Введение к работе
Актуальность темы. Увеличение производства и улучшение качеств говядины является одной из наиболее важных и приоритетных проблем животноводства России. Решение этой проблемы зависит от многих факторов, в том числе повышение мясной продуктивности и качеств мяса крупного рогатого скота, внедрение современных технологий в мясном скотоводстве и при откорме животных, создание прочной кормовой базы и региональное использование скота для производства говядины. При этом большое значение имеетучеткачествтуши мяса как селекционной цели и критерия откормленности скота.
По мнению ряда российских (Амерханов X. А., 2010, Горлов И. Ф., 2008, Легошин Г. П., 207, 2011, Левахин В. П., 2009) и зарубежных (Drennan М. J. and Murphy В. D., 2006, Rouse G. and Lipsey J., 2008) ученых, особую актуальность имеет разработка и использование методов объективной, т.е. инструментальной оценки качеств туш и мяса. К таким методам относятся, в частности, оценка нежности мяса по усилию на разрез, площади «мышечного глазка», мраморности мяса и глубины поверхностного жира, морфологического состава туш, выхода мякоти и ряда других показателей. Почти все показатели, характеризующие качества туш и мяса говядины, в настоящее время оценивают после убоя животных В силу этого обстоятельства их использование в селекции животных объективно имеет ограниченный характер. Исключение представляют метод и приборы ультразвукового сканирования, которые сделали доступным их использование для прижизненной оценки племенных животных для селекции и скота на откорме для определения его готовности к убою с целью получения туш с заданными качественными характеристиками.
Метод ультразвукового сканирования для прижизненной оценки мясной продуктивности животных успешно применяется в скотоводстве США, Канады, Австралии и ряде других стран. Однако в России этот мето д находится в начальной стадии изучения и применения на практике.
В этой связи возникла необходимость сравнения прижизненного определения основных качественных характеристик туш путем ультразвукового сканирования с послеубойной оценкой этих же показателей на современном убойном контингенте крупного рогатого скота России.
Цель и задачи исследований. Цель нашей работы заключается в том, чтобы изучить эффективность прижизненного определения площади «мышечного глазка» и глубины подкожного жира с помощью прибор а ультразвукового сканирования на современном убойном контингенте крупного рогатого скота России и на племенных животных
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
1. Оценить современный убойный контингент крупного рогатого скота
России по качественным характеристикам туш в соответствии с требованиями
нового национального стандарта Российской Федерации, стандартов США и
Европы - как исходной позиции для решения последующих задач.
2. Дать прижизненную оценку площади «мышечного глазка», т.е.
длиннейшей мышцы спины как индикатора развития всей мышечной массы
животных, и глубины поверхностного подкожного жира на спине у бычков
молочных и мясных пород и сравнить ее с послеубойной оценкой туш этих же
животных
3. Изучить коррелятивные зависимости качественных характеристик туш
между собой, а также с живой массой животныхи массой туш.
4. Определить степень надежности прижизненной оценки туш и ее
совпадаемости с послеубойной оценкой.
5. Изучить некоторые методические вопросы (изменчивость, зависимость от
возраста и живой массы) прижизненной оценки площади «мышечного глазка»,
глубины поверхностного жира и мраморности мяса у племенных животных
ангусской и герефордской пород по первичным данным, полученным
профессиональными оценщиками с лицензией Минсельхоза США и Австралии.
Научная новизна. Впервые получены экспериментальные данные сравнения прижизненной с помощью прибора ультразвукового сканирования и послеубойной оценок основных качественных характеристик туш - площади «мышечного глазка» и глубины подкожного спинного жира на поголовье более 200 животных молочных и мясных пород. Дана оценка качеств туш от современного убойного контингента крупного рогатого скота России по новому национальному стандарту РФ, стандартам США и Европы.
Практическая значимость работы. Состоит в том, что результаты исследований дают основания рекомендовать метод ультразвукового сканирования для прижизненной оценки качества туш племенных животных в селекционных целях и животных на откорме для определения их готовности к убою, с учетом необходимости внесения поправок на возрасти живую массу животных
Положения, выносимые на защиту:
Надежность прижизненной оценки и ее совпадаемость с послеубойной оценкой качеств туш бычков.
Корреляции между качественными характеристиками туш, живой массой и массой туш.
Сравнительная оценка убойного контингента крупного рогатого скота России по массе и категориям качества в соответствии с требованиями стандартов России, США и Европы.
Изменчивость и зависимость от возраста и живой массы прижизненной оценки площади «мышечного глазка», глубины подкожного жира и мраморности мяса у племенных животных ангусской и герефордской пород.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку:
на VII международной студенческой научно-практической конференции «Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания (г. Новосибирск, сентябрь 2011),
на научно-практической конференции «Фен-Наука» (г.Бугульма, октябрь 2011),
на ежегодных научных конференциях лаборатории мясного скотоводства ВИЖ'а в 2010 и 2011 годах
Публикации результатов исследований. По теме диссертации
опубликовано 4 научные работы, из них 2 - в рецензируемых журналах, рекомендованныхВАК.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 121 страницах компьютерного текста, содержит 29 таблиц и 13 рисунков и включает следующие разделы: введение, обзор литературы, материал и методика исследований, результаты собственных исследований, выводы и предложения производству, список использованной литературы, который содержит 213 источников, в том числе 92 на иностранных языках
