Введение к работе
Актуальность темы. Мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов питания населения. В их состав входят полноценные белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины и другие жизненно важные элементы, которые содержаться в оптимальном количественном и качественном соотношении и легко усваиваются организмом. Поэтому повышение продуктивности животных, направленное на увеличение производства мясопродуктов и, соответственно, улучшение питания населения, в современных условиях сельского хозяйства является основной проблемой агропромышленного производства.
По итогам 2012 года, производство скота и птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий в России составило 11 млн. 630 тыс. тонн, что на 6,1 % выше показателей 2011 года. При этом более 63 % от этого показателя приходится на сельскохозяйственные организации, где удалось увеличить производство на 11,7%. Потребление мяса на душу населения в РФ в 2012 году, по данным Минсельхоза, достигло 73,8 кг, что относительно рациональной нормы (75 кг) составляет 98,4 %. При этом, несмотря на стабилизацию и рост производства мяса, потребность населения России в мясных продуктах за счет собственного производства обеспечивается только на 73%, так как удельный вес России в мировом производстве мяса значительно ниже ее потенциала и составляет около 2%.
Современное индустриальное животноводство можно рассматривать как одну из важнейших отраслей промышленного производства, где решаются наиболее острые для Российской Федерации научно-технические задачи – разрабатываются и внедряются комплексные ресурсосберегающие технологии производства и переработки продукции животноводства с учетом конкретных факторов биотехнологической цепи: кормление и технология кормов – животные – селекция – система содержания – получение и переработка сырья – пищевые продукты – потребители.
Важное место в этой цепи занимает полноценное кормление сельскохозяйственных животных, поэтому рационы должны быть сбалансированы по протеину, углеводам, жирам и органическому веществу, минеральным веществам, макро и микроэлементам (Левахин В.И. и др., 1990; Чамурлиев Н.Г., 2006; Стрекозов Н.И., 2007; Сивко А.Н., 2009; Егоров И.А., 2011; Скворцова Л.Н., 2010; Пономаренко Ю.А. и др., 2012; Горлов И.Ф. и др., 2012).
В связи с вышеизложенным разработка технологий производства новых кормовых добавок и изучение их влияния на физиологическое состояние животных, повышение их мясной продуктивности, увеличение выхода, улучшение качества получаемого сырья является актуальным и имеет большое научное и практическое значение.
Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематическими планами НИР ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 150.70.7713080668.06.8.001.4), ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет» (№ гос. регистрации 24.189) и по гранту Президента Российской Федерации МК – 5311.2013.4 «Новые принципы и механизмы конверсии биохимических элементов как фундаментальный подход к направленному программированию нутриентного состава сельхозпродукции».
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы являлось изучение эффективности применения кормовых добавок «Тыксульфур» и «КБД-Йодум» в рационах бычков казахской белоголовой породы и их влияние на формирование мясной продуктивности, увеличение выхода, повышение качественных показателей полученного мясного сырья и готовой продукции.
Для достижения вышеуказанной цели решались следующие задачи:
разработать технологию производства новых кормовых добавок «Тыксульфур» и «КБД-Йодум»;
изучить влияние использования кормовых добавок в кормлении бычков на переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота;
определить интенсивность роста и развития подопытных бычков;
установить влияние изучаемых кормовых добавок на клинико-физиологические, гематологические показатели и естественную резистентность организма бычков;
оценить мясную продуктивность бычков, экологическую безопасность и качественные показатели говядины;
определить биоконверсию протеина и энергии кормов в мясную продукцию;
установить содержание йода в мясе и внутренних органах;
изучить показатели качества колбасных изделий, выработанных из мяса подопытных животных;
произвести оценку влияния термической обработки на потери йода в мясе и продуктах его переработки;
дать экономическую оценку эффективности использования кормовых добавок «Тыксульфур» и «КБД-Йодум» при выращивании бычков на мясо;
разработать рекомендации по использованию в кормлении животных новых кормовых добавок.
Научная новизна работы. Научно обоснован качественный и количественный состав новых кормовых добавок, изучен механизм их действия, подтверждена безопасность в экспериментальных условиях и клинических наблюдениях.
Впервые дано научно-практическое обоснование применению разработанных кормовых добавок «Тыксульфур» и «КБД-Йодум» в кормлении с целью оптимизации обмена веществ и, в частности, минерального питания бычков, выращиваемых на мясо. Выявлено положительное влияние указанных добавок на переваримость питательных веществ кормов и эффективность их использования, мясную продуктивность животных, уровень экологической безопасности, пищевую и биологическую ценность говядины, физиологические и экономические показатели.
Практическая значимость работа. Утверждена нормативно-техническая документация на кормовую добавку «КБД-Йодум» (ТУ 9146-189-105114645-13). На основании результатов проведенных исследований разработан способ кормления бычков, обеспечивающий повышение мясной продуктивности животных, увеличение выхода и улучшение качества получаемого сырья. Разработаны рекомендации по применению новых кормовых добавок в кормлении бычков для получения говядины высокого качества, утвержденные Министерством сельского хозяйства Волгоградской области.
На разработанные способы откорма бычков были поданы заявки на получение патентов РФ на изобретения (заявка №№ 2012107955 от 01.03.2012, 2012114976 от 16.04.2012).
Положения диссертации, выносимые на защиту:
обоснование технологии производства новых кормовых добавок «Тыксульфур» и «КБД-Йодум» для интенсификации производства говядины;
эффективность применения разработанных кормовых добавок в рационах бычков казахской белоголовой породы российской селекции с целью повышения их продуктивности, качества и экологической безопасности говядины;
повышение эффективности производства и качества колбасных изделий за счет использования в кормлении бычков новых кормовых добавок;
экономическая целесообразность применения изучаемых добавок при производстве говядины.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и получили положительную оценку на международных научно-практических конференциях: «Интеграционные процессы в науке, образовании и аграрном производстве – залог успешного развития АПК» (г. Волгоград, 2011), «Инновационные технологии – основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2011), «Аграрная наука – основа успешного развития АПК и сохранения экосистем» (г. Волгоград, 2012), «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012), «Инновационные пути развития агропромышленного комплекса: задачи и перспективы» (г. Зерноград, 2012), «Инновационные направления в развитии сельскохозяйственного производства» (г. Оренбург, 2012), «Принципы устойчивого развития как основа экологической безопасности территории Нижнего Поволжья и социально-экономического благополучия общества сельских муниципальных образований» (г. Астрахань, 2012), «Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы» (пос. Персиановский, 2013), «Актуальные проблемы развития современного агропромышленного комплекса Прикаспийского региона» (г. Элиста, 2013), «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО» (г. Волгоград, 2013) и «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Республика Беларусь, г. Минск, 2013).
Собственные научные разработки соискателя и научные разработки с его участием награждены дипломами и золотыми медалями на XIII, XIV, XV Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, ВВЦ 2011-2013 гг.).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 32 статьи, в том числе 10 – в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.
Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследовательской работы внедрены на комплексе по выращиванию и откорму крупного рогатого скота казахской белоголовой породы ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов и предложений производству, списка использованной литературы, списка иллюстративного материала, приложений, изложена на 135 страницах компьютерного текста, содержит 32 таблицы, 10 рисунков. Список литературы включает 214 источников, из них 35 – на иностранных языках.
