестерина и витамина Е в печени, яичниках и желтке яиц кур-несушек и цыплят-бройлеров.
Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что на основе результатов исследований были определены уровни содержания общего холестерина в органах и мышечной ткани кур-несушек и цыплят-бройлеров в разные возрастные периоды, что можно считать основой для балансирования уровня общего холестерина в рационах питания людей.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту:
влияние возраста на содержание общего холестерина в печени, мышечной ткани, яичниках и яйцах (желтке) кур-несушек кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый»;
влияние возраста на содержание общего холестерина в печени и мышечной ткани петушков и курочек кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308»;
взаимосвязь между содержанием общего холестерина и витамина Е в печени, яичниках и яйцах (желтке) кур-несушек кроссов «Хайсекс белый» и «Хайсекс коричневый»;
взаимосвязь между содержанием общего холестерина и витамина Е в печени цыплят-бройлеров кроссов «Иза Флекс» и «Росс 308»;
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на: международных научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы повышения эффективности агропромышленного комплекса» (г. Курск, 23-25 января 2008 г.); «Актуальные проблемы аграрной науки» (юбилейная, посвященная 60-летию Рязанского государственного агротехнолотиче-ского университета им. П. А. Костычева, г. Рязань, 2009 г.); «Научное обеспечение агропромышленного производства» (г. Курск, 20-22 января 2010 г.); на всероссийских научно-практических конференциях: «Региональные проблемы повышения эффективности агропромышленного комплекса» (г. Курск,
20-22 марта 2007 г.); «Актуальные проблемы развития животноводства и пути их решения» (г. Курск, 22 октября 2008 г.); «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (г. Курск, 27-28 января 2009 г.); на научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И. И. Иванова: «Реализация целевой программы развития животноводства Курской области на 2005-2010 гг.» (г. Курск, 16-17 апреля 2007 г.).
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 9 печатных работ, в том числе две в журналах, рекомендованных ВАК РФ: «Птицеводство» и «Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии».
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 124 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы, 13 рисунков. Включает в себя введение, обзор литературы, материал и методику исследований, результаты исследований и их обсуждение, выводы, предложения производству, список литературы, включающий 164 источника, в том числе 91 - иностранных авторов, приложение.
