Введение к работе
Актуальность темы. Одним из главных направлений государственной /чно-технической политики в области здорового питания является обеспече-з населения безопасными и качественными мясопродуктами.
Поставляемое импортное мясо и мясные продукты, субсидируемые >анами поставщиками (в основном ЕС и США) и занимающие почти половину :сийского рынка, не отличаются высоким качеством. Поэтому проблемы, свя-нше с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, гут быть решены при использовании отечественных животных, пригодных для реработки.
Важную роль в этом играет отрасль свиноводства. Свиноводство в Рос-и представлено большим разнообразием пород и типов. Чрезвычайно большие зличия между животными разных пород и породосочетаний вызывают необ-димость изучения мясной продуктивности и качества мяса свиней различных татипов, поступающих на переработку, для определения их промышленной игодности.
Комплексные исследования качества мясного сырья с целью его оптими-дии и дальнейшего использования в мясоперерабатывающей промышленности иобретают особую актуальность и практическую значимость.
Настоящие исследования являются этапом комплексной научно-хнической программы «Животноводство» по совершенствованию существующее и внедрению новых методов селекции свиней. Шифр 0.51.25. подпрограмма Свиноводство». Номер государственной регистрации 0120.060429.1 за 2005-10 гг. Они включены в пятилетние планы научно-исследовательских работ шского государственного аграрного университета по теме 8.01.01 «Разработка внедрение эффективных методов и программ селекции свиней крупной белой, верокавказской и скороспелой мясной пород, обеспечивающие повышение зультативности селекции на 3-5%» и 11.06.02 «Разработка системы управления лекционным процессом в свиноводстве с использованием информационных хнологий, достижений популяционной генетики и биологии. Создание устой-[вых к стрессам и индустриальным методам ведения свиноводства популяций лвотных».
Цель и задачи исследований. Целью исследований является оптимиза-[я и комплексная оценка качества туш, физико-химических, биохимических и руктурно-механических свойств, установление технологической и промыш-;нной пригодности мяса свиней различных пород и типов, районированных в )Стовской области.
В соответствии с целью предусматривалось решение следующих задач:
изучить показатели мясной продуктивности свиней различных пород и шов и качество их туш;
определить физико-химический состав, технологические и кулинарные иества мяса и шпика свиней в зависимости от породной принадлежности;
изучить биологическую ценность свинины;
провести дифференцированную разделку свиных туш и определить вы-)д обваленных отрубов без видимого жира;
исследовать свойства мяса с отклонениями потребительских и технолі гических свойств (PSE и DFD) с целью его дальнейшего использования при прі изводстве мясопродуктов;
разработать программу оптимизации методов оценки мясных качест свиней на основе компьютерной техники;
дать экономическую оценку результатам исследований.
Научная новизна. Проведена комплексная оценка качества мяса свине различных пород и типов, районированных в Ростовской области. Изучено вли: ние породной принадлежности свиней на физико-химические, биохимически структурно-механические свойства мясного сырья. Подготовлены рекомендації по использованию свинины с учетом показателей качества.
Впервые разработана компьютерная программа «Оценка качества сві нины», получено авторское свидетельство о государственной регистрации пр< граммы для ЭВМ № 2008613604; зарегистрировано в Реестре программ для ЭВ1 28 июля 2008 г. (заявка № 2008612698 от 16 июня 2008 г.)
Практическая значимость работы. Разработаны рекомендации по иі пользованию компьютерной программы «Оценка качества свинины» для мясе перерабатывающих предприятий. Проведена оценка качества мясного сырья t основе использования компьютерных технологий. Оценка экономической зі] фективности подтвердила целесообразность и практическую значимость резулі татов исследований.
Положения диссертации, выносимые на защиту.
- сравнительная оценка мясной продуктивности и качества туш свине
крупной белой (КБ), степного типа скороспелой мясной (СМ-1), северокавка;
ской (СК) пород, донского мясного типа (ДМ-1);
- влияние породной принадлежности свиней на физико-химически
структурно-механические свойства мясного сырья;
- компьютерная программа «Оценка качества свинины (ОКС)».
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и п<
ложительно оценены на научно-практической конференции «Актуальные пробл< мы экологии сельскохозяйственного производства» (п. Персиановский, 2004 г.); и Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы прои: водства свинины в Российской Федерации» (п. Персиановский, 2004 г.); на межд\ народной научно-практической конференции «Актуальные проблемы и перспеї тивы развития агропромышленного комплекса» (п. Персиановский, 2005 г.); н международной научно-практической конференции «Современные тенденци развития агропромышленного комплекса» (п. Персиановский, 2006 г.); на мея дународной научно-практической конференции «Биотехнологические системы рамках реализации нацпроекта «Развитие АПК».
Реализация результатов исследований. Компьютерная программ «Оценка качества свинины» успешно апробирована и внедрена на предприятия Ростовской области: ФГУП учхоз «Донское» Октябрьского (с) района, ОА( «Мясокомбинат Новочеркасский», ООО «Гурман».
Публикация результатов исследований. По материалам диссертаци получено авторское свидетельство № 2002613604 от 28.07.08., опубликовано 1 научных работ, в т.ч. 1 статья - в рецензируемом научном журнале, рекомендс ванном ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора итературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 155 страницах компьютерного текста и содержит 30 таблиц, 19 рисунков и 1 приложение. Список литературы включает 199 источников, из них 25 - на иностранных языках.
