Введение к работе
Актуальность темы. Скотоводство является важным источником производства мяса в стране. Однако потенциальные возможности его используются недостаточно. Среднесуточный прирост живой массы крупного рогатого скота на выращивании и откорме в сельскохозяйственных предприятиях нашей страны составляют всего 400 г вместо 800-1000 г по зоотехническим нормам. Генетический потенциал современных пород скота позволяет молодняку достигать к 15-20 месячному возрасту живой массы 400-600 кг и иметь полномясные туши 210-330 кг, однако этот потенциал пока используется только на 50-55 %.
По данным А.Т. Мысика (2011) в 2008 г. в мире произведено 62363 тыс. т мяса крупного рогатого скота, это 23,2 % всех видов мяса. Наибольшее количество говядины производит США (12236 тыс. т), Бразилия (9624), Китай (5845), Аргентина (2830), Австралия (2300), Россия (1769), Мексика (1210). Больше всех производит говядины на человека в год Новая Зеландия (145 кг), Ирландия (120 кг), Австралия (103 кг), Аргентина (71 кг), Бразилия (47 кг), США (40 кг), Канада (38 кг), Беларусь (28 кг). В России производится 12,5 кг говядины на человека в год.
Наиболее рациональным путем решения проблемы производства говядины в нашей стране является развитие мясного скотоводства (Легошин Г.П., Агаев Ю. М., 2001, Калашников В., Амирханов Х., Левахин В., 2010 и др.)
Интенсификация мясного скотоводства предусматривает создание стад, отличающихся высокой продуктивностью, оплатой корма и получением говядины высокого качества. В этих условиях особый интерес представляет использование генофонда лучших мясных пород мира, таких как абердин-ангусская и др. (Шевхужев А.Ф., Гочияева З.У., 2006, Джапаридзе Т., 2008, Амерханов Х, 2010, Тарасов М.В., Габидулин В.М., Шмаков В.Ю., 2010 и др.).
В соответствии с осуществлением национального проекта «Развитие АПК» по направлению «Ускоренное развитие животноводства», отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2011 годы», и Республиканской целевой программы «Организация и развитие мясного скотоводства в КЧР» в Карачаево-Черкесскую Республику завезли 4084 головы нетелей мясных и комбинированных пород крупного рогатого скота из-за рубежа. В частности, в племрепродуктор Агросоюза «Хаммер» завезены животные симментальской породы из Австрии и абердин-ангусской породы из США. В этой связи актуальным является изучение их продуктивных и биологических особенностей и возможности использования в данной природно-климатической зоне.
Настоящая диссертационная работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ аграрного института ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказская государственная гуманитарно-технологическая академия» (рег. номер МСХ КЧР 2075-04).
Цель и задачи исследования. Целью исследования явилось изучение роста, экстерьерно-конституциональных и интерьерных особенностей, оценка мясной продуктивности с учетом выхода основных питательных веществ, эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции бычков симментальской породы австрийской селекции и абердин-ангусской породы американской селекции при их выращивании с использованием нагула и заключительного интенсивного откорма в условиях Карачаево-Черкесской Республики.
Выполнение поставленной цели осуществлялось путем разрешения следующих задач:
- выявить особенности роста, экстерьера и формирования мясной продуктивности бычков в постнатальном периоде онтогенеза;
- определить затраты кормов и питательных веществ на единицу прироста живой массы по технологическим периодам;
- изучить динамику клинико-физиологических и гематологических показателей бычков разных пород;
- оценить убойные качества и возрастную динамику морфологического состава туш бычков;
- исследовать возрастные изменения химического состава и физико-химических констант мышечной и жировой тканей;
- определить показатели биоконверсии протеина и энергии корма в основные питательные вещества мясной продукции;
- дать экономическую оценку эффективности выращивания бычков в зависимости от породной принадлежности и возраста убоя.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях Карачаево-Черкесской Республики проведено комплексное изучение особенностей роста, экстерьера, формирования мясной продуктивности, качества мышечной и жировой ткани бычков абердин-ангусской породы американской селекции при выращивании с использованием нагула и заключительного интенсивного откорма, определены особенности накопления питательных веществ в теле, биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию бычков различного возраста.
Научно-обоснована и экспериментальна доказана целесообразность разведения животных абердин-ангусской породы американской селекции для создания мясного скотоводства в Карачаево-Черкесской Республике.
Практическая значимость работы и реализация результатов исследования. Практическая значимость работы заключается в выявлении возможностей увеличения производства и улучшения качества говядины за счет более полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности бычков абердин-ангусской породы американской селекции и симментальской породы австрийской селекции. Показана возможность получения экологически чистой высококачественной говядины с наименьшими затратами при выращивании с использованием нагула на горных пастбищах и заключительного интенсивного откорма.
Полученные результаты являются научным обоснованием для разработки рекомендации по рациональному использованию породных и кормовых ресурсов при производстве экологически чистой говядины.
Результаты исследования внедрены в племенном репродукторе Агросоюза «Хаммер» Карачаево-Черкесской Республики и используется в учебном процессе аграрного института Северо-Кавказской государственной гуманитарно-технологической академии.
Положения, выносимые на защиту. Результаты исследований, проведенных для решения поставленных задач, и сформулированные на их основе выводы и предложения выносятся на защиту в качестве основного содержания диссертации.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на:
- заседаниях кафедры технологии производства сельскохозяйственной продукции Северо-Кавказской государственной гуманитарно-технологической академии (г. Черкесск, 2011-2012 г.);
- региональной научно-практической конференции «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2011 г.);
- Международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки продуктов животноводства» (г. Черкесск, 2011 г.);
- II Международной научно-практической конференции «Зоотехническая наука: история, проблемы, перспективы» (Украина, г. Каменец-Подольский, 2012 г.);
- на производственном совещание специалистов племрепродуктора Агросоюза «Хаммер» КЧР (г. Черкесск, 2012 г).
Публикация результатов исследования. По результатам диссертационной работы опубликовано 5 научных статей, в том числе 1 статья в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 160 страницах компьютерного текста, содержит 31 таблицу, иллюстрирована 9 рисунками. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследования, результатов исследования и их обсуждения, выводов, предложений производству. Библиографический список включает 241 источник, в том числе 32 на иностранных языках.
