Введение к работе
Актуальность темы. Как известно, в современном свиноводстве ведущее место в решении проблемы увеличения производства мяса занимает получение промышленных гибридов, способных значительно увеличить производство высококачественной свинины, что достигается скрещиванием маток комбинированного направления продуктивности с хряками скороспелых специализированных мясных пород.
В своих работах Ухтверов А. (2000), Евсюков О.Н. (2000), Овчинни-
ков А. и др. (2001), Шейко И. и др. (2001), Андрющенко А. (2001), Водяннико-
ва В.В. (2003), Петров А.В. (2003), Щетинин А.А. (2006), Шкаленко А.С. (2007), Кондратов Р.С. (2009), Шахбазова О.П. (2012) отмечают, что двух- и трехпородные промышленные гибриды, полученные в результате скрещивания свиней комбинированного направления продуктивности с хряками специализированного мясного направления (отечественной и зарубежной селекций), обладают довольно высокими показателями мясной продуктивности.
Однако, как показывает практика, возникает необходимость дальнейшего совершенствования технологий производства свинины за счет использования лучших сочетаний пород в условиях промышленного производства свинины, что является приоритетной задачей агропромышленного комплекса.
Цель и задачи исследований. Целью научно-исследовательской работы, которая выполнялась по тематическому плану научных исследований ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070. 7713080668.06.8.001.4), являлось комплексное изучение хозяйственно-полезных качеств промышленных гибридов свиней, полученных в результате скрещивания свинок крупной белой породы с хряками породы ландрас (КБхЛ), а затем свинок КБхЛ с хряками породы дюрок.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
изучить рост и развитии гибридных подсвинков при откорме до разных весовых кондиций;
изучить откормочную и мясную продуктивность гибридных свиней при откорме до разных весовых кондиций;
установить различия по качеству мышечной ткани гибридных свиней в зависимости от технологии содержания и убойных кондиций;
установить качественные показатели свинины в зависимости от весовых кондиций гибридных подсвинков;
определить влияние электрохимически активированных растворов на хранение свинины в охлажденном состоянии;
определить экономическую эффективность откорма свиней до разных весовых кондиций в условиях промышленного производства.
Научная новизна. Впервые проведены комплексные экспериментальные исследования по изучению особенностей формирования мясной продуктивности и определению оптимальных весовых параметров откорма двух- и трехпородных гибридов в условиях промышленного свиноводческого комплекса Ростовской области.
Изучены качество и функционально-технологические свойства свинины, проведен микроструктурный анализ длиннейшей мышцы спины.
Установлены естественные потери при хранении охлажденного сырья в зависимости от генотипа и предубойной массы при откорме, разработан новый способ хранения свинины в охлажденном состоянии с использованием электрохимически активированных растворов.
Практическая значимость результатов исследований. В результате проведенных исследований даны рекомендации по повышению эффективности производства свинины при использовании двухпородного (КБхЛ) и трехпородного гибридов (КБхЛхД) с учетом сочетаемости пород – крупная белая, ландрас и дюрок – в системе гибридизации, научно обоснована наиболее оптимальная живая масса при их убое.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
рост, развитие и мясная продуктивность гибридных свиней;
морфологические особенности туш подсвинков;
физико-химические и функционально-технологические свойства мышечной и жировой тканей;
гистологические особенности строения длиннейшей мышцы спины подопытных подсвинков;
хранение мяса в охлажденном состоянии;
экономическая эффективность производства свинины.
Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены, обсуждены и одобрены на:
- заседаниях отдела животноводства ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (Волгоград, 2012; 2013 гг.);
- заседании Межвузовского координационного совета по свиноводству и Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» (2009-2012 гг.);
- заседаниях международных научно-практических конференций «Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы» (п. Персиановский, 2013 г) и «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО» (Волгоград, 2013 г).
Разработки соискателя, а также с его участием, награждены медалями и дипломами на международных, всероссийских выставках и конкурсах, в т.ч. золотыми медалями на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2012-2013 гг.).
Реализация результатов исследований. Результаты проведенных исследований использованы при подготовке «Системы ведения сельского хозяйства Ростовской области до 2020 года» и внедрены в ЗАО «Русская свинина» Каменского района Ростовской области.
Публикация результатов исследований. По результатам диссертационной работы опубликовано 14 научных статей, в том числе 4 статьи – в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки РФ.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 116 страницах компьютерного текста, содержит 22 таблиц, иллюстрирована 5 рисунками. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству. Список использованной литературы включает 235 источников, из них 67 – на иностранных языках.
