Введение к работе
Актуальность темы. Одной из актуальнейших задач, стоящих перед АПК Российской Федерации, является увеличение производства и улучшение качества животноводческой продукции. В условиях дефицита отечественного сырья одним из приоритетных направлений в решении поставленных задач является развитие свиноводства. В мировой структуре производства мяса свинина по-прежнему занимает лидирующее положение и составляет почти 40%.
Осуществить увеличение производства свинины возможно путём повышения продуктивности молодняка при чистопородном разведении и использовании межпородного скрещивания.
Вся селекционная работа направлена на дальнейшее повышение энергии роста и мясности животных.
Новые технологии выращивания и откорма свиней, односторонняя направленность селекции при получении новых пород, типов и гибридов оказывают существенное влияние на качество и выход мяса, развитие и соотношение пластического материала в организме животных. При интенсивной селекции на мясность в организме изменяются обмен веществ и технологические показатели мяса (структура, цвет, влагоудерживающая способность, консистенция, химический состав, характер распределения жира, вкусовые и ароматические свойства, потери при термической обработке).
Использование мясного сырья нормального качества или с признаками PSD и DFD требует совершенствования технологии переработки мяса. Вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе на уровне отдельных фракций белков, жирных кислот изучены по-прежнему недостаточно. Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработки и внедрения методов, позволяющих снизить качественные и количественные потери мясной продукции.
В связи с этим проведение исследований по выявлению наиболее эффективных методов разведения свиней крупной белой породы, степного зонального типа скороспелой мясной породы СМ-1 и их помесей весьма актуально.
Цель и задачи исследований. Целью нашей работы, которая выполнялась согласно тематическому плану научных исследований ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (№ государственной регистрации 0120.0604291), являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей мяса молодняка свиней крупной белой, скороспелой мясной (степной тип) пород и их помесей.
Программой исследований было предусмотрено решение следующих задач:
- изучить воспроизводительные качества свиноматок крупной белой и степного типа скороспелой мясной пород (СМ-1);
- определить потребление кормов, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов молодняком свиней разных пород и генотипов;
- исследовать основные интерьерные показатели подопытного молодняка;
- изучить убойные качества подсвинков, химический биохимический составы, физико-химические и функционально-технологические показатели мяса;
- осуществить выработку колбасных изделий из мяса подопытных подсвинков и определить их качество;
- дать экономическую оценку производству свинины, полученной от молодняка свиней разных пород и генотипов.
Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в сравнительном аспекте изучены переваримость и использование питательных веществ кормов, интенсивность роста, мясная продуктивность, качественные показатели мяса подсвинков разных пород и генотипов, разводимых в агропромышленных предприятиях Южного федерального округа.
Практическая значимость и реализация результатов исследований. Практическая значимость исследований заключается в том, что разработаны способы повышения производства, снижения себестоимости и затрат кормов на единицу продукции, улучшения качества мяса и колбасных изделий, выработанных из мясного сырья, полученного от подсвинков разных пород и генотипов. Основные результаты исследований внедрены в ФГУП учхоз «Донское» и ОАО «Новочеркасский мясокомбинат».
Положения диссертации, выносимые на защиту:
- потребление кормов, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов;
- клинико-физиологические и гематологические показатели подопытных животных;
- рост, развитие, убойные качества, морфологический состав туш и качественные показатели мяса;
- качественные показатели продуктов, выработанных из мясного сырья, полученного от подопытных подсвинков;
- экономическая эффективность производства свинины.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на: ежегодных научных конференциях и научно-практических конференциях молодых ученых ФГБОУ ВПО Донской ГАУ (п. Персиановский, 2008-2011 гг.); заседаниях межвузовского координационного Совета «Свинина» МСХ РФ и республиканской конференции «Актуальные проблемы производства свинины» (2008-2011 гг.); расширенных заседаниях кафедр зоогигиены с основами ветеринарии, товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО Донской ГАУ (п. Персиановский, 2013 г.). Собственные разработки соискателя награждены дипломами и золотыми медалями на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (М., ВВЦ, 2011 г.); международном смотре-конкурсе лучших инновационных разработок (Волгоград, 2013 г.).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 13 статей, в том числе 3 – в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы. Работа изложена на 148 страницах компьютерного текста, содержит 31 таблицу, 1 рисунок. Список литературы включает 344 источника, из них 81 – на иностранных языках.
