Введение к работе
Актуальность темы. Регулирование качества молока - один из основных факторов, определяющих финансовую стабильность и благополучие молочных хозяйств. Проблема производства молока высокого качества приобрела еще большее значение после вступления России во Всемирную торговую организацию.
Гигиена доения коров - основной фактор, определяющий уровень санитарно-гигиенических показателей качества в технологии производства молока. Особое внимание ученых и практиков в последние годы сосредоточено на использовании и внедрении высокоэффективных моюще-дезинфицирующих средств в производстве молока.
Целью наших исследований является повышение качества молока путем снижения его бактериальной обсеменённости с применением средств на молочной кислоте, йоде в комплексе с поливинилпирролидоном и хлоргексидине для обработки сосков вымени коров.
Для достижения цели были поставлены и выполнены следующие задачи:
-
Провести оценку качества молока коров сельскохозяйственных предприятий Чувашской Республики в соответствии с современными требованиями.
-
Определить условия содержания и кормления животных.
-
Выявить факторы, влияющие на качество молока коров на стадии его производства по международной системе ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).
-
Обосновать применение средств обработки сосков вымени Grafoam, GralanPVP и Gradinbluegel в технологии доения коров для снижения бактериальной обсеменённости молока.
-
Установить экономическую эффективность антимикробного действия средств обработки вымени коров.
Научная новизна. Впервые по международной системе ХАССП выявлены контрольные критические точки, влияющие на качество молока коров в технологии его производства в условиях Чувашской Республики. Установлено положительное влияние современных российских средств на молочной кислоте, йоде в комплексе с поливинилпирролидоном и хлоргексидином для обработки сосков вымени коров до и после доения на микробиологическую безопасность молока на молочно-товарных фермах Чувашской Республики.
Практическая значимость. В работе определены наиболее приоритетные направления по контрольным критическим точкам для повышения качества молока по микробиологической безопасности. Результаты исследований подтверждают необходимость строгого соблюдения гигиены доения с применением специальных средств обработки вымени, что обеспечивает надлежащие санитарно-гигиенические условия для получения молока высокого санитарного качества.
Научные разработки вошли в «Рекомендации по гигиене доения коров», используемые студентами, преподавателями в качестве учебного материала на занятиях и специалистами в молочно-товарных фермах для организации технологии производства молока коров.
В условиях СХПК «Передовик» Моргаушского района Чувашской Республики для регулирования качества молока с положительным эффектом апробировано применение средств Grafoam, Gralan PVP и Gradinbluegel при обработке сосков вымени коров до и после доения, что подтверждено протоколами лабораторных испытаний. В условиях хозяйства ЗАО «Котельское» Кингисепского района Ленинградской области также получены положительные результаты при применении средств Grafoam, Gralan PVP для обработки сосков вымени коров до и после доения, подтверждённые актом производственных испытаний применения указанных средств.
Основные положения, выносимые на защиту.
-
Качество молока коров.
-
Санитарно-гигиеническая обработка вымени коров.
-
Повышение микробиологической безопасности молока коров.
Реализация результатов исследований. Научные разработки и основные положения диссертационного исследования используются в учебном процессе Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия», внедрены в технологию производства молока в СХПК «Передовик» Моргаушского района Чувашской Республики.
Апробация работы. Научные положения, выводы и рекомендации работы доложены на всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодые ученые в решении актуальных проблем сельского хозяйства» (Чебоксары, 2011), Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2011), всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Чебоксары, 2011), всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации» (Чебоксары, 2012), всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука - основа успешного развития АПК» (Чебоксары, 2012), международной научно-практической конференции «Повышение качества и безопасности продукции животноводства и кормов» (Москва, ГНУ ВНИИВСГЭ, 2012), всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации» (Чебоксары, 2013).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 статей в материалах международных, всероссийских, региональных научно-практических конференций, в том числе 3 в изданиях, включенных в
перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём диссертации. Работа изложена на 131 странице компьютерного текста и включает следующие разделы: введение, обзор литературы, главы собственных исследований, обсуждение результатов исследований, выводы, практические предложения и список литературы, включающий 221 научный источник, в том числе 31 иностранный, приложения. Материалы диссертации включают 16 таблиц и 9 рисунков.
